Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #cremes dessert et compotes tag

Panacotta au nougat et aux fraises

Publié le par MéliMélFlo

Panacotta au nougat et aux fraises

Panacotta au nougat et aux fraises

100 g de nougat

1 cuillère de sirop d'agave ou de miel

2 cuillères de sucre

500 g de fraises

1/2 sachet d'agar agar

500 g de crème liquide

10 cl de lait

Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème, le sirop d'agave et l'agar agar

Veiller à ce que l'ensemble cuise au moins 3 min afin que l'agar agar soit assez chauffé pour déclencher son pouvoir gélifiant.

Ajouter le nougat afin qu’il fonde (surtout enlever la feuille d'azyme autour (pour info l'azyme c'est cette sorte de feuille mangeable autour du nougat)

Pendant ce temps découper les fraises en quartiers, les sucrer et attendre qu'elles prennent le sucre.

Passer au chinois le mélange dans la casserole, mettre de côté les amandes

Garnir les pots avec les fraises

Verser la préparation dessus

Laisser tiédir puis mettre au frais.

Du fait d avoir des fruits frais dans ce dessert, il doit être mangé assez rapidement.

Voir les commentaires

Crème dessert pistache /framboises fraîches

Publié le par MéliMélFlo

Crème dessert pistache /framboises fraîches.

Crème dessert pistache /framboises fraîches.

Crème dessert pistache /framboises fraîches

500 g de lait 1/2 écrémé

70 g de sucre

10 g de maïzena

1 œuf

1  cuillère d'arôme amande amère

1 cuillère de pâte de pistache

50 à 60 g  de crème fraîche

A la base cette recette est faite avec un Thermonix mais comme je ne l’ai pas je l’ai fait en version classique, recette trouvée sur "cookparadise".

Dans un bol mélanger les œufs, le sucre et la maïzena

Faire chauffer le lait

Ajouter la moitié sur le mélange aux œufs

Puis transvaser ce mélange dans la casserole avec le reste du lait.

Faire épaissir

Ajouter l’amande amère, la pâte de pistache et la crème fraîche.

Mélanger pour que la crème tiédisse et ainsi éviter qu’une peau se forme.

Passer la crème au mixeur afin de la rendre très lisse.

Dans des pots déposer au fond des framboises, recouvrir de crème puis mettre encore des framboises fraîches.

Mettre au réfrigérateur 2 bonnes heures, ne pas trop tarder à les manger car il y a des framboises fraîches.

Voir les commentaires

Mousse mascarpone à la chicorée et aux éclats de Daim®

Publié le par MéliMélFlo

Mousse mascarpone à la chicorée et aux éclats de Daim®

Mousse mascarpone à la chicorée et aux éclats de Daim®

Mousse mascarpone à la chicorée et aux éclats de Daim®
Mousse mascarpone à la chicorée et aux éclats de Daim®

250 g de mascarpone

250 g de crème liquide minimum 30%

150 g de sucre roux ou blanc

3 cuillères à soupe d'éclat de Daim®

1 cuillère à soupe bombée de chicorée en poudre (style Caro®, ricoré® ou encore Leroux®, etc.)

Mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur minimum 30 min avant

La crème et le mascarpone doivent être bien froids donc au moins une nuit au frais avant usage.

Dans le bol déposer le mascarpone et la crème, mélanger doucement puis mettre la chicoré, augmenter un peu la vitesse puis le sucre en 2 fois, vers la fin verser les éclats de bonbons.

Surveiller la consistance de votre crème, attention à ce qu'elle ne graine pas.

Déposer un peu d'éclats dans le fond de votre verrine recouvrir de mousse puis à nouveau un peu d'éclats.

Mettre au frais au moins 2 h.

Voir les commentaires

Mousse au chocolat hyper rapide

Publié le par MéliMélFlo

Mousse au chocolat hyper rapide, il s'agit de la recette de la mousse que l'on met dans le trianon

Mousse au chocolat hyper rapide, il s'agit de la recette de la mousse que l'on met dans le trianon

Mousse au chocolat hyper rapide
Mousse au chocolat hyper rapide
Mousse au chocolat hyper rapide

400 g de crème liquide entière minimum 30%

200 g de chocolat pâtissier noir ou de couverture.

Monter la crème liquide en crème fouettée

Faire fondre le chocolat au bain marie à 50 °C

Dans le chocolat encore chaud déposer en plusieurs fois la crème fouettée

Mélanger avec le fouet

Verser dans de pots et mettre au frais au moins 2 h

Hyper rapide, hyper simple et hyper bon !!!!

