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Samoussas au poulet et aux champignons

Publié le par MéliMélFlo

Samoussas au poulet et champignons de Paris

Samoussas au poulet et champignons de Paris

3 escalopes de poulet

8 champignons de  taille moyenne

1 oeuf entier

1 oignon

2 gousses d'ail

1 brique de crème semi épaisse 18 %

2 cubes de volaille émiettés.

1 paquet de feuilles de brick

Dans un robot avec une lame, mettre l'ensemble des éléments et mixer quelques minutes afin d'avoir une pâte homogène.

Garnir les feuilles de brick voir le lien ci desous

Cuire 25/30 min 230°C au four et oui pas d'huile de cuisson 

Samoussas au poulet et champignons de Paris cuisson au four, Avec les quantités notées ci dessus on peut faire 20 samoussas Samoussas au poulet et champignons de Paris cuisson au four, Avec les quantités notées ci dessus on peut faire 20 samoussas

Samoussas au poulet et champignons de Paris cuisson au four, Avec les quantités notées ci dessus on peut faire 20 samoussas

Steaks  de poulet /champignons de Paris : comme il me restait de la farce, j'en ai fait 2 steaks .Steaks  de poulet /champignons de Paris : comme il me restait de la farce, j'en ai fait 2 steaks .

Steaks de poulet /champignons de Paris : comme il me restait de la farce, j'en ai fait 2 steaks .

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Whoopies au chocolat

Publié le par MéliMélFlo

Whoopies au chocolat

Whoopies au chocolat

Attention je les ai fait assez gros , dans un format plus classique vous pouvez  faire 16 coquesAttention je les ai fait assez gros , dans un format plus classique vous pouvez  faire 16 coques

Attention je les ai fait assez gros , dans un format plus classique vous pouvez faire 16 coques

30 g de cacao en poudre (style Van Houten)

175 g de farine

150 g de sucre en poudre

85 g de beurre

2 œufs

1 demi-sachet de levure chimique

De la pâte à tartiner ( ici de la mixte choco lait/ choco noisettes)pour les garnir lorsqu'ils seront froids.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

 Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

 Ajouter les œufs un à un

 Ajouter la farine et la levure, le tout tamisé puis le cacao en poudre.

Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène mais assez consistante.

 Déposer la préparation en petits tas sur une plaque de cuisson en silicone ou sur une feuille de papier de cuisson.

Ou faire comme moi mettre dans des moules en silicone.

Cuire au four à 180°c pendant 10 / 15 min.

 

 

 

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Cuisse de dinde marinée et légumes du potager

Publié le par MéliMélFlo

Cuisse de dinde marinée et légumes du potager, pour 2 voir 3 personnes
Cuisse de dinde marinée et légumes du potager, pour 2 voir 3 personnes

Cuisse de dinde marinée et légumes du potager, pour 2 voir 3 personnes

Marinade et cuisson de la viandeMarinade et cuisson de la viandeMarinade et cuisson de la viande
Marinade et cuisson de la viandeMarinade et cuisson de la viandeMarinade et cuisson de la viande
Marinade et cuisson de la viandeMarinade et cuisson de la viandeMarinade et cuisson de la viande

Marinade et cuisson de la viande

Carottes glacéesCarottes glacées
Carottes glacéesCarottes glacéesCarottes glacées

Carottes glacées

La marinade

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de worcester

2 cuillères à soupe de sauce soja

3 gousses d'ail

1 morceau de gingembre de la taille d'une gousse d'ail

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Faire mariner la viande, dans l'idéal 24 h

La viande

1 belle cuisse de dinde

Retirer la peau de la cuisse

Faire cuire la viande dans un sachet cuisson spécial four en conservant la marinade à l’intérieur.

Cuire 30 min à 180 °C.

Les légumes

200 g des haricot verts

100 g des petits pois

4 pommes de terre moyennes

Faire cuire les pommes de terre , les petits pois et les haricots verts à la vapeur.

Ecraser les pommes de terre avec du beurre et du sel , faire plus un écrasé qu'une purée.

Les carottes glacées

7 petites carottes

30 g de beurre

1 pincée de sucre 

1 pincée de sel

Dans une poêle déposer les carottes les couvrir au 3/4 d'eau, ajouter une bonne pincée de sel,de sucre et un morceau de beurre.

Poser un rond de papier sulfurisé( voir photo) cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

La marinade

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de worlcester

2 cuillères à soupe de sauce soja

3 gousses d'ail

1 morceau de gingembre de la taille d'une gousse d'ail

2 cuillères à soupe de moutarde de dijon

Faire mariner la viande au moins 24 h

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Succès au chocolat

Publié le par MéliMélFlo

Succès au chocolat une recette simple et rapide à faire
Succès au chocolat une recette simple et rapide à faire

Succès au chocolat une recette simple et rapide à faire

Biscuit dacquoise

3 blancs d’œufs

60 g de noisettes concassées

60 g de cassonade

20 g de farine

Monter les blancs en neige avec 30 g de cassonade

Verser la cassonade en 3 fois, commencer en petite vitesse puis lorsque les blancs deviennent mousseux donc ne sont plus liquides mettre en vitesse moyenne ajouter 1/3 du sucre, renouveler l'ajout de sucre toutes les 3 minutes jusqu'à épuisement.

Mélanger les noisettes, la farine et la cassonade restante et les incorporer délicatement dans les blancs en neige avec une maryse en faisant un mouvement circulaire du bas vers le haut.

Etaler sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone de façon rectangulaire.

Cuire à 180 °C ,13 min

La ganache

160 g de chocolat noir

200 g de crème liquide light ou pas à votre convenance

Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat, mélanger afin que le mélange devienne homogène

mettre dans une poche à douille avec ou non une douille moyenne, ici je ne l'ai pas fait et c'est moins joli.

