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recettes bases patisserie & co

Crème au citron (lemon curd), recette du chef pâtissier Pierre Hermé

Publié le par MéliMélFlo

Crème au citron (lemon curd), recette du chef pâtissier Pierre Hermé ( ci dessous voici quelques exemples d'usages) cupcake crème de citron avec meringue française Tartelette citron Verrine, crème de citron, biscuit, pêche et meringue Pour la crème...

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Pâte à tartiner

Publié le par MéliMélFlo

Pâte à tartiner Pour deux pots 3/4 de plaque de chocolat noir pâtissier au beurre de cacao 1/3 de plaque de chocolat au lait au beurre de cacao 100 g de pâte de pralin ( ici acheté chez un grossiste de produits pâtissiers en sceau de 1 kg mais vous pouvez...

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Pâte brisée eh oui encore une!!!

Publié le par MéliMélFlo

Pâte brisée pour tarte salée 200 g de farine 100 g de beurre 60 g de lait 1/ 2 écrémé 1 œuf entier Sabler la farine et le beurre ensemble puis une fois le mélanger bien sabler ( la texture ) ajouter l'œuf Ajouter le lait une fois l'œuf bien intégré Fleurer...

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Pâte sucrée à l'huile de noix de coco pure

Publié le par MéliMélFlo

Pâte sucrée à l'huile de noix de coco pure, ici je n'ai fait qu'une tarte de 18 cm et le reste(la moitié) je l'ai congelé, normalement toute la pâte en quantité c'est plus pour un diamètre de 22 à 24 cm J'avais super bien foncé mon cercle mais avec la...

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