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Articles avec #cup cake- muffins-cookies - biscuits tag

Muffins choco/vanille et muffins choco/feve de tonka

Publié le par MéliMélFlo

Muffins choco/vanille et muffins choco/feve de tonka
Muffins choco/vanille et muffins choco/feve de tonka

Je suis partie sur la recette du marbré de Christophe Felder mais avec quelques petites modifications

Pour 16 muffins

180 g de sucre blanc

180g de cassonade

280 g de farine

180 g de beurre

15 g de levure chimique

4 œufs

240 g de crème liquide entière

4 cuillères à soupe de cacao amer

2 cuillères à café de chicorée en poudre (facultatif mais ça amplifie le goût choco)

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1 fève de tonka

Des noix, des amandes effilées, des pralines roses et du pralin, vous pouvez mettre aussi des pistaches hachées, de la noix de coco etc.... selon vos goûts et vos envies.

Mélanger, la farine, la levure et les sucres dans le bol de votre robot à l'aide du fouet à vitesse moyenne

Ajouter la crème et les œufs

Une fois le mélange bien homogène, ajouter le beurre à température ambiante, préalablement coupé en cubes.

Diviser la pâte neutre en 3 bols

Dans le 1 er bol ajouter la vanille

Dans le 2 éme bol ajouter 2 cuillères de cacao amer et 1 cuillère à café de chicorée.

Dans le 3 éme bol ajouter 2 cuillères de caco amer, une cuillère de chicorée et 1/2 à 1 fève de tonka râpée (adapter la quantité de fève râpée, selon vos goûts)

Muffins choco/vanille (12 pièces)

Utiliser des moules à muffins, les garnir de moules en papier.

Déposer une cuillère à soupe de pâte à la vanille (bol 1) puis une de pâte au choco (bol 2), alterner au 3/4 du moule papier.

Sur 4  muffins parsemer du pralin

Sur 4 muffins parsemer de la noix hachée

Sur 4 muffins parsemer des amandes effilées

Muffins choco/ fève de tonka

Garnir les moules en papier au 3/4 avec la pâte choco/fève de tonka (bol 3)

Parsemer avec des pralines roses de Lyon hachées

Cuire 30 min 180 °C (comme d'habitude à adapter selon votre four) 

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Petits nuages au chocolat

Publié le par MéliMélFlo

Petits nuages au chocolat, idéal pour faire passer des blancs d'oeufs

Petits nuages au chocolat, idéal pour faire passer des blancs d'oeufs

Petits nuages au chocolat
Petits nuages au chocolat

6 blancs d’œufs

100 g de farine

200 g de chocolat en poudre sucré

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 15 % (30 % c'est bon aussi)

50 g de beurre

100 g de sucre 

Monter les blancs en neige et ajouter vers la fin en deux fois le sucre.

Pendant ce temps mélanger les poudres, la crème fraîche et le beurre fondu (c’est un peu galère)

Une fois bien mélangé, passer 1 min au micro onde, mélanger à nouveau, là c'est nettement plus facile d'un seul coup.

Ajouter une grosse cuillère de blanc en neige dans le  mélange au chocolat, mélanger vivement c'est simplement pour détendre l'appareil au chocolat

Ajouter en plusieurs fois les blancs en neige mais cette fois doucement et avec une spatule en faisant un mouvement du fond vers le haut.

J’ai choisi de les faire en petits format dans des moules à muffins

Cuire à 210 °C 15 /20 min 

En bouche c'est un nuage, hyper léger et hyper moelleux en texture.

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Cookies de Mr Conticini, mon chouchou

Publié le par MéliMélFlo

Cookies de Mr Conticini , j'ai fait 16 cookies de 35/40 g et un gros d'environ 14 /16 cm( avec le reste de pâte)

Cookies de Mr Conticini , j'ai fait 16 cookies de 35/40 g et un gros d'environ 14 /16 cm( avec le reste de pâte)

Version de Mr  Conticini

165 g de beurre mou

10 g d’huile d’arachide

160 g de sucre cassonade

25 g de blanc d’œufs

25 g de jaunes d’œufs

5 g de bicarbonate

50 g de farine T45

183 g de farine T55

4 g de fleur de sel

270 g de morceaux de chocolat noir concassés

Crémer le beurre, l’huile et le sucre cassonade
Ajouter les blancs et les jaunes puis les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
Mélanger le moins possible
Ajouter les morceaux de chocolat
Mettre au froid 3h
Faire des boules entre 35 et 40 g, laissez reposer le plus longtemps possible.
Cuire à 190°C pendant 10/11 minutes selon votre four.