Découper des bandes rectangulaires dans la plaque de biscuit 

Alterner les couches de gâteau et de crème

Je me suis inspirée de la recette de http://lalignegourmande.fr/recettes/gateaux-et-cakes/succes-noisette-chocolat/ , j'ai mis moins d'étages et j'ai utilisé de la crème entière, bien grasse ,lol

Pour ne pas jeter 

Avec les jaunes d'œufs vous pouvez faire

De la crème au caramel, 

De la crème catalane,

De la crème pâtissière,

De la crème anglaise,

Des bavarois,

De la glace, 

Des petits sablés,

Des palets bretons,

Des escargots sablés bi color

de la pâte à tarte sucrée ou salée

Une mayonnaise,

Du lemon curd, 

Des pâtes fraîches, 

Des gnocchis etc....

 

 

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Cupcake citron meringué

Publié le par MéliMélFlo

Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué
Cupcake citron meringué

Pour les moelleux ( 8 pièces)

100 g de sucre

90 g de beurre

150 g de farine

2 œufs

½ sachet de levure chimique

1 cuillère à café d'extrait de vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre.

Ajouter les œufs un par un , la vanille et mélanger.

Mélanger la farine et la levure chimique.

Ajouter les poudres tamisées 

Verser la préparation dans des moules en silicone garnis de moules en papiers pour cupcake.

Faites cuire 20/25 min.180 °C

Pour la crème au citron( Recette du chef  Pâtissier Pierre Hermé)

100 g de sucre en poudre
8 cl de jus de citron (2 petits citrons ou 1 gros, pas plus)
2 Œufs
1 cuillère à soupe rase de Maïzena
100 g de beurre mou
1 pincée de sel

Dans un saladier mélanger le sucre et le citron et laisser reposer 5 bonnes minutes.

Au bout des 5 minutes, ajouter les œufs et la maïzena, bien mélanger,

Faire chauffer ce mélange au bain-marie sans jamais cesser de remuer.
La préparation doit épaissir un peu.

Au bout de 5/6 min retirer du feu (pour les personnes qui ont un thermomètre, le mélange doit atteindre 82 ° C)
Attendre que le mélange refroidisse à 35 ° C puis ajouter le beurre.

A l'aide d'un fouet mélanger rapidement afin d'incorporer le beurre totalement à la préparation. La crème obtenue doit être lisse et homogène.
Laisser reposer cette crème deux heures filmée au contact au réfrigérateur.

Mettre la crème dans une poche à douille non prédécoupée ou dans une poche à douille avec 1 petit douille lisse

Pour la meringue

100 g de blancs d'œufs, 120 g de sucre en poudre

Monter les blancs à petite vitesse et ajouter le sucre en plusieurs fois 

Mettre dans une poche à douille avec ou sans douille .

 

Creuser les gâteaux, garnir de crème au citron , faire une spirale de meringue dessus et passer un coup de chalumeau 

 

 

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Blanquette de poisson aux fruits de mer

Publié le par MéliMélFlo

Blanquette de poisson aux fruits de mer
Blanquette de poisson aux fruits de mer
Blanquette de poisson aux fruits de mer
Blanquette de poisson aux fruits de mer
Blanquette de poisson aux fruits de mer
Blanquette de poisson aux fruits de mer

Blanquette de poisson aux fruits de mer

Le bouilllon 

2 blancs de poireaux

1 carotte

1 oignon

1 échalote

1 filet d'huile d'olive.

10 cl de vin blanc

500 ml d'eau

1 cube de volaille

2 clous de girofle

4 feuilles de laurier

Emincer la carotte, les poireaux, l'oignon, l'échalote et les faire revenir dans 1 filet d'huile d'olive

Ajouter le vin, attendre 3 minutes le temps que l'alcool s'évapore un peu puis le bouillon (les 2 cubes + eau)

Ajouter les clous de girofle et le laurier faire cuire 20 minutes.

Passer ce temps, retirer les légumes et réserver le bouillon obtenu.

La sauce blanquette

Le bouillon obtenu

200 g de mascarpone

2 jaunes d'œufs

Dans un saladier mélanger le mascarpone et les jaunes d'œufs

A l'aide d'un fouet y ajouter peu à peu le bouillon encore chaud.

Les fruits de mer

400 g de mélange de fruits de mer

1 cuillère à soupe de curry

2 cubes de volaille

1 litre d'eau

Pendant ce temps faire cuire dans un faitout les fruits de mer dans un bouillon (cubes+eau) et le curry 

Faire cuire 15 min

Egoutter, ne pas rincer

Le poisson 

4 filets de colin

1 boite de champignons entiers

Faire cuire le poisson à la vapeur 5 min, pas plus

Replacer les poissons et les fruits de mer dans le faitout recouvrir de sauce et ajouter les champignons.

Faire réchauffer à feu doux pendant 5 minutes, attention il y a des œufs donc ne pas chauffer au risque de les cuire.

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Amandine au coulis de prunes rouges

Publié le par MéliMélFlo

Amandine au coulis de prunes rouges, les ingrédients présentés sont pour la pâte sucrée
Amandine au coulis de prunes rouges, les ingrédients présentés sont pour la pâte sucrée
Amandine au coulis de prunes rouges, les ingrédients présentés sont pour la pâte sucrée
Amandine au coulis de prunes rouges, les ingrédients présentés sont pour la pâte sucrée

Amandine au coulis de prunes rouges, les ingrédients présentés sont pour la pâte sucrée

Pâte sucrée du chef pâtissier Mr Felder

80 g de sucre glace

120 g de beurre mou

25 g de poudre d'amande

1 cuillère à café de vanille liquide rase

1 œuf

200 g de farine T45

Sel

Mélanger sucre, beurre, et poudre d'amande

puis ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger à nouveau

Ajouter la farine

Ne pas trop travailler la pâte

Une fois tous les ingrédients bien mélangés 

Filmer la pâte et la mettre au frais minimum 1 h , 2 h c'est mieux

Après ce temps de pause abaisser la pâte ( étaler)

Foncer ( mettre) dans un cercle ou une tourtière

Disposer un cercle de papier sulfurisé sur la pâte ainsi que des billes de cuisson

précuire la pâte 10 min à 180 °C

 

Crème d'amande

80 g d’oeuf entier
80 g de sucre
80 g beurre pommade
80 g de poudre d’amande
10 g de la maïzena

200 g de coulis de fruit

Crémer le beurre et le sucre 

Incorporer la poudre d’amande. Mélanger.

