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Articles avec #trucs et astuces tag

Astuce: fini les tranches de pommes qui se cassent lors du montage d'une tarte

Publié le par MéliMélFlo

Astuce: fini les tranches de pommes qui se cassent lors du montage d'une tarte, cette photo je l'ai prise le lendemain et franchement je vous conseille d'attendre avant de la déguster , un peu au frais et elle est encore meilleure.

Astuce: fini les tranches de pommes qui se cassent lors du montage d'une tarte, cette photo je l'ai prise le lendemain et franchement je vous conseille d'attendre avant de la déguster , un peu au frais et elle est encore meilleure.

Vous pouvez mettre du nappage pour donner de la brillance , ici j'ai fait chauffer un peu de confiture à la fraise histoire de donner du brillant.

Vous pouvez mettre du nappage pour donner de la brillance , ici j'ai fait chauffer un peu de confiture à la fraise histoire de donner du brillant.

Tarte à la sortie du four, à vous de voir si vous préférez les pommes plus dorées ou non ;)

Tarte à la sortie du four, à vous de voir si vous préférez les pommes plus dorées ou non ;)

saupoudrer la tarte de sucre ( ici cassonnade) et ajouter des carrés fins de beurre de ci de là sur la tarte

saupoudrer la tarte de sucre ( ici cassonnade) et ajouter des carrés fins de beurre de ci de là sur la tarte

ici il y'a 5 pommes mais pas de compote ( chez nous on préfère)

ici il y'a 5 pommes mais pas de compote ( chez nous on préfère)

 Qui n’a pas déjà galéré à vouloir faire les tartes aux pommes tendances du moment où franchement c'est parfois à s'en arracher les cheveux, les tranches cassent souvent et on rafistole comme on peut, alors là je ne m'adresse pas à ceux qui sont du métier et qui murmurent surement aux oreilles des pommes( parce qu'avec eux, elles cassent jamais ,grr, je sais la pomme n'a pas d'oreille ,lol, bon je l'avoue je me suis fait plaize en me tapant un p’tit délire ,lol, … Houston je crois que l’on a perdu MéliMélFlo…….)

Bon, un peu de sérieux, la minute est grave je vais vous raconter l'histoire qui a bouleversé ma relation avec la tarte aux pommes.

 Un jour ou peu être une nuit, l'oiseau (oups je m'égare avec la chanson de Barbara, lol), donc je reprends, un jour,  je regardais un reportage sur un pâtissier enfin je sais plus trop sur qui et pourquoi et quand mais j'ai remarqué qu'un pâtissier tranchait ses pommes soigneusement et les étalait sur des plaques à pâtisserie, sans les chevaucher, il les passait  un peu au four et après je le voyais monter sa tarte avec une aisance de dingue( certes il avait surement du métier) mais surtout le fait d'avoir passé les pommes au four, avait rendu la pomme plus souple et de ce fait elle n'était plus cassante donc hyper malléable enfin, elle a ses limites physiques tout de même ,lol.

Je me suis dit tentons, résultat, c’est le top

Hier j'en ai fais une et je me suis dit pourquoi ne pas mettre cette astuce sur ton blog, au moins les gens garderont leurs cheveux (voir plus haut à quoi je fais référence), ce n'est pas la plus belle que j'ai faite jusqu'à maintenant mais comme c'était pour le goûter sans occasion spéciale, ni même destiné au blog, j'ai fait le minimum syndical (épaisseur des tranches pas très régulière et la rosace un peu désaxée, un peu comme moi, lol)

Dés que j'en fais une plus centrée, promis je vous la poste.

Donc après tout ce blabla délirant, lol,( il fait trop chaud à Toulouse en ce moment, pour être dans mon état normal, lol), voici un topo de la recette avec en plus les ingrédients.

1 Pâte (faire une pâte brisée, sucrée, sablée, feuilletée comme bon vous semble, pour ma part j'ai fait la recette de la pâte brisée N°3 que l'on trouve sur mon blog et pour vous faciliter la vie, si ça vous dit, je l'ai mis en lien ci-dessous)

L’étaler et la saupoudrer de cassonade, avec vos mains, enfoncer le sucre sans trop écraser la pâte (vous pouvez mettre même un peu de cannelle). 