Voir les commentaires

Crème caramel mascarpone sur lit de caramel

Publié le par MéliMélFlo

Crème caramel mascarpone sur lit de caramel
Crème caramel mascarpone sur lit de caramel

3 blancs d’œufs

3 jaunes d’œufs

250 g de mascarpone

40 g de sucre glace

1 cuillère à Soupe de caramel onctueux (ou caramel beurre salé, surtout pas du liquide) maison ou industriel

Du caramel onctueux  quantité  A VOTRE CONVENANCE.

1 à 2 bananes mures 

Monter les blancs en neige

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs, le sucre glace, la cuillère à soupe de caramel et le mascarpone

Ajouter les blancs en neige, mélanger délicatement 

Couper les bananes en rondelles

Dans chaque verrine ajouter une bonne cuillère à soupe voir plus selon votre gourmandise de caramel onctueux et quelques rondelles de bananes

Mettre au congélateur au moins 10 minutes pour figer le caramel.

Remplir de quelques cuillères du mélangeau mascarpone.

Mettre au frais au moins 4 h avant de déguster

Saupoudrer de cacao amer.

Voir les commentaires

Crème dessert au café comme la marque qu'on connait mais en meilleur ♥♥♥

Publié le par MéliMélFlo

Crème dessert au café comme la marque qu'on connait mais en meilleur ♥♥♥

Crème dessert au café comme la marque qu'on connait mais en meilleur ♥♥♥

J'avais fait des choux, avec c'est trop bon, d'ailleurs ça fait penser à une religieuse sans le fondant

J'avais fait des choux, avec c'est trop bon, d'ailleurs ça fait penser à une religieuse sans le fondant

1 litre de lait

250 g de sucre

180 g d'œuf entier

80 g de fécule de pommes de terre

1 à 2 cuillères à soupe de café /chicorée (selon vos goûts, ici j'en ai mis 2)

40 g de beurre

Chauffer le lait

Mélanger le sucre et les œufs puis ajouter la fécule de pommes de terre et la chicorée

Verser un peu de lait dans le mélange avec les œufs

Mélanger vivement puis verser le tout dans la casserole 

Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe

Ajouter le beurre, remuer jusqu'à sa complète intégration

Battre dans le bol de votre robot muni du fouet, la crème à forte vitesse au moins 3 à 5 min

Verser dans des petits pots 

Laisser au frais quelques heures avant de jouer les gourmands

Voir les commentaires

Mousse au chocolat au jus d'haricots rouges

Publié le par MéliMélFlo

Mousse au chocolat au jus d'haricots rouges

Mousse au chocolat au jus d'haricots rouges

franchement le goût d'haricots rouges ne se sent pas du tout en revanche pour les amoureux du chocolat c'est pour vous car c'est fort en chocolat

franchement le goût d'haricots rouges ne se sent pas du tout en revanche pour les amoureux du chocolat c'est pour vous car c'est fort en chocolat

Le jus d'une boîte d'haricots rouges

160 g de chocolat noir

40 g de chocolat praliné

Monter le jus des haricots rouges au fouet, pleine vitesse pendant au moins 5 min

Faire fondre les chocolats au bain marie

Mettre 1/3 du jus monté avec le chocolat et remuer rapidement

Ajouter encore 1/3 mais remuer doucement du fond vers le haut, renouveler l'opération avec le dernier 1/3.

Mettre au frais quelques heures avant dégustation.

Mousse au chocolat au jus d'haricots rougesMousse au chocolat au jus d'haricots rouges
Mousse au chocolat au jus d'haricots rougesMousse au chocolat au jus d'haricots rouges
Mousse au chocolat au jus d'haricots rougesMousse au chocolat au jus d'haricots rouges
Mousse au chocolat au jus d'haricots rougesMousse au chocolat au jus d'haricots rouges

Voir les commentaires

Panacotta amande et fraise

Publié le par MéliMélFlo

Panacotta amande et fraise

Panacotta amande et fraise

20 cl de crème liquide à 12 % ( à 30 % ça va aussi,ici je n'avais plus que de la 12 %)

400 ml de lait 1/2 écrémé ( ou du lait d'amande moins calorique et plus digeste)

1 sachet d'agar agar (2 g)

2 gouttes de concentré d'amande amère ou 1/2 à 1 cuillère à café d'arome d'amande amère( style la marque vahiné)

60 g de sucre( ou 30 g de fructose)

Quelques dragées aux amandes (facultatives)

100 g de fraises (ici surgelées)

1 bonne cuillère à soupe de pectine d’agrumes (ici frutina, produit pour faire des confitures à défaut faire juste un coulis)

Faire chauffer la crème, le lait, l'agar agar et le sucre au moins 3 bonnes minutes

Ajouter l'amande amère hors du feu, bien mélanger

Verser dans des petits pots, attendre que ça tiédisse puis mettre au frais le temps que ça fige.