Ajouter l'oeuf progressivement en fouettant.

Ajouter la maïzena

Mettre un bouchon d'alcool de fruit, prune, mirabelle ou pas à votre convenance

Une fois le fond de pâte précuit disposer une fine couche de prune

Verser la crème d'amande dessus et avec le manche d'une cuillère en bois faire un mouvement circulaire afin de dessiner une spirale avec la prune.

 

Cuire 30 min à 180 °C

 

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Potatoes au four maison

Publié le par MéliMélFlo

Potatoes au four maison, pour 2 voir 3 personnes à vous d'augmenter les quantités.Servi ici avec un pavé de rumsteack, une sauce mascarpone+moutarde et une salade verte
Potatoes au four maison, pour 2 voir 3 personnes à vous d'augmenter les quantités.Servi ici avec un pavé de rumsteack, une sauce mascarpone+moutarde et une salade verte
Potatoes au four maison, pour 2 voir 3 personnes à vous d'augmenter les quantités.Servi ici avec un pavé de rumsteack, une sauce mascarpone+moutarde et une salade verte
Potatoes au four maison, pour 2 voir 3 personnes à vous d'augmenter les quantités.Servi ici avec un pavé de rumsteack, une sauce mascarpone+moutarde et une salade verte
Potatoes au four maison, pour 2 voir 3 personnes à vous d'augmenter les quantités.Servi ici avec un pavé de rumsteack, une sauce mascarpone+moutarde et une salade verte

Potatoes au four maison, pour 2 voir 3 personnes à vous d'augmenter les quantités.Servi ici avec un pavé de rumsteack, une sauce mascarpone+moutarde et une salade verte

6 pommes de terre moyennes à grosses
Origan, du thym, etc...
Ou 1 cuillère à soupe d'épices guacamole( ce que j'ai pris ici + origan) ou mexicaines ou curry ou italien, à votre convenance
1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel

Eplucher les pommes de terre 

Trancher chaque pomme de terre en 3 tranches assez épaisses puis les couper en deux dans le sens de la hauteur

Mettre tous les morceaux dans un sac congélation 

Verser l'huile d'olive dessus ainsi que les épices

Malaxer le sac afin que chaque morceau soit bien recouvert d'huile et d'épices

Disposer sur une plaque de cuisson

Cuire à 240 °C pendant 20 min pour le croustillant

Puis à 180°C pendant 10 min pour la cuisson à coeur.

 

 

 

 

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Gâteau à l'ananas

Publié le par MéliMélFlo

Gâteau à l'ananas, un gâteau très simple à réaliser et qui plait beaucoup aux petits comme aux grands

Gâteau à l'ananas, un gâteau très simple à réaliser et qui plait beaucoup aux petits comme aux grands

Des tranches d'ananas frais ou en boîte.

100 g de beurre

60 g de lait

1/2 paquet de levure chimique

150 g de farine

120 g de sucre en poudre

2 oeufs

1 noisette de beurre, pour le moule

15 g de cassonade

Préchauffer le four à 180 °C

Beurrer généreusement un moule à manqué et le saupoudrer de cassonade. 

Répartir les tranches d'ananas au fond du moule.

Dans un saladier  ou le bol de votre robot, mélanger la farine,la levure, le sucre

Puis ajouter les oeufs, le lait et le beurre fondu.

Répartir la pâte sur les ananas

Cuire 40 min 180 °C

Attendre que la gâteau soit froid pour démouler.

 

 

 

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Omelette onctueuse garnie

Publié le par MéliMélFlo

Omelette onctueuse garnie, ce n'est pas une simple omelette, elle est onctueuse et pas séche, c'est long à faire mais elle est très agréable en bouche.
Omelette onctueuse garnie, ce n'est pas une simple omelette, elle est onctueuse et pas séche, c'est long à faire mais elle est très agréable en bouche.
Omelette onctueuse garnie, ce n'est pas une simple omelette, elle est onctueuse et pas séche, c'est long à faire mais elle est très agréable en bouche.
Omelette onctueuse garnie, ce n'est pas une simple omelette, elle est onctueuse et pas séche, c'est long à faire mais elle est très agréable en bouche.
Omelette onctueuse garnie, ce n'est pas une simple omelette, elle est onctueuse et pas séche, c'est long à faire mais elle est très agréable en bouche.
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Omelette onctueuse garnie, ce n'est pas une simple omelette, elle est onctueuse et pas séche, c'est long à faire mais elle est très agréable en bouche.
Omelette onctueuse garnie, ce n'est pas une simple omelette, elle est onctueuse et pas séche, c'est long à faire mais elle est très agréable en bouche.
Omelette onctueuse garnie, ce n'est pas une simple omelette, elle est onctueuse et pas séche, c'est long à faire mais elle est très agréable en bouche.

Omelette onctueuse garnie, ce n'est pas une simple omelette, elle est onctueuse et pas séche, c'est long à faire mais elle est très agréable en bouche.

Pour 4 personnes 

6 œufs 

1 pomme de terre moyenne

1 oignon 

De l'eau

1 barquette de lardons fumés

2 cuillères à soupe de mascarpone (à défaut de la crème fraîche épaisse)

1 cuillère à café de muscade rase

1 filet d'huile d'olive

Faire revenir dans une grande poêle les oignons émincés avec les lardons

Saupoudrer la muscade dessus au bout de 5 min, réserver

Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive, disposer les rondelles de pomme de terre sur le fond 

Faire rissoler les pommes de terre pendant 5 min, puis ajouter 5 cl d'eau

Renouveler l'opération au bout de 5 min. 

Après 3 minutes déposer les oignons et les lardons sur les pommes de terre.

Ajouter le mascarpone et faire en sorte de l'étaler sur toute la surface.

Verser les œufs battus avec 10 cl d'eau

Faire cuire lentement à feu doux 

Couvrir

Au bout de 10 min stopper la cuisson sauf si celle ci est trop baveuse, il faut qu'elle reste humide mais pas trop, c'est au visuel que vous pourrez juger le bon moment.  