Foncer un moule ou un cercle.

Mettre la pâte avec le cercle ou moule au congélateur 10 bonnes minutes pour qu'elle se fige un peu afin d'empêcher l'affaissement des bords dés la mise au four (pâte tiède + chaleur du four dés le départ, ça peut craindre…surtout si c’est dans un cercle)

Hier, avec 28°C à Toulouse, j'ai laissé ma pâte au congélateur 20 min.

5 belles pommes juteuses et sucrées (royal gala, golden, pink lady), les trancher de façon régulière si possible, les étaler sur une plaque pâtissière et les passer au four 10 min à 150°C comme mon four n'est pas hyper grand j'ai du faire 2 plaques donc 2*10 min.

Une fois les pommes partiellement cuites, prendre les tranches une par une et les disposer au ¾ debout contre les bords et poursuivre jusqu’à recouvrir l’ensemble de la tarte.

Petit Pense Bête : Lorsque vous allez passer les tranches de pommes au four, il y a le dessus qui va s’assécher un peu, donc  attention il faut les retourner afin de mettre le côté un peu séché en dessous donc caché lorsque vous les disposez sur la pâte.

De la cassonade, pour la pâte

De la Cassonade, sucre blanc, sirop d’agave, miel etc… (Produit sucrant au choix, ici j’ai mis de la cassonade) pour saupoudrer les pommes  tout simplement. (là je vous laisse doser, chacun ses goûts) avec un peu de cannelle ou d'épices à pain d'épice en plus, c'est bon aussi.

20 g de beurre ou plus selon votre gourmandise (coupé en carrés fins, voir photo)

Déposer le beurre de façon homogène

Je n'ai pas mis de compote mais vous pouvez (nous on aime moyen), vous pouvez aussi mettre une crème d’amande, de noisette etc…

Cuire 30 à 40 min à 210 °C à adapter toujours selon vos fours.

Petit conseil, ne pas la déguster le jour même mais la mettre au frais pour le lendemain, elle n'en sera que meilleure....

Là on voit bien le sucre intégré dans la pâte

Là on voit bien le sucre intégré dans la pâte

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Tables de conversion

Publié le par MéliMélFlo

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Un p'tit truc pour une soupe rapide quand j'sors du travail et que j'ai pas envie de cuisiner.

Publié le par MéliMélFlo

soupe express feuilles de blettes

soupe express feuilles de blettes

Galets congelés de feuilles de blettes

Galets congelés de feuilles de blettes

"J’sors du travail, trop fatiguée pour cuisiner",

"Faut que je donne le bain aux gosses, pas le temps" etc.……

La liste est encore longue, d'excuses que l'on se trouve pour opter pour les solutions de facilités (attention je ne porte aucun jugement).

Bilan on achète «des plats industriels », pas toujours très équilibrés, trop de sel, trop de gras, trop d’eau et surtout pas assez de matières 1eres  style viande et légumes (bah oui c’est trop cher pour les industriels) donc ils vous vendent pas grand chose, de pas très sain pour très cher.

Alors oui, c’est la crise et moi faire des économies tout en mangeant assez bien, bah c’est mon dada, comme je dis souvent « un sous, c’est un sous » alors je suis toujours à l’affut des promotions et j’ai surtout quelques bonnes adresses.

Donc j’achète souvent des grosses quantités de légumes ou de fruits en promos et je les congèle, soit en les taillant simplement soit en faisant des purées ou des coulis  très concentrés.

J’avais déjà fait un article pour les fruits, je vous ai mis le lien en bas.

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore les légumes comme les épinards, l’oseille, blettes etc.… et je trouvais qu’à la congélation (feuilles entières), c’était moyen quand ça décongelait donc je les ai cuit à la vapeur 5 bonnes minutes et hop au blender, une fois mixé mettre dans un moule en silicone, ici pour les muffins.