Selon Conticini c'est meilleur chaud, bah moi je les préfère froids donc je vous conseille d'en manger chauds, tièdes et froids, normalement ils se conservent 1 à 2 jours mais ça ne dure pas beaucoup plus longtemps que quelques heures, croyez moi, lol.

Ma version, car il me manquait des éléments(en surgras les modifications) mais comme le dit mon chef pâtissier préféré( Mr Conticini dit "mon chouchou"), il nous donne une base à nous de la faire évoluer mais je n'ai pas changer les quantités des ingrédients de base.

165 g de beurre mou

10 g d’huile de noisettes

50 g de sucre cassonade

110 g de sucre 

25 g de blanc d’œufs

25 g de jaunes d’œufs

5 g de bicarbonate

50 g de farine T55

183 g de farine T45

4 g de sel

200 g de morceaux de chocolat noir concassés

40 g de noisettes émondées

30 g de noix

Crémer le beurre, l’huile, le sucre cassonade et le sucre 
Ajouter les blancs et les jaunes puis les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
Mélanger le moins possible
Ajouter les morceaux de chocolat
Mettre au froid 1h30
Faire des boules entre 35 et 40 g, laissez reposer le plus longtemps possible.
Cuire à 190°C pendant 10/11 minutes selon votre four.

Cookie de 14 cm/ 16 cm, cuire 4 min de plus, à surveiller, cliquer sur la photo c'est carrément plus gourmand en gros plan,lol

Cookie de 14 cm/ 16 cm, cuire 4 min de plus, à surveiller, cliquer sur la photo c'est carrément plus gourmand en gros plan,lol

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Tuerie biscuitée au chocolat

Publié le par MéliMélFlo

Tuerie biscuitée au chocolat, comme le disent si bien les Quebecois, jsuis tombée en amour pour ces précieux,lol

Tuerie biscuitée au chocolat, comme le disent si bien les Quebecois, jsuis tombée en amour pour ces précieux,lol

Tuerie biscuitée au chocolat

70 g de beurre

140 g de cassonade

150 g de chocolat pâtissier

170 g de farine

30 g de cacao

½ cuillère à café de bicarbonate

¼ de cuillère à café de sel

¼ de cuillère à café de cannelle (facultatif)

1 pincée de poudre de clou de girofle (facultatif)

1 oeuf

Faire fondre le beurre et le chocolat pâtissier

Mélanger dans un saladier la cassonade, la farine, le chocolat en poudre, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la poudre de clou de girofle

Ajouter l’œuf

Une fois le chocolat et le beurre fondu, laisser tiédir un peu puis ajouter aux poudres

Mélanger à la main ou dans un robot avec la feuille

La pâte peut s’effriter un peu donc retravailler la à la main

Faire une belle boule de pâte, filmer au contact et mettre au frais au moins 1 h, pour ma part j'ai préféré laisser au frais une nuit entière, la pâte est dure mais en la fractionnant en part de 28 g et en la remodelant, la pâte est plus facile à travailler. 

Préchauffer le four à 170 °C

Modeler des petites boules, on obtient 560 g de pâte crue donc pour 19 à 20 pièces de 28 g

Cuire à 170 °C 10 min pas plus (comme d’habitude à adapter à votre four) l’objectif étant de ne pas trop cuire les biscuits, car il faut garder le cœur fondant et l’extérieur croquant.

Attendre leur complet refroidissement car chauds ils sont fragiles

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Muffins aux pépites de chocolat (à la farine de riz)

Publié le par MéliMélFlo

Muffins aux pépites de chocolat (à la farine de riz), je ne connaissais pas la farine de riz au niveau gustatif, donc curieuse comme je suis, j'ai voulu tester, ça va mais sans plus pour moi, en revanche mon ado de 15 ans a franchement bien aimé donc les goûts et les couleurs ça ne s'explique pas ;)

Muffins aux pépites de chocolat (à la farine de riz), je ne connaissais pas la farine de riz au niveau gustatif, donc curieuse comme je suis, j'ai voulu tester, ça va mais sans plus pour moi, en revanche mon ado de 15 ans a franchement bien aimé donc les goûts et les couleurs ça ne s'explique pas ;)

Les étapes
Les étapes
Les étapes
Les étapes

Les étapes

150 g de farine de riz

115 g de sucre +1 sachet de sucre vanillé( moi qui ne suit pas bec sucré, 100 g de sucre c'est suffisant)

1 cuillère à café rase de bicarbonate 

140 g de chocolat au lait ( libre à vous de choisir votre chocolat blanc, au lait, noir)

2 œufs

150 g de beurre mou  (ici du Fleurier donc végétal et un peu animal)

50 g d'amandes effilées (à vous de faire votre choix niveau fruits secs, noix, noisette, noix de pécan, cranberries, raisins secs etc...) 