Accompagnement:( à vous de voir selon vos goûts)

Salade sucrine

2 tomates séchèes

1 poignée de pignons de pin 

Des cubes de fond d'artichau

Vinaigrette au balsamique

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Brioches à Tête recette du chef Felder

Publié le par MéliMélFlo

Brioches à Tête recette du chef Felder : Pour 6 petites brioches et une grosse, toutes faites par mon fils Quentin ( 15 ans) de A à Z
Brioches à Tête recette du chef Felder : Pour 6 petites brioches et une grosse, toutes faites par mon fils Quentin ( 15 ans) de A à Z
Brioches à Tête recette du chef Felder : Pour 6 petites brioches et une grosse, toutes faites par mon fils Quentin ( 15 ans) de A à Z
Brioches à Tête recette du chef Felder : Pour 6 petites brioches et une grosse, toutes faites par mon fils Quentin ( 15 ans) de A à Z
Brioches à Tête recette du chef Felder : Pour 6 petites brioches et une grosse, toutes faites par mon fils Quentin ( 15 ans) de A à Z

Brioches à Tête recette du chef Felder : Pour 6 petites brioches et une grosse, toutes faites par mon fils Quentin ( 15 ans) de A à Z

250 g de farine T45

10 g de levure fraîche de boulanger( 1/2 sachet de levure sèche)

3 petits oeufs (150 g) + 1 jaune pour la dorure

165 g de beurre

30 g de sucre en poudre

1 cuillère. à café de sel rase

3 sachets de sucre vanillé ( ou 1 bouchon de vanille liquide + 20 g de sucre)

Dans le bol de votre robot muni d'un crochet

Verser la farine et creuser 3 puits sur les bords sans qu'il se touchent

Dans le 1er y verser le sel

Dans le second le sucre 

Dans le dernier la levure fraîche ou déshydratée mélange avec un peu d'eau ou de lait

Ajouter les œufs et mélanger le tout pendant 10 min vitesse assez moyenne ( tout dépend des robots)

Au bout de ce temps ajouter le beurre préalable coupé en cubes à température ambiante ( ce qui facilite son intégration dans la pâte)

Une fois bien intégré, laisser pendant 30 min la pâte pousser à température ambiante ou proche d'un point chaud (style radiateur l'hiver)

Après ce temps dégazer la pâte c'est à dire la malaxer pour retirer le gaz accumulé

Filmer la pâte au contact ( le film directement coller sur la pâte) et mettre au frais une bonne heure minimum , l'idéal c'est une nuit.

Dégazer à nouveau la pâte et découper 6 pâtons de 50 g et le reste sera pour la grosse brioche.

Il existe plusieurs techniques de façonnage pour qu’elles aient une jolie tête, il y a: 

 -La méthode de la quille

- Celle des 2 boules 1/3 pour la tête et 2/3 pour son support

Ici c'est la technique qui va être employée. 

Les petites boules doivent avoir une forme conique.

Placer les grosses boules dans le moule à brioche et enfoncer un doigt au centre pour y faire un trou. Placer les petits cônes dedans. voir le schéma ci-dessous

Badigeonner les brioches avec un jaune d'œuf battu avec un peu de sel.

Laisser gonfler 30min à température ambiante couvert d'un linge humide.

Badigeonner les une deuxième fois.

Préchauffer le four th.180°C.

Cuire 10 à 12 minutes pour les petites pièces (rester vigilant sur la cuisson car ça dore très vite)

Pour la grosse pièce 25 min

 

Façonnage de la tête de la briocheFaçonnage de la tête de la brioche
Façonnage de la tête de la briocheFaçonnage de la tête de la brioche

Façonnage de la tête de la brioche

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Risotto aux champignons et jambon serrano

Publié le par MéliMélFlo

Risotto aux champignons et jambon serrano
Risotto aux champignons et jambon serrano
Risotto aux champignons et jambon serrano
Risotto aux champignons et jambon serrano
Risotto aux champignons et jambon serrano
Risotto aux champignons et jambon serrano
Risotto aux champignons et jambon serrano
Risotto aux champignons et jambon serrano

Risotto aux champignons et jambon serrano

250 g de riz arborio spécial risotto (on en trouve dans tous les supermarchés)

300 g de champignons de votre choix , ici de Paris

2 cubes de bouillon de légumes

1 oignon ou 2 échalotes

10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe

   15 cl de crème fraîche épaisse

100 g de parmesan fraîchement râpé

1  gousse d'ail

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 branches de Persil

Sel et poivre

Du jambon serrano

Détailler les champignons en gros morceaux.

Faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes.

Ajouter  les champignons

 Cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin.

 Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise.

 Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler, poivrer et réserver.

Faire bouillir un litre d'eau et y diluer les cubes de bouillon

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes.

 Ajouter le riz et cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre),  une fois le vin absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon puis mélanger.

Attendre que le bouillon soit bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes min).

Ajouter la moitié du parmesan et les champignons, mélanger

Parsemer de parmesan lors du service.

Déposer quelques lanières de jambon serrano

 

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Tarte conversation, recette de Mercotte

Publié le par MéliMelFlo

Tarte conversation: Suite à l'émission de M6, Le Meilleur pâtissier amateur , j'ai testé la recette issue du blog de Mercotte

Tarte conversation: Suite à l'émission de M6, Le Meilleur pâtissier amateur , j'ai testé la recette issue du blog de Mercotte

La pâte feuilletée rapide : 

250g de farine,

200g de beurre de tourage, à défaut beurre grand fermage AOP

5g de sel,

125g d’eau.

Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples. Réserver au frais après le tourage.

J'ai  testé avec de la pâte brisée car mon fils n'est pas fan de la pâte feuilletée, ça fonctionne très bien aussi.

La crème d’amande :

75g de beurre pommade,

75g de sucre semoule,

75g de poudre d’amande,

75g d’œuf,

35g de crème fleurette entière,

1café à café de rhum,

Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème le rhum, le zeste et lisser le mélange.

La glace royale :

15g de farine

125g de sucre glace,

1 blanc d’œuf,

Quelques gouttes de jus de citron.

Tamiser la farine avec le sucre glace, mélanger vivement avec le blanc d’œuf, Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

Le fonçage des moules :

Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur,

Foncer les cercles en la laissant largement dépasser tout autour.