Mettre au congélateur toute une nuit

Le lendemain démouler les galets et les mettre dans un sac congélation, ne pas oublier de noter le légume sur le sac.

Pour 2 à 3 personnes (après à vous de multiplier selon la composition de votre famille)

1 ou 2 galets encore congelés (selon vos préférences au niveau du velouté, ici 1 seul galet)

500 ml d'eau chauffée à la bouilloire

1 kubor

2 petites pommes de terre déjà cuite (ou 2 cuillères à soupe de riz cuit.)

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

Une petite pluche de persil pour la déco, une protéine de votre choix (jambon, saucisses etc...) .et voilà le repas du soir assez équilibré (fibre+ eau+ féculent+ lipides+protéines) et prêt en 5 min. 

Autre petit truc,  je vous conseille de faire cuire du riz ou du quinoa le weekend et le mettre dans des boîtes ou 1 voir 2 personnes ou en faire aussi des galets top pour mettre dans les soupes puis les mettre au congélateur.

Si quelqu'un n'aime pas la soupe vous avez du riz que vous pourrez associer à une protéine.

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Comment sublimer vos cakes et les rendre visuellement plus gourmands

Publié le par MéliMélFlo

Cake au mascarpone( pour la recette voir le lien ci-dessous)

Cake au mascarpone( pour la recette voir le lien ci-dessous)

Cake à la pâte à tartiner( pour la recette voir le lien ci-dessous)

Cake à la pâte à tartiner( pour la recette voir le lien ci-dessous)

Aujourd'hui ce n'est pas une recette mais une méthode pour sublimer vos cakes.

Pour faire apparaître une jolie bosse sur vos cakes, c'est hyper simple, il suffit de faire cuire la pâte dans un moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé coupé en croix ( voir le lien ci-dessous) attendre 10 min puis à l'aide d'une lame de couteau fendre la fine croûte qui s'est déjà formée.(voir photo ci-dessous), d'un premier abord ce n’est pas très joli mais lorsque la pâte qui au cœur n'est pas encore cuite va gonfler, elle va écarter cette fine croûte et laisser apparaître une jolie bosse fondante et moelleuse en contraste avec le côté croquant de la croûte qui l'entoure.

Remettre le cake au four jusqu'à la durée complète de cuisson indiquée sur votre recette.

Et là TADAMMMM on a un cake bien joufflu et hyper gourmand.

À l'aide de la lame d'un couteau fendre le cake dans sa longueur.

À l'aide de la lame d'un couteau fendre le cake dans sa longueur.

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Comment chemiser(garnir de papier sulfurisé) un moule à cake

Publié le par MéliMélFlo

Cake à la pâte à tartiner au chocolat

Cake à la pâte à tartiner au chocolat

Pour vous éviter de mener une lutte acharnée en essayant de faire tenir une feuille de papier sulfurisé dans un moule à cake et qu'après un dure combat vous aperçevoir que votre cake ressemble à tout sauf à un cake aux jolis angles carrés.

J'ai la solution, Don't PANIC !!!!

Y’a pas plus simple à faire, prendre une feuille de papier sulfurisé assez grande afin de remonter assez de papier sur les bords du moule.

Sur cette feuille, placer le moule au centre, à l'aide d'un crayon papier (crayon de mine) tracer les contours de son fond.

Prolonger de chaque côté les traits, normalement vous obtenez quatre carrés sur les angles, ce sont ces carrés que l'on va découper.

Après avoir découpé les angles vous obtenez une croix, retourner la feuille (bah oui pour éviter que le crayon ne se décalque sur le cake ;)) et plier le papier en suivant les lignes du rectangle.

Vous obtenez ainsi 4 languettes qui recouvriront les bords de votre moule.

