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Articles avec #gaufres-beignets-crepes tag

Gaufres Belges à la flamande

Publié le par MéliMélFlo

Gaufres Belges à la flamande

Gaufres Belges à la flamande

420 g de farine

10 g de levure fraîche

20 g de sucre

1 cuillère à soupe de vanille (optionnel si on veut les manger aussi avec du salé)

 300 ml de lait

180 ml d'eau

115 g de beurre demi sel (sinon 115 g de beurre et 1/2 cuillère à café de sel)

2 œufs

Gaufres belges à la flamande, à ne pas confondre avec les gaufres belges de Liège bien riches et consistantes à contrario de celles-ci qui sont toutes légères, croquantes par endroit et fondantes par à d'autres

Monter les blancs en neige, réserver les jaunes 

Mélanger la farine et le sucre 

Creuser un puits 

Ajouter le lait, l'eau, les jaunes d'œuf battu, la vanille et le beurre fondu et tiède (surtout pas chaud)

Incorporer délicatement les blancs en neige

Une fois le mélange bien homogène, laisser reposer 45 min à température ambiante

Au bout de cette pause vous constaterez que des petites bulles apparaissent à la surface.

Verser une cuillère à soupe pâte sur les plaques du gaufrier, répéter l'opération jusqu'a épuisement de la pâte

On obtient environ 30 gaufres avec le format que j'ai voulu mais si vous mettez plus de pâte au moins 20 pièces.

À servir avec de la confiture de la pâte à tartiner etc....

Je rajoute parfois du sucre liquide soit de régime ou de canne afin de sucrer directement les gaufres car j'aime les manger comme ça nature ce qui n'est pas le cas de mon fils comme le montrent ma photo ci dessous : cerises amarena et son sirop, lait concentré sucré et amandes effilées.

Gaufres Belges à la flamande

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Pachade (Auvergne) ou crépiau aux pommes

Publié le par MéliMélFlo

Pachade (Auvergne) ou crépiau aux pommes ( les ingrédients sont quasi identiques) après il y a plein de variantes, vous pouvez le faire avec des bananes, des poires , des pêches des myrtilles etc...mettre des épices, cannelle, quatre épices etc... avec un autre alcool, pommeau, cognac etc... Vous pouvez même le faire en version salé, il suffira juste de retirer le sucre et le rhum bien sur,lol et d'ajouter des ingrédients selon vos humeurs, lardons, jambon d'Auvergne, cantal etc...

Pachade (Auvergne) ou crépiau aux pommes ( les ingrédients sont quasi identiques) après il y a plein de variantes, vous pouvez le faire avec des bananes, des poires , des pêches des myrtilles etc...mettre des épices, cannelle, quatre épices etc... avec un autre alcool, pommeau, cognac etc... Vous pouvez même le faire en version salé, il suffira juste de retirer le sucre et le rhum bien sur,lol et d'ajouter des ingrédients selon vos humeurs, lardons, jambon d'Auvergne, cantal etc...

ici je l'ai fait en version tarte tatin, mais vous pouvez poser les pommes comme ça crues natures, mettre la totalité du sucre et le beurre fondu dans l'appreil maison ( version traditionnelle) une fois cuite la retourner avec précautionici je l'ai fait en version tarte tatin, mais vous pouvez poser les pommes comme ça crues natures, mettre la totalité du sucre et le beurre fondu dans l'appreil maison ( version traditionnelle) une fois cuite la retourner avec précaution
ici je l'ai fait en version tarte tatin, mais vous pouvez poser les pommes comme ça crues natures, mettre la totalité du sucre et le beurre fondu dans l'appreil maison ( version traditionnelle) une fois cuite la retourner avec précautionici je l'ai fait en version tarte tatin, mais vous pouvez poser les pommes comme ça crues natures, mettre la totalité du sucre et le beurre fondu dans l'appreil maison ( version traditionnelle) une fois cuite la retourner avec précaution

ici je l'ai fait en version tarte tatin, mais vous pouvez poser les pommes comme ça crues natures, mettre la totalité du sucre et le beurre fondu dans l'appreil maison ( version traditionnelle) une fois cuite la retourner avec précaution

150 g de farine

2 œufs 

2 grosses pommes (3 c'est mieux)

70 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

20 cl de lait

1/2 sachet de levure

35 g de beurre

1 bouchon de rhum (facultatif)

1 pincée de sel

Sucre glace (pour la déco)

Saupoudrer les pommes coupées en quartiers avec 50 g de sucre roux, 

Répartir le beurre préalablement coupé en morceaux sur les pommes

Cuire au four 10 min à 230°C 

A côté mélanger la farine, la levure, le reste de sucre roux, le sucre vanillé, les œufs et le lait

Arroser les pommes avec le sirop obtenu dans la poêle. Puis verser l'appareil dessus.

Cuire au four 25 min à 200°C.

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Crêpes légères mais pas allégées ;)

Publié le par MéliMélFlo

Crêpes légères mais pas allégées ;), recette trouvée sur le site de maïzena

Crêpes légères mais pas allégées ;), recette trouvée sur le site de maïzena

Recette d'origine 

100 g de maïzena

100 g de farine

2 sachets de sucre vanillé

1/2 litre de lait

4 œufs

La recette un peu modifiée par mes soins

100 g de maïzena

100 g de farine

1 cuillère à café de vanille liquide

40 g de fructose

1/2 litre de lait

1 pincée de bicarbonate 

1 pincée de sel

4 œufs

Mélanger l'ensemble des ingrédients

Laisser reposer pendant au moins 30 min

Graisser votre poêle ou votre plaque de votre party crêpe (comme moi ici)

Faire dorer recto verso

Pour les conserver moelleuses, déposer les crêpes les unes sur les autres et les filmer.

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Gaufres du chef pâtissier Christophe Michalak

Publié le par MéliMélFlo

Gaufres du chef pâtissier Christophe Michalak
Gaufres du chef pâtissier Christophe Michalak

Voici la recette d'origine

155 g de farine

135 g de beurre

16.5 Cl de lait

15 g de sucre

3 blancs d'œufs

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

Voici ma version après l'avoir testé une 1ere fois, je me suis permise de faire quelques modifications à ma convenance la 2éme fois, maintenant je n'ai pas fait de gros changements

155 g de farine

135 g de beurre

16.5 Cl de lait

70 g de sucre

3 blancs d'œufs

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1/2 cuillère à café de levure chimique

 

Faire chauffer à feu doux le lait avec le beurre et la vanille

Pendant ce temps monter les blancs en neige, tout doucement dans un 1er temps puis lorsque l'on obtient une texture mousseuse et blanche, ajouter le sucre en plusieurs fois et augmenter la vitesse.

Mélanger la farine et la levure (avec ma version)

Ajouter progressivement le lait à la farine et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène

Ajouter un peu