Remplir la tarte de crème d’amande.

Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule.

Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte, bloquer 15 min au froid.

Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes, les dorer et les réserver au frais.

Le dressage final : étaler une fine couche de glace royale et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180° 40/45min*. Laisser refroidir la tartes avant de la décercler.

 

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Tarte Chocolat / Banane

Publié le par MéliMélFlo

Tarte Chocolat / BananeTarte Chocolat / Banane

Tarte Chocolat / Banane

Pâte sucrée : (cercle de 22 cm)

200 gr de farine

90 gr de beurre

60 gr de sucre glace

30 gr d'œuf

1 gr de sel

Préchauffer le four à 180 °C

Mettre la farine le sel, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du robot, muni de la feuille, puis faire tourner à petite vitesse pour "sabler"

Ajouter l'œuf et mélanger à petite vitesse peu de temps, si la pâte est trop travailler elle peut se rétracter à la cuisson

Emballer dans du film alimentaire et la mettre  au frais au minimum 1 heure. Abaisser (l'étaler) à la bonne taille,

Faire une cuisson à blanc, disposer du papier sulfurisé sur la pâte et y déposer des billes de cuisson ou des légumes secs.

Cuire pendant environ 25-30 min selon votre four,

A la sortie du four, laisser refroidir avant de la garnir

Bananes caramélisées :

3 bananes environ

1 cuillère à soupe bombée de sucre

40 g de beurre

Rhum (facultatif)

Faire caraméliser une bonne cuillère à soupe de sucre dans une poêle, puis rajouter un morceau de beurre, lorsque vous obtenez une belle couleur, ajouter les bananes coupées des lamelles ni trop épaisses ni trop fines

Poursuivre la cuisson des bananes en ajoutant un peu de rhum (à flamber ou à laisser évaporer) Facultatif

Réserver.

Ganache chocolat :

25 gr de crème liquide

250 gr de chocolat noir

50 gr de beurre

Faire chauffer la crème liquide

Mettre le beurre et le chocolat dans un saladier,

Verser la crème bouillante en une fois, attendre quelques minutes puis remuer à l'aide d'une maryse,

 Mélanger avec un mouvement circulaire en partant du milieu vers l’extérieur délicatement afin de ne pas incorporer trop d’air.

Le fond de tarte refroidi, garnir celui-ci des bananes, les tranches doivent être côte à côte pas superposées ou mise dans tous les sens, l’objectif étant de ne pas les supposer sous la ganache

Couler la ganache délicatement afin de ne pas faire de bulles car c’est la netteté de la ganache qui fera la beauté de la tarte ( ne pas passer de spatule, j’ai testé pour vous, voir photo ,lol)

Mettre au frais pour 1 ou 2 h avant de la déguster.

Vous pouvez la laisser telle quelle ou la parsemer de pralin comme sur la photo( en mettre moins c’est mieux ,lol), de caramel, de déco en chocolat, à vous de faire parler votre imagination

 

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Boulettes de viande à la tomate, boulgour et petits pois

Publié le par MéliMélFlo

Boulettes de viande  à la tomate, boulgour et petits pois, complètement réalisable sans le multicuiseur Philips
Boulettes de viande  à la tomate, boulgour et petits pois, complètement réalisable sans le multicuiseur Philips
Boulettes de viande  à la tomate, boulgour et petits pois, complètement réalisable sans le multicuiseur Philips

Boulettes de viande à la tomate, boulgour et petits pois, complètement réalisable sans le multicuiseur Philips

2 steaks hachés de bœuf
400 g de farce à légumes
2 bonnes poignées de petits pois 
2 bonnes poignées de boulgour
1 brique de purée de tomate (500 g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.

 

Mélanger les 2 viandes puis former des boulettes et les rouler dans la farine.
En mode "frire, les faire revenir dans la cuve avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les petits pois encore congelés
Laisser frire 3 bonnes minutes
Ajouter la purée de tomates saler poivrer 
Mettre en mode "mijoter" et rajouter le boulgour cru, pendant 30 min à 40 min (voir si le boulgour est cuit).

Ajouter au choix une petite cuillère à café de crème fraîche épaisse (non obligatoire), ça adouci la tomate.

 

 

 

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Tarte aux Fraises

Publié le par MéliMélFlo

Tarte aux fraises  fabriquée par  mon fils Quentin âgé de 15 ans
Tarte aux fraises  fabriquée par  mon fils Quentin âgé de 15 ans

Tarte aux fraises fabriquée par mon fils Quentin âgé de 15 ans

Pâte sucrée

250 g de farine

5 g de sel

125 g de sucre

125 g de beurre

62.50 g d’œuf ( 1 œuf moyen)

Crémer le beurre pommade avec le sucre

Incorporer l’œuf et le sel

Ajouter la farine

Filmer au contact et mettre au frais au moins 1 h

étaler, puis foncer la pâte dans un cercle ou une tourtiere de 22 cm.

Cuisson à blanc avec toujours un papier sulfurisé et des billes de cuissons ou légumes secs, pendant au moins 20 min à surveiller

Crème pâtissière

320 g de lait

3 jaunes d’œufs

50 g de sucre

25 g de maïzena

Faire chauffer le lait

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs +sucre +maïzena

Dés que le lait est bien chaud verser la moitié du lait sur l'appareil à base d'œuf, bien mélanger

Verser ce nouvel appareil dans le lait restant dans la casserole, remettre sur le feu et faire épaissir au moins 2 minutes en remuant très vivement la crème 

Mettre la crème sur le fond de tarte cuit, 

Couper et disposer les fraises à votre convenance.

Recouvrir d'un nappage neutre que l'on trouve dans le commerce ou la faire sois même voir le lien ci dessous.

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Nappage neutre pour pâtisseries

Publié le par MéliMélFlo

150 g de sucre
150 g d'eau
2 feuilles de gélatine
1 arôme naturel ou pas
 
Du colorant alimentaire ou pas
Faire chauffer l'eau et le sucre
Faire tremper la gélatine
Aux 1ers bouillons ajouter la gélatine égouttée
Après avoir bien intégré la gélatine, verser tiède sur la tarte ou entremet.
Si il vous en reste pas de gaspillage, le nappage se conserve 3 semaines / 1 mois au frais dans une boîte en plastique.
La gélatine sera donc figée sous l'effet du froid pour s'en servir, il suffira juste de la fondre à nouveau.