Verser la pâte de votre cake salé ou sucré ou même la pâte à pain de mie ou brioche et voilà à la fin de la cuisson vous aurez de jolis angles bien carrés

Pour les cakes voici une autre méthode mais cette fois ci pour les sublimer visuellement. (Voir lien ci dessous)

voici les étapes en photos, là j'ai mis exceptionnellement du feutre pour mettre en évidence le tracé mais utiliser plutôt du crayon papier car avec l'humidité du cake le feutre peut se dissoudre et passer à travers le papier. Mais comment sait elle ça me direz vous, bah tout simplement parce que j'ai testé pour vous, lol, bah oui je voulais pas gâcher mon papier sulfu de démonstration, bilan j'ai eu des rayures oranges sur mon pain de mie,lol
voici les étapes en photos, là j'ai mis exceptionnellement du feutre pour mettre en évidence le tracé mais utiliser plutôt du crayon papier car avec l'humidité du cake le feutre peut se dissoudre et passer à travers le papier. Mais comment sait elle ça me direz vous, bah tout simplement parce que j'ai testé pour vous, lol, bah oui je voulais pas gâcher mon papier sulfu de démonstration, bilan j'ai eu des rayures oranges sur mon pain de mie,lol
voici les étapes en photos, là j'ai mis exceptionnellement du feutre pour mettre en évidence le tracé mais utiliser plutôt du crayon papier car avec l'humidité du cake le feutre peut se dissoudre et passer à travers le papier. Mais comment sait elle ça me direz vous, bah tout simplement parce que j'ai testé pour vous, lol, bah oui je voulais pas gâcher mon papier sulfu de démonstration, bilan j'ai eu des rayures oranges sur mon pain de mie,lol
voici les étapes en photos, là j'ai mis exceptionnellement du feutre pour mettre en évidence le tracé mais utiliser plutôt du crayon papier car avec l'humidité du cake le feutre peut se dissoudre et passer à travers le papier. Mais comment sait elle ça me direz vous, bah tout simplement parce que j'ai testé pour vous, lol, bah oui je voulais pas gâcher mon papier sulfu de démonstration, bilan j'ai eu des rayures oranges sur mon pain de mie,lol

voici les étapes en photos, là j'ai mis exceptionnellement du feutre pour mettre en évidence le tracé mais utiliser plutôt du crayon papier car avec l'humidité du cake le feutre peut se dissoudre et passer à travers le papier. Mais comment sait elle ça me direz vous, bah tout simplement parce que j'ai testé pour vous, lol, bah oui je voulais pas gâcher mon papier sulfu de démonstration, bilan j'ai eu des rayures oranges sur mon pain de mie,lol

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Pommes de terre cuisson au four micro-onde 6 min

Publié le par MéliMélFlo

Pommes de terre cuisson au four micro-onde 6 min, j'avais souvent entendu parler de cette façon rapide de faire cuire des pommes de terre, curieuse comme je suis et comme vous pouvez le constater je l'ai testé et je valide complètement, quel gain de temps !!
Pommes de terre cuisson au four micro-onde 6 min, j'avais souvent entendu parler de cette façon rapide de faire cuire des pommes de terre, curieuse comme je suis et comme vous pouvez le constater je l'ai testé et je valide complètement, quel gain de temps !!
Pommes de terre cuisson au four micro-onde 6 min, j'avais souvent entendu parler de cette façon rapide de faire cuire des pommes de terre, curieuse comme je suis et comme vous pouvez le constater je l'ai testé et je valide complètement, quel gain de temps !!
Pommes de terre cuisson au four micro-onde 6 min, j'avais souvent entendu parler de cette façon rapide de faire cuire des pommes de terre, curieuse comme je suis et comme vous pouvez le constater je l'ai testé et je valide complètement, quel gain de temps !!

Pommes de terre cuisson au four micro-onde 6 min, j'avais souvent entendu parler de cette façon rapide de faire cuire des pommes de terre, curieuse comme je suis et comme vous pouvez le constater je l'ai testé et je valide complètement, quel gain de temps !!