Dans une casserole faire chauffer les fraises (préalablement mixées et transformées en coulis) avec la pectine, cuire au moins 3 bonnes minutes.

Attendre que ce coulis tiédisse un peu puis en mettre sur chaque panacotta

Faire prendre au réfrigérateur

Lors du service décorer de brisures de dragées ou d'une dragée entière( histoire de rappeler le goût de l'amande) ou tout simplement sans rien de plus.

Voir les commentaires

Crème version vanille ou chocolat à l'agar agar

Publié le par MéliMélFlo

Crème version vanille ou chocolat à l'agar agar, il n'y a pas plus facile à faire et surtout très rapide, idéal pour un dessert de tous les jours et en plus c'est bon,lol
Crème version vanille ou chocolat à l'agar agar, il n'y a pas plus facile à faire et surtout très rapide, idéal pour un dessert de tous les jours et en plus c'est bon,lol

Crème version vanille ou chocolat à l'agar agar, il n'y a pas plus facile à faire et surtout très rapide, idéal pour un dessert de tous les jours et en plus c'est bon,lol

600 g de lait demi écrémé ou entier

400 g de crème semi liquide 18 %

90 g de sucre

3 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de chocolat en poudre (ici du nesquick)

1 sachet d'agar agar (2 g)

Faire chauffer le lait, la crème fraîche, le sucre et l'agar agar, chauffer au moins 3 bonnes minutes, l'agar agar ne fonctionne que si il est cuit assez longtemps.

Prélever 500 g de liquide dans un bec verseur 

Ajouter le sucre vanillé, mélanger bien verser dans des pots

Dans les 500 g de liquide restant,

Ajouter le chocolat en poudre, bien mélanger

J’ai obtenu trois pots de chocolat et trois de vanille mais bien remplis tout de même ;)

Vous pouvez décliner cette recette comme bon vous semble avec des arômes naturels, fraise, pistache, café, caramel etc...

Et utiliser des laits végétaux, noisette, amande soja, riz etc....

Avec du lait de noisette, version light, voir la recette en bonus ci-dessous

Avec du lait de noisette, version light, voir la recette en bonus ci-dessous

1 litre de lait de noisette

1 cuillère à soupe de chocolat en poudre sans sucre

1 sachet d'agar agar

1 bouchon de sucre liquide de régime (ici du sucandine)

Faire chauffer le lait avec l'agar agar pendant au moins 3 minutes

Ajouter le sucre liquide et le cacao

Verser dans des pots en verre ou ramequins (on en fait entre 6 et 7 avec cette quantité d'ingrédients)

Voir les commentaires

Crème dessert au café

Publié le par MéliMélFlo

Crème dessert au café, au niveau texture ça ressemble à celle de la crème brulée

Crème dessert au café, au niveau texture ça ressemble à celle de la crème brulée

en caramelisant le dessus, c'est encore plus gourmand

en caramelisant le dessus, c'est encore plus gourmand

½ litre de lait entier

350 gr de lait concentré sucré

20 cl de crème fraiche semi épaisse 18%

2 œufs

1 cuillère à soupe de Ricoré ou de café lyophilisé

Faire chauffer dans une casserole le lait, le lait concentré sucré et la crème fraiche.

Une fois les liquides chauffés mais pas bouillis, ajouter le café et surtout bien mélanger.

Hors du feu, ajouter les œufs (préalablement battus) doucement en ne cessant pas  de mélanger.

Verser dans les pots

Mettre un fond d'eau dans la cuve mais vraiment un fond (30 cl d'eau environ)

Cuire programme "vapeur" 5 min, puis laisser 10 min appareil éteint couvercle fermé.

Sortir de la cuve laisser refroidir avant de les recouvrir 

Mettre au frais au minimum 2 bonnes heures 

Avant de servir répartir un peu de sucre roux  et faire caraméliser au chalumeau.

J'ai fait la cuisson au multicuiseur Philips mais dans un cuit vapeur ou une yaourtière ça le fera aussi ;)

Voir les commentaires

1 2 3 4 > >>