cup cake- muffins-cookies - biscuits

Biscuits à la châtaigne sans gluten et sans produit laitier animal

Publié le 1 Août 2019 par MéliMélFlo

Catégories : #SANS GLUTEN ET OU SANS LACTOSE, #CUP CAKE- MUFFINS-COOKIES - BISCUITS

Biscuits à la châtaigne sans gluten et sans produit laitier animal

80 g de farine de châtaigne

80 g de farine de sorgho

60 g de farine de coco

60 g de sucre rapadura

1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire

1 œuf

100 g de beurre végétal (ici St Hubert bio)

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot muni de la feuille(ou faire à la main).

Mélanger jusqu’à une consistance homogène.

Déposer sur une film plastique étirable la pâte à biscuit obtenue, refermer sur toute la longueur faire rouler pour en faire un boudin ( c'est la même technique que pour faire les ballottines)

Laisser au frais au moins 24 h

Trancher le boudin de pâte en tranches si possible identiques.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire 12 à 15 min avec le même thermostat.

Ces biscuits sont à manger nature ou avec du chocolat ou avec du miel ou avec de la confiture.

J'ai fait le choix de ne pas les recouvrir tous de chocolat afin de les conserver plus longtemps et d'être libre de mettre ce que je veux, quand je veux, comme garniture dessus, après vous pouvez tempérer du chocolat noir et tous les recouvrir.

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Muffins choco/vanille et muffins choco/feve de tonka

Publié le 1 Août 2016 par MéliMélFlo

Catégories : #CUP CAKE- MUFFINS-COOKIES - BISCUITS

Muffins choco/vanille et muffins choco/feve de tonka

Je suis partie sur la recette du marbré de Christophe Felder mais avec quelques petites modifications

Pour 16 muffins

180 g de sucre blanc

180g de cassonade

280 g de farine

180 g de beurre

15 g de levure chimique

4 œufs

240 g de crème liquide entière

4 cuillères à soupe de cacao amer

2 cuillères à café de chicorée en poudre (facultatif mais ça amplifie le goût choco)

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1 fève de tonka

Des noix, des amandes effilées, des pralines roses et du pralin, vous pouvez mettre aussi des pistaches hachées, de la noix de coco etc.... selon vos goûts et vos envies.

Mélanger, la farine, la levure et les sucres dans le bol de votre robot à l'aide du fouet à vitesse moyenne

Ajouter la crème et les œufs

Une fois le mélange bien homogène, ajouter le beurre à température ambiante, préalablement coupé en cubes.

Diviser la pâte neutre en 3 bols

Dans le 1 er bol ajouter la vanille

Dans le 2 éme bol ajouter 2 cuillères de cacao amer et 1 cuillère à café de chicorée.

Dans le 3 éme bol ajouter 2 cuillères de caco amer, une cuillère de chicorée et 1/2 à 1 fève de tonka râpée (adapter la quantité de fève râpée, selon vos goûts)

Muffins choco/vanille (12 pièces)

Utiliser des moules à muffins, les garnir de moules en papier.

Déposer une cuillère à soupe de pâte à la vanille (bol 1) puis une de pâte au choco (bol 2), alterner au 3/4 du moule papier.

Sur 4 muffins parsemer du pralin

Sur 4 muffins parsemer de la noix hachée

Sur 4 muffins parsemer des amandes effilées

Muffins choco/ fève de tonka

Garnir les moules en papier au 3/4 avec la pâte choco/fève de tonka (bol 3)

Parsemer avec des pralines roses de Lyon hachées

Cuire 30 min 180 °C (comme d'habitude à adapter selon votre four)

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Petits nuages au chocolat

Publié le 9 Juin 2016 par MéliMélFlo

Catégories : #CUP CAKE- MUFFINS-COOKIES - BISCUITS

Petits nuages au chocolat, idéal pour faire passer des blancs d'oeufs

6 blancs d’œufs

100 g de farine

200 g de chocolat en poudre sucré

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 15 % (30 % c'est bon aussi)

50 g de beurre

100 g de sucre

Monter les blancs en neige et ajouter vers la fin en deux fois le sucre.

Pendant ce temps mélanger les poudres, la crème fraîche et le beurre fondu (c’est un peu galère)

Une fois bien mélangé, passer 1 min au micro onde, mélanger à nouveau, là c'est nettement plus facile d'un seul coup.

Ajouter une grosse cuillère de blanc en neige dans le mélange au chocolat, mélanger vivement c'est simplement pour détendre l'appareil au chocolat

Ajouter en plusieurs fois les blancs en neige mais cette fois doucement et avec une spatule en faisant un mouvement du fond vers le haut.

J’ai choisi de les faire en petits format dans des moules à muffins

Cuire à 210 °C 15 /20 min

En bouche c'est un nuage, hyper léger et hyper moelleux en texture.

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Cookies de Mr Conticini, mon chouchou

Publié le 23 Mars 2016 par MéliMélFlo

Catégories : #CUP CAKE- MUFFINS-COOKIES - BISCUITS

Cookies de Mr Conticini , j'ai fait 16 cookies de 35/40 g et un gros d'environ 14 /16 cm( avec le reste de pâte)

Version de Mr Conticini

165 g de beurre mou

10 g d’huile d’arachide

160 g de sucre cassonade

25 g de blanc d’œufs

25 g de jaunes d’œufs

5 g de bicarbonate

50 g de farine T45

183 g de farine T55

4 g de fleur de sel

270 g de morceaux de chocolat noir concassés

Crémer le beurre, l’huile et le sucre cassonade
Ajouter les blancs et les jaunes puis les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
Mélanger le moins possible
Ajouter les morceaux de chocolat
Mettre au froid 3h
Faire des boules entre 35 et 40 g, laissez reposer le plus longtemps possible.
Cuire à 190°C pendant 10/11 minutes selon votre four.

Selon Conticini c'est meilleur chaud, bah moi je les préfère froids donc je vous conseille d'en manger chauds, tièdes et froids, normalement ils se conservent 1 à 2 jours mais ça ne dure pas beaucoup plus longtemps que quelques heures, croyez moi, lol.

Ma version, car il me manquait des éléments(en surgras les modifications) mais comme le dit mon chef pâtissier préféré( Mr Conticini dit "mon chouchou"), il nous donne une base à nous de la faire évoluer mais je n'ai pas changer les quantités des ingrédients de base.

165 g de beurre mou

10 g d’huile de noisettes

50 g de sucre cassonade

110 g de sucre

25 g de blanc d’œufs

25 g de jaunes d’œufs

5 g de bicarbonate

50 g de farine T55

183 g de farine T45

4 g de sel

200 g de morceaux de chocolat noir concassés

40 g de noisettes émondées

30 g de noix

Crémer le beurre, l’huile, le sucre cassonade et le sucre
Ajouter les blancs et les jaunes puis les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
Mélanger le moins possible
Ajouter les morceaux de chocolat
Mettre au froid 1h30
Faire des boules entre 35 et 40 g, laissez reposer le plus longtemps possible.
Cuire à 190°C pendant 10/11 minutes selon votre four.

Cookie de 14 cm/ 16 cm, cuire 4 min de plus, à surveiller, cliquer sur la photo c'est carrément plus gourmand en gros plan,lol

Philippe Conticini | Facebook

https://www.facebook.com/101025623390415/videos/549775855182054/

Recette en vidéo

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