Des pommes de terre

Du film plastique spécial cuisson micro-onde

Un micro onde (lol) 

Couper les pommes de terre en deux horizontalement non épluchées mais bien lavées

Les déposer dans une grande assiette ou plat

Recouvrir de film plastique spécial micro-onde (on en trouve dans la plupart des supermarchés)

Percer quelques trous à l'aide d'une fourchette dans le plastique

Mettre au micro onde 6 minutes environ, le miens fait 800 W et je le déclenche par défaut, à vous de voir selon votre appareil.

Penser à vérifier vos pommes de terre à la sortie du micro onde

ATTENTION à la vapeur qui va s'échapper du film plastique

C’est prêt il ne vous reste plus qu'à les déguster comme bon vous semble

Chez nous c'est souvent avec un filet de crème liquide avec un peu de sel

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Comment faire des moules carrés ou rectangulaires quand on n'en a pas ?

Publié le par MéliMélFlo

version carré 25 cm x 25 cm
version carré 25 cm x 25 cm
version carré 25 cm x 25 cm

version carré 25 cm x 25 cm

version rectangulaire 12 cm x 25 cm
version rectangulaire 12 cm x 25 cm

version rectangulaire 12 cm x 25 cm

1 feuille de papier sulfurisé

1 règle de 30 cm

1 crayon papier

Des ciseaux

Ici j'ai fait un carré de 25 cm x 25 cm et un rectangle de 12 cm x 25 cm dans l'objectif de faire un napolitain après libre à vous de faire les dimensions que vous souhaitez.

Tracer votre carré ou votre rectangle sur la feuille au crayon papier

Prolonger les lignes à l'extérieur du carré et découper à certains endroits (voir schéma)

Plier les côtés en suivant les traits, penser à mettre le crayon papier à l'extérieur afin qu'il ne se décalque pas sur le gâteau.

Rabattre les coins et les agrafer, 2 en hauts et deux en bas à chaque coin dans l'idéal, partie pleine de l'agrafe côté intérieur du moule.

Poser sur une plaque de cuisson et remplir le moule comme pour un moule classique.

Comment faire des moules carrés ou rectangulaires quand on n'en a pas ?

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Équivalences des ustensiles de cuisine pour peser

Publié le par MéliMélFlo

Équivalences des ustensiles de cuisine pour peser, au fur et à mesure je compléterai cet article.

Équivalences des ustensiles de cuisine pour peser, au fur et à mesure je compléterai cet article.

Une cuillère à café remplie
0,5 centilitres de liquide (eau, alcool, lait)
5 grammes de sel 
5 grammes de sucre semoule
3 grammes de sucre glace
6 grammes de sucre cristallisé
3 grammes de farine
3 grammes de fécule
Une cuillère à soupe remplie :
1,5 centilitre de liquide (eau, alcool, lait)
15 grammes de sel 
15 grammes de sucre semoule
9 grammes de sucre glace
10 grammes de farine
10 grammes de fécule
8 grammes de cacao en poudre
Un verre ordinaire à eau rempli
20 centilitres de liquide
200 grammes de sucre en poudre
120 grammes de sucre glace
240 grammes de sucre cristallisé
120 grammes de farine
120 grammes de fécule
200 grammes de riz cru
200 grammes de crème fraîche
100 grammes de cacao en poudre

Un pot de yaourt

 Le pot doit être rempli à ras bord.
15 centilitres de liquide
150 grammes de sucre en poudre
90 grammes de sucre glace
180 grammes de sucre cristallisé
90 grammes de farine
90 grammes de fécule
150 grammes de riz cru
Contenance de divers verres
Un verre à liqueur : 3 centilitres 
Un verre à porto : 6 à 7 centilitres
Un verre à vin : 12 à 14 centilitres
Un verre à moutarde : de 15 à 20 centilitres
Un verre à whisky : 20 à 25 centilitres
Une tasse à café : 10 centilitres
Une tasse à thé : 15 centilitres
Bon à savoir
1 morceau de sucre N°4 pèse 5 grammes
1 morceau de sucre N°3 pèse 7 grammes
1 œuf pèse environ 50 grammes
1 jaune d'œuf pèse environ 20 grammes 
1 blanc d'œuf pèse environ 30 grammes

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