Pour cette recette j'ai utilisé mon robot avec la feuille

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et à petite vitesse mélanger le tout entre 1 à 2 min

Préchauffer le four à 200 °C 

Verser dans un moule en silicone (voir photo)

Mettre sous le moule une plaque de cuisson et mettre au congélateur afin que le beurre se fige un peu. (5 min pas plus)

Cuire à 200 °C  pendant 15 min puis 10 min à 160 °C.

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Gâteaux aux amandes et ses déclinaisons

Publié le par MéliMélFlo

Gâteaux aux amandes et ses déclinaisons, 4 à la cerise amarena, 4 au sirop d'érable et 4 natures
Gâteaux aux amandes et ses déclinaisons, 4 à la cerise amarena, 4 au sirop d'érable et 4 natures

Gâteaux aux amandes et ses déclinaisons, 4 à la cerise amarena, 4 au sirop d'érable et 4 natures

ici cerise amarena et sirop d'érable

ici cerise amarena et sirop d'érable

Rhum raisin
Rhum raisin

Rhum raisin

150 g de poudre d'amande

4 œufs

140 g de sucre

110 g de beurre

120 g de farine

7 g de levure chimique

3 bouchons  de marsala

Des cerises amarena

Des raisins secs ( quantité à votre convenance)

Sirop d’érable (1 filet dans chaque gâteau)

Du rhum (pour les raisins et la pâte)

1 pincée de sel

Amandes effilées (quantité à votre convenance)

PATE DE BASE : Mélanger la farine, la poudre d'amande, les œufs, le beurre, le sucre, le marsala et la levure

Dans chaque barquette

Mettre 40 g de pâte puis les personnaliser

4 avec de la cerise amarena, j'en ai mis qu'une mais vous pouvez en mettre plus puis verser une cuillère à café de sirop de cerise amarena au coeur

4 avec un filet de sirop d'érable au coeur

4  natures

Parsemer d'amandes effilées.

Cuire 20 min 230 °C

Avec le reste de la pâte j'ai fait un cake

Faire gonfler les raisins secs dans du rhum avec un peu d'eau

Dans la pâte ajouter deux bouchons de rhum

Une fois les raisins gonflés les essorer et les rouler dans de la farine

Découper un papier sulfurisé en forme de croix

Ajouter la pâte parsemer avec les raisins, ils vont s'enfoncer doucement, la farine les freinant afin qu'ils ne tombent pas au fond.

Cuire 35 min à 230°C

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Sablé Spritz de Pierre Hermé

Publié le par MéliMélFlo

Sablé Spritz de Pierre Hermé

Sablé Spritz de Pierre Hermé

version choco et version nature ;)
version choco et version nature ;)

version choco et version nature ;)

190 g de beurre

75 g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel( normalement il en faut 2 mais ça peut ne pas plaire à tout le monde)

1/2 gousse de vanille ( ici 1 cuillère à soupe de vanille liquide)

225 g de farine

30 g de blanc ( le blanc d'un œuf)

Dans le bol d'un robot battre le beurre afin qu'il soit mou

Ajouter le sucre glace, puis la vanille, la pincée de sel et le blanc d’œuf

Ajouter la farine

Mélanger avec le fouet et non la feuille de votre batteur quelques minutes histoire d'avoir une texture bien homogène.

Utiliser une poche à douille ainsi qu'une douille dentelée mais dont le trou est très large parce la mienne était trop étroite j'ai galéré.

Former des

Préchauffer votre four à 180 °C

Faire cuire 12 à 15 minutes ( bien surveiller)

Vous pouvez les manger nature ou avec du chocolat, moi j'ai fait les 2

J'ai pris 100 g de chocolat au lait et 20 g de beurre que j'ai chauffé doucement au micro-onde mais je conseil le bain marie si vous avez le temps.

On trempe la moitié du gâteau et on les laisse prendre sur une grille

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Cookie mug

Publié le par MéliMélFlo

Cookie mug cacahuètes hachées et pépites de chocolat noir
Cookie mug cacahuètes hachées et pépites de chocolat noir

Cookie mug cacahuètes hachées et pépites de chocolat noir

Cookie mug pâte à pralin( à défaut du Nutella) et des pépites de chocolat noir
Cookie mug pâte à pralin( à défaut du Nutella) et des pépites de chocolat noir

Cookie mug pâte à pralin( à défaut du Nutella) et des pépites de chocolat noir

Je vois ces cookies mug partout, je me suis dit tentons, mon fils adore, moi je trouve ça trop sucré( donc je vais adapter le sucre selon mes goûts) 

La base est simple et pour 1 personne, alors il est noté "mug" mais disons que les proportions sont plus adaptées à une tasse à café de format plus petit (voir photos) 

15 g de beurre 

12 g de sucre blanc

12 g de sucre roux

30 g de farine 

1 jaune d'oeuf

Faire fondre le beurre 30 S  au micro onde

Y ajouter les sucres, puis l'oeuf

Ajouter la farine

Mélanger bien 

Ensuite arrive la personnalisation de la pâte

Pour mon fils de 15 ans ( tasse rouge) : 1 cuillère à café de pâte à pralin( à défaut du Nutella) et des pépites de chocolat noir 

Pour moi :1 cuillère à café de cacahuétes hachées et des pépites de chocolat noir.