 

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Rôti de porc au lait de coco

Publié le par MéliMélFlo

Rôti de porc au lait de coco pour 1 personne , ingrédients à multiplier selon vos besoins

Rôti de porc au lait de coco pour 1 personne , ingrédients à multiplier selon vos besoins

100 g de riz Basmati

100 g de rôti de porc
1/2 Carotte
1/2 bulbe de fenouil
2 cuillère à café de curry
80 ml de lait de coco
1 cuillère de crème fraîche 18%

Faire revenir le porc coupé en cube

Ajouter les légumes, carottes en tranches, fenouil en lanières.

Ajouter le curry et bien mélanger

Ajouter le lait de coco

Faire cuire 30 min feu doux, ajouter plus ou moins du temps de cuisson selon vos préférences de textures pour les légumes

A la fin de la cuisson ajouter la crème fraîche.

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Fraisier

Publié le par MéliMélFlo

Voici 2 recettes différentes de fraisier, enfin c'est surtout la méthode pour faire la génoise qui diffère. Vous allez me dire la saison des fraises c'est quasi fini mais cette recette s'utilise aussi avec d'autres fruits, pêches, tutti frutti etc...
Voici 2 recettes différentes de fraisier, enfin c'est surtout la méthode pour faire la génoise qui diffère. Vous allez me dire la saison des fraises c'est quasi fini mais cette recette s'utilise aussi avec d'autres fruits, pêches, tutti frutti etc... Voici 2 recettes différentes de fraisier, enfin c'est surtout la méthode pour faire la génoise qui diffère. Vous allez me dire la saison des fraises c'est quasi fini mais cette recette s'utilise aussi avec d'autres fruits, pêches, tutti frutti etc...

Voici 2 recettes différentes de fraisier, enfin c'est surtout la méthode pour faire la génoise qui diffère. Vous allez me dire la saison des fraises c'est quasi fini mais cette recette s'utilise aussi avec d'autres fruits, pêches, tutti frutti etc...

Recette 1

Génoise avec bain marie (pour 2 disques de 18 cm)

220 g d’œuf entier (environ 4 œufs)

125  g de sucre

100g de farine

25 g de Maïzena

Préchauffer le four 180 °C

Mélanger le sucre et les œufs dans la cuve du robot.

verser cette émulsion dans un cul de poule ou saladier posé au dessus d'une casserole assez large pour procéder à la cuisson en bain marie.

fouetter sans cesse afin que le jaune ne cuise pas 

La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.

Terminer de battre au robot jusqu'à complet refroidissement.

 La préparation doit doubler de volume.

Incorporer la farine préalablement passée au tamis et la maïzena, délicatement à l'aide d'une maryse en faisant un mouvement de rotation du bas vers le haut.

Mouler dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfourner à four chaud, 180°C 30 min.

Cuire jusqu'à coloration et cuisson complète.

Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.

Démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Découper en 2 une fois refroidie.

Crème pâtissière

1/2l Lait

80 g de jaune d’œuf

150 g de sucre

50 g de maïzena

75 g de beurre

Vanille

Faire chauffer le lait

Emulsionner les jaunes d’œuf+sucre

Ajouter la maïzena

Aux 1ers bouillons verser au feu un partie du lait sur l’appareil avec les œufs.

Après avoir bien intégré le lait remettre ce mélange dans la casseroles et mélanger avec le reste du lait.

Faire chauffer au moins 2 à 3 min

Intégrer le beurre

Une fois prête mettre la crème dans un plat assez large afin de l’étaler et de facilité le refroidissement de celle-ci.

Crème mousseline

La crème pâtissière

175 g de beurre pommade

500 g de fraises fraîches

Mettre la crème pâtissière dans la cuve du robot et ajouter progressivement le beurre pommade (crème pâtissière et beurre doivent être à la même température). Fouetter jusqu’à complète intégration du beurre.

Méthode de montage

Monter l’entremet dans un cercle de 4.5 cm de haut et de diamètre 20 cm.

Mettre si possible du rhodoïd fait pour  donner un aspect plus lisse de la crème au démoulage.

Concernant la génoise au fond, il y a 2 façons de faire soit la couper  avec un diamètre plus petit que le cercle et les fraises  le cachent, soit déposer la génoise à la taille du cercle et poser les fraises dessus.

Tailler la génoise en 2 pour faire le fond et le dessus du gâteau.

 Pour ma part je préfère la 1er solution qui a mon goût est plus esthétique.

Chemiser (déposer) les fraises tout autour du cercle, pointe vers le haut, partie intérieure de la fraise contre la paroi du cercle.

Avec une maryse combler l’interstice des fraises avec de la crème mousseline

Insister sur cette partie afin de ne pas avoir de trou entre les fraises et la crème.

Etaler une couche de mousseline et y déposer des gros morceaux de fraises

Recouvrir de mousseline

Déposer  le 2éme cercle de génoise

Pour la décoration c’est assez libre

On peut mettre une déco mousseline à la poche avec des fraises fraîches

Mettre un rond de pâte d’amande

Du coulis gélifié

Ici avec insert à la prune rouge pour donner une petite pointe d'acidité ( coulis+ agar agar ou gélatine, pas obligatoire)

dessus amandes éffilées et coulis de fraise + gélatine.

Recette 2

Génoise sans bain marie (pour 2 disques de 18 cm)

150 g d’œuf entier

90 g de sucre

75g de farine

20 g de Maïzena

Préchauffer le four 180 °C

Battre les œufs au robot jusqu'a une consistance mousseuse 

Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre

Battre jusqu'a ce que le mélange devienne crémeux

Monter les blancs en neige

Ajouter le reste du sucre progressivement dans les blancs

Stopper le batteur ou robot et vérifier que vos blancs forme un bec d’oiseau.

Ajouter l’émulsion œuf+ sucre aux blancs.

