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Articles avec #recettes bases patisserie & co tag

Crème au citron (lemon curd), recette du chef pâtissier Pierre Hermé

Publié le par MéliMélFlo

Crème au citron (lemon curd), recette du chef pâtissier Pierre Hermé ( ci dessous voici quelques exemples d'usages) cupcake crème de citron avec meringue française Tartelette citron Verrine, crème de citron, biscuit, pêche et meringue Pour la crème...

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Pâte à tartiner

Publié le par MéliMélFlo

Pâte à tartiner Pour deux pots 3/4 de plaque de chocolat noir pâtissier au beurre de cacao 1/3 de plaque de chocolat au lait au beurre de cacao 100 g de pâte de pralin ( ici acheté chez un grossiste de produits pâtissiers en sceau de 1 kg mais vous pouvez...

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Pâte brisée eh oui encore une!!!

Publié le par MéliMélFlo

Pâte brisée pour tarte salée 200 g de farine 100 g de beurre 60 g de lait 1/ 2 écrémé 1 œuf entier Sabler la farine et le beurre ensemble puis une fois le mélanger bien sabler ( la texture ) ajouter l'œuf Ajouter le lait une fois l'œuf bien intégré Fleurer...

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Pâte sucrée à l'huile de noix de coco pure

Publié le par MéliMélFlo

Pâte sucrée à l'huile de noix de coco pure, ici je n'ai fait qu'une tarte de 18 cm et le reste(la moitié) je l'ai congelé, normalement toute la pâte en quantité c'est plus pour un diamètre de 22 à 24 cm J'avais super bien foncé mon cercle mais avec la...

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Crème anglaise

Publié le par MéliMélFlo

250 g de lait 120 g de jaunes d'œuf 100 g de sucre 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide Porter le lait à ébullition et la moitié du sucre. Verser sur les jaunes la deuxième partie des jaunes faire blanchir le mélange. Préparer...

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Sauce tomate cuisinée avec ses légumes frais

Publié le par MéliMélFlo

Sauce tomate cuisinée avec ses légumes frais Sauce tomate cuisinée avec ses légumes frais 3 courgettes fraîches 3 tomates fraîches 1 oignon 1 gousse d'ail 1 petit poivron vert Eau (à votre convenance selon la texture désirée) 1 cuillère à soupe de maïzena...

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Pâte sucrée recette épreuve C.A.P

Publié le par MéliMélFlo

Pâte sucrée recette épreuve C.A.P avec la quantité de pâte vous pouvez faire un fond de tarte de 22 cm et un de 18 cm Pâte sucrée 200 g de farine 100 g de beurre 100 g de sucre glace 1 œuf moyen 2 g de sel Mélanger l'œuf, le sucre et le beurre Ajouter...

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Oeuf mollet à la façon du chef Jérôme Pollo

Publié le par MéliMélFlo

De l'eau Des œufs Du gros sel Du vinaigre blanc( aide à la coagulation) Faire bouillir de l'eau Dés les 1ers bouillons, ajouter un peu de gros sel et un filet de vinaigre blanc Percer un petit trou à l'aide de la pointe d'un couteau au niveau de la zone...

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Pâte brisée au fromage blanc ( pâte light)

Publié le par MéliMélFlo

Pâte brisée au fromage blanc. On est dimanche soir pas trop envie de faire la popotte alors comme je me suis acheté une tonne de tomate, j'me dis let's go pour une tarte à la tomate, le hic j'ai plus de beurre pour ma pâte brisée maison et comme je n'achète...

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Pâte à tartiner

Publié le par MéliMélFlo

Pâte à tartiner 50 g de noisettes ou une grosse cuillère à soupe de poudre de noisette 2 cuillères à soupe d'huile de noisette 200 g de chocolat noir 1 boîte de lait concentré sucré ( 397 g) Faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait concentré...

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Biscuits cuillère 2

Publié le par MéliMélFlo

Biscuits cuillère 2 2 blancs d'oeufs 2 jaunes d'oeufs 75 g de sucre semoule 75 g de farine tamisée Sucre glace Monter les blancs assez fermes Ajouter le sucre, poursuivre encore quelques minutes avec le fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien serrés. Ajouter...

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Sauce béchamel

Publié le par MéliMélFlo

Sauce béchamel 40 g de beurre 40 g de farine 75 cl de lait 1 cube aux légumes ou de la muscade ou ce que vous voulez Sel, poivre Faire fondre le beurre à feu moyen Une fois le beurre bien fondu, ajouter la farine hors du feu, mélanger bien Remettre sur...

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Crème Pâtissière

Publié le par MéliMélFlo

La quantité est faite pour environ 7 religieuses +7 éclairs ou 1 fraisier pour la mousseline Crème pâtissière 465 g de lait 6 jaunes d’œufs 90 g de sucre 45 g de maïzena 3 feuilles de gélatine Faire chauffer le lait Faire ramollir 15 minutes les feuilles...

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Gâteau de base pour cupcake

Publié le par MéliMélFlo

Gâteau de base pour cupcake Pour 9 pièces 100 g de sucre 90 g de beurre 150 g de farine 2 œufs ½ sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les œufs un par un et mélanger....

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Pâte feuilletée rapide de Philippe Conticini

Publié le par MéliMélFlo

Pâte feuilletée rapide de Philipe Conticini, je vous ai mis la vidéo avec Mr Conticini en personne qui vous explique le déroulé de la recette Voici les quantités pour la recette de base, moi j'ai divisé ces quantités par 2 pour obtenir une belle quantité...

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Tortillas

Publié le par MéliMélFlo

Tortillas Pour 6 crêpes méxicaines 250 g de farine 1/2 cuillère à café de sel 125 g d'eau 1 cuillère à soupe d'huile neutre ( ici de colza) Mélanger les ingrédients avec le crochet de votre robot pendant 10 min Filmer et laisser au frais 1 h. Faire des...

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Pâte brisée 3

Publié le par MéliMélFlo

Pâte brisée 3, étape par étape 250 g de farine, dans l'idéal de la T55 125 g de beurre 82 % 1 grosse pincée de sel 1 oeuf entier 30 ml d'eau Dans le bol de votre robot ajouter la farine et le beurre pommade puis mélanger Une fois le mélange homogène ajouter...

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Pâte brisée 2

Publié le par MéliMélFlo

Pâte brisée 2 RECETTE N°2 250 g de farine 180 g de beurre 1/2 cuillère à café de sel 1 jaune d'oeuf 4 Cl de lait 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc Dans le bol de votre robot ajouter la farine et le beurre pommade puis mélanger Une fois le mélange...

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Pâte à pizza et à pain comme dans les pizzerias

Publié le par MéliMélFlo

Pâte à pizza et à pain comme dans les pizzerias, Cette pâte peut servir pour faire des pizzas et du pain qui aura une texture entre les petits pains au restaurant dans les pizzerias et le pain viennois. La pâte se fait en 2 phases Phase 1 250 g de farine...

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Nappage neutre pour pâtisseries

Publié le par MéliMélFlo

150 g de sucre 150 g d'eau 2 feuilles de gélatine 1 arôme naturel ou pas Du colorant alimentaire ou pas Faire chauffer l'eau et le sucre Faire tremper la gélatine Aux 1ers bouillons ajouter la gélatine égouttée Après avoir bien intégré la gélatine, verser...

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