 

Faire cuire 1 min pas plus car sinon le chocolat surtout si il est de bonne qualité va brûler.

 

Après c'est selon vos envies

Noisettes , amandes, m&m's,daims, kinder, noix de coco, fruits confits.....

 

 

 

 

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Whoopies au chocolat

Publié le par MéliMélFlo

Whoopies au chocolat

Whoopies au chocolat

Attention je les ai fait assez gros , dans un format plus classique vous pouvez  faire 16 coquesAttention je les ai fait assez gros , dans un format plus classique vous pouvez  faire 16 coques

Attention je les ai fait assez gros , dans un format plus classique vous pouvez faire 16 coques

30 g de cacao en poudre (style Van Houten)

175 g de farine

150 g de sucre en poudre

85 g de beurre

2 œufs

1 demi-sachet de levure chimique

De la pâte à tartiner ( ici de la mixte choco lait/ choco noisettes)pour les garnir lorsqu'ils seront froids.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

 Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

 Ajouter les œufs un à un

 Ajouter la farine et la levure, le tout tamisé puis le cacao en poudre.

Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène mais assez consistante.

 Déposer la préparation en petits tas sur une plaque de cuisson en silicone ou sur une feuille de papier de cuisson.

Ou faire comme moi mettre dans des moules en silicone.

Cuire au four à 180°c pendant 10 / 15 min.

 

 

 

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Cupcake citron meringué

Publié le par MéliMélFlo

Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué

Pour les moelleux ( 8 pièces)

100 g de sucre

90 g de beurre

150 g de farine

2 œufs

½ sachet de levure chimique

1 cuillère à café d'extrait de vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre.

Ajouter les œufs un par un , la vanille et mélanger.

Mélanger la farine et la levure chimique.

Ajouter les poudres tamisées 

Verser la préparation dans des moules en silicone garnis de moules en papiers pour cupcake.

Faites cuire 20/25 min.180 °C

Pour la crème au citron( Recette du chef  Pâtissier Pierre Hermé)

100 g de sucre en poudre
8 cl de jus de citron (2 petits citrons ou 1 gros, pas plus)
2 Œufs
1 cuillère à soupe rase de Maïzena
100 g de beurre mou
1 pincée de sel

Dans un saladier mélanger le sucre et le citron et laisser reposer 5 bonnes minutes.

Au bout des 5 minutes, ajouter les œufs et la maïzena, bien mélanger,

Faire chauffer ce mélange au bain-marie sans jamais cesser de remuer.
La préparation doit épaissir un peu.

Au bout de 5/6 min retirer du feu (pour les personnes qui ont un thermomètre, le mélange doit atteindre 82 ° C)
Attendre que le mélange refroidisse à 35 ° C puis ajouter le beurre.

A l'aide d'un fouet mélanger rapidement afin d'incorporer le beurre totalement à la préparation. La crème obtenue doit être lisse et homogène.
Laisser reposer cette crème deux heures filmée au contact au réfrigérateur.

Mettre la crème dans une poche à douille non prédécoupée ou dans une poche à douille avec 1 petit douille lisse

Pour la meringue

100 g de blancs d'œufs, 120 g de sucre en poudre

Monter les blancs à petite vitesse et ajouter le sucre en plusieurs fois 

Mettre dans une poche à douille avec ou sans douille .

 

Creuser les gâteaux, garnir de crème au citron , faire une spirale de meringue dessus et passer un coup de chalumeau 

 

 

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Muffins au chocolat

Publié le par MéliMélFlo

Muffins au chocolat
Muffins au chocolat
Muffins au chocolat

200 g de beurre pommade
200 g de sucre glace
150 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g de cacao Van Houten
2 œufs
160 g de lait tiède

Sortir à l avance le beurre et les œufs.
Prévoir du chocolat pour mettre au dessus, ici noir, au lait et pralin.
Battre le beurre et le sucre faire blanchir.
Ajouter les œufs, remuer
Puis le lait, remuer
Ajouter les poudres remuer délicatement et pas trop longtemps
Mettre au four 150°c pendant 40 min

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