Mélanger avec un maryse délicatement

Tamiser la farine dans un 1er temps puis la maïzena.

Mélanger à nouveau délicatement toujours avec une maryse du bas vers le haut

Mouler dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire 30 min 180 °C.

Une fois refroidie , découper la génoise en deux.

Crème pâtissière

1l Lait

120 g de jaune d’œuf

250 g de sucre

100 g de maïzena

75 g de beurre

Vanille

Faire chauffer le lait

Emulsionner les jaunes d’œuf+sucre

Ajouter la maïzena

Aux 1ers bouillons verser au feu un partie du lait sur l’appareil avec les œufs.

Après avoir bien intégré le lait remettre ce mélange dans la casseroles et mélanger avec le reste du lait.

Faire chauffer au moins 2 à 3 min

Intégrer le beurre

Une fois prête mettre la crème dans un plat assez large afin de l’étaler et de facilité le refroidissement de celle-ci.

Crème mousseline

500 g de crème pâtissière

100 g de beurre pommade

500 g de fraises fraîches

 

Mettre la crème pâtissière dans la cuve du robot et ajouter progressivement le beurre pommade (crème pâtissière et beurre doivent être à la même température). Fouetter jusqu’à complète intégration du beurre.

Méthode de montage

Monter l’entremet dans un cercle de 4.5 cm de haut et de diamètre 20 cm.

Mettre si possible du rhodoïd fait pour  donner un aspect plus lisse de la crème au démoulage.

Concernant la génoise au fond, il y a 2 façons de faire soit la couper  avec un diamètre plus petit que le cercle et les fraises  le cachent, soit déposer la génoise à la taille du cercle et poser les fraises dessus.

Tailler la génoise en 2 pour faire le fond et le dessus du gâteau.

 Pour ma part je préfère la 1er solution qui a mon goût est plus esthétique.

Chemiser (déposer) les fraises tout autour du cercle, pointe vers le haut, partie intérieure de la fraise contre la paroi du cercle.

Avec une maryse combler l’interstice des fraises avec de la crème mousseline

Insister sur cette partie afin de ne pas avoir de trou entre les fraises et la crème.

Etaler une couche de mousseline et y déposer des gros morceaux de fraises

Recouvrir de mousseline

Déposer  le 2éme cercle de génoise

Pour la décoration c’est assez libre

On peut mettre une déco mousseline à la poche avec des fraises fraîches

Mettre un rond de pâte d’amande

Du coulis gélifié

 

Bon à savoir

Rhodoïde : bande plastique à la hauteur  du cercle, vendu dans les magasins spécialisés, style zodio, gato et labo (Toulouse et Bordeaux)  et site  internet.)

Attention la prolifération des bactéries est très fréquente lorsque l'on fait de la crème pâtissière  et qu'on laisse refroidir à température ambiante, d'où le fait de l'étaler dans un grand plat en couche fine afin de la faire refroidir au plus vite.

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Panacotta à la vanille et son coulis de prunes rouges

Publié le par MéliMélFlo

Panacotta à la vanille et son coulis de prunes rouges
Panacotta à la vanille et son coulis de prunes rouges
Panacotta à la vanille et son coulis de prunes rouges
Panacotta à la vanille et son coulis de prunes rouges
Panacotta à la vanille et son coulis de prunes rouges

Panacotta à la vanille et son coulis de prunes rouges

20 cl de crème liquide entière

30 cl de lait

70 g de sucre

1 sachet d'agar agar ( 2 g)

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, ou 1 gousse

coulis de fruit, ici c'est de la prune, pour ceux qui n'aiment pas l'acidité tenter plus la fraise ou un fruit comme la pêche, nectarine, mirabelle etc...( fait maison ou acheté)

Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la vanille

Ajouter l'agar agar et faire chauffer 3 min à feu moyen

Caler des verrines en biais pour faire un effet ( non obligatoire), dans un moule en silicone ( voir photo)

Puis faire couler l'appareil à panacotta, préalablement passé au chinois, dans les verrines penchées

Laisser refroidir un peu afin de pouvoir le mettre au frais par la suite.

Avant de servir verser le coulis ( fait maison ou acheté au choix)

Je vous conseille des verrines plus petites car là il y avait trop de coulis de prunes rouges, j'ai du en retirer lors de la dégustation

Pour le coulis 300 g de fruits au choix, 15 cl d'eau,50 g de sucre, le jus d'un demi citron

Abricot

Cassis

Cerise

Fraise

Framboise

Mangue

Mûres

Nectarine

Pêche

Prunes

Attention certain fruits sont plus juteux que d'autres donc à voir pour mettre moins d'eau, seul vos yeux vous le diront. 

Bon à Savoir: 

L'agar agar doit être chauffé, aux 1ers bouillon du liquide, l'ajouter et le laisser sur le feu au moins 3 min, tout en remuant

En dessous de 85 °C son pouvoir gélifiant n'est pas actif.

En revanche, contrairement à la gélatine, il ne peut pas être à nouveau fondu 

Son pouvoir gélifiant est bien plus supérieur à celui de la gélatine.

Pour ceux qui font régime ou qui font attention, il a tendance à rassasier, il a un pouvoir laxatif donc il ne faut pas trop en abuser.

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Penonni Giganti farcis

Publié le par MéliMélFlo

Penonni Giganti farcis: ce sont des pennés format big size
Penonni Giganti farcis: ce sont des pennés format big size
Penonni Giganti farcis: ce sont des pennés format big size
Penonni Giganti farcis: ce sont des pennés format big size

Penonni Giganti farcis: ce sont des pennés format big size

250 g de Penonni Giganti

200 g de viande hachée de boeuf

75 g de farce à légumes

1 oignon

1 gousse d'ail

50 g de chapelure fine

2 œufs

10 cl de crème liquide

1 boîte moyenne de purée de tomate

1 cuillère à soupe d'origan

1 cuillère à soupe de basilic déshydraté

1 cuillère à soupe de thym

Sel/poivre

 

Faire cuire dans de l'eau salée les pâtes, 5 min à partir des 1ers bouillons (pas plus, sinon elles seront trop cuites et donc impossible de les farcir

Les égoutter et les faire refroidir

Pendant la cuisson, dans un robot ou pas, hacher l'oignon et l'ail

Ajouter les viandes, les herbes et les œufs

Mélanger puis ajouter la chapelure, mélanger à nouveau

Ajouter la purée de tomate, mélanger encore

Saler / poivrer

Mettre la farce dans une poche équipée d'une douille, si vous n'en avez pas, faire avec une petite cuillère, ou prendre un sac congélation et couper un coin.

Une fois les pâte refroidies, les garnir de la farce et les mettre côte à côte dans un plat, verser la  crème liquide entière dessus et parsemer de gruyère. 

Ajouter une fine couche de chapelure pour avoir un joli gratiné.

 

Cuisson au four classique 30 min 210 °C

 

Déposer sur un lit de batavia arrosé de vinaigrette au vinaigre de balsamique

 

 

 

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Pâte à choux

Publié le par MéliMélFlo

Pâte à chouxPâte à choux
Pâte à choux

Quantité pour 7 religieuses et 7 éclairs ou pour 8 éclairs et 4 Paris Brest individuels

Pâte à choux

150 g de farine

100 g de lait

140 g d'eau

90 g de beurre

4 œufs entiers

Faire chauffer le lait+l'eau+le beurre

Hors du feu mettre la farine en 1 fois, bien mélanger

Faire dessécher la panade ( pâte obtenue) et la faire refroidir

Ajouter 1 œuf battu un par un jusqu'au 4 éme

Dresser à la poche à douille (avec une douille lisse)

Mettre des amandes effilées uniquement pour les Paris/Brest

Cuire 30 min à 180°C

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Velouté de Potimarron

Publié le par MéliMélFlo

Velouté de Potimarron
Velouté de Potimarron

1 potimarron
1 courgette épluchée
1 pomme de terre moyenne
1 oignon moyen
1 cube de bouillon de volaille
75 cl d'eau

Éplucher tous les légumes
Couper en cubes le potimarron et en quartiers l'oignon
En tranche fine la courgette et la pomme de terre afin d'accélérer la cuisson
Cuire en mode "vapeur" 30 min
Mettre les légumes dans 1 blender où on rajoute 1 cube de volaille et 75 cl d'eau bouillante.
Mixer et vérifier l'assaisonnement à votre convenance.
Avant le service mettre un cœur de crème fraîche semi épaisse.
Une pluche de persil ou de céleri pour la présentation.

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Tarte au chocolat caramel beurre salé

Publié le par MéliMélFlo

Tarte au chocolat caramel beurre salé
Tarte au chocolat caramel beurre salé
Tarte au chocolat caramel beurre salé
Tarte au chocolat caramel beurre salé

Tarte au chocolat caramel beurre salé

La pâte sucrée :

140 g de beurre

75 g de sucre glace

250 g de farine

25 g de poudre d'amande

1 pincée de sel

1 oeuf

Crémer avec la feuille du robot, le beurre à température ambiante et le sucre glace

Ajouter l’œuf, la poudre d’amande et la farine. 

 Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé( pas trop  épaisse).

Foncer disposer la pâte) dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm ou une tourtière. mettre au frais un bon quart d'heure.

Disposer un papier cuisson avec des billes de cuisson ou des légumes secs sur le fond de tarte et faire cuire 20/25 min à 170°C.

 

Le caramel beurre salé( salidou):

100 g de sucre semoule

40 g de beurre demi sel

20 cl de crème liquide

Faire un caramel à sec petit à petit avec le sucre( mettre dans la casserole sans ajout d'eau) 

Colorer ce caramel juste assez pour qu’il est une belle couleur  mais attention ne pas trop le cuire sinon il deviendra amer.

Ajouter le beurre en dés puis la crème hors du feu puis remettre à chauffer à 108 °c pour ceux qui on un thermométre sinon rien ne vaut l'oeil.

 

Un petit lien pour voir comment faire, ce n'est pas ma vidéo mais celle de sweet food (vous n'avez de pb de son,  il n'y a pas d'explication orale et de musique)

 https://www.youtube.com/channel/UCqAdt6I8QPNkQ94FfTtrk6w

et la recette n'est pas tout à fait la même que la mienne à vous de voir ci dessous le lien

https://www.youtube.com/watch?v=g6nriAsAQsg

 

La ganache au chocolat au lait :

125 g de chocolat au lait pâtissier( je vous conseille le Nestlé car il y a du beurre de cacao contrairement aux autres qui ont souvent de l'huile de palme)

20 g de beurre

15 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie

Incorporer en plusieurs fois la crème

Ajouter le beurre

Verser le caramel à température ambiante sur le fond de la tarte refroidi et réserver 30 min au frais.

Recouvrir le caramel de chocolat et réserver à nouveau 45 min au réfrigérateur.

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Riz Cantonais

Publié le par MéliMélFlo

Riz Cantonais: Restructurer, revisiter , recette à ma façon, je n'aime pas trop ces termes un peu passe partout, donc je dirai que j'ai fait un riz cantonais à mon goût, c'est à dire séparer les éléments qui le compose.Rien d'original vous me direz, mais croyez le ou non, le visuel et  la superposition des éléments font tout de même une différence gustative par rapport à l'original.

Riz Cantonais: Restructurer, revisiter , recette à ma façon, je n'aime pas trop ces termes un peu passe partout, donc je dirai que j'ai fait un riz cantonais à mon goût, c'est à dire séparer les éléments qui le compose.Rien d'original vous me direz, mais croyez le ou non, le visuel et la superposition des éléments font tout de même une différence gustative par rapport à l'original.

Pour une personne (à vous de multiplier à votre convenance)

100 g de riz thaï

20 g de petits pois 

1 oeuf

6 tranches de bacon

1 petite tomate 

 

Dans un cercle disposer le riz cuit légèrement beurré et salé.

Ajouter les petits pois en insistant  le pourtour du cercle

Faire cuire l'oeuf brouillé , salé

Faire comme pour les petits pois

Faire revenir le bacon coupé en lanières puis recouvrir l'oeuf.

Décorer avec des rondelles de tomate et du persil ciselé.

 

Se mange chaud

 

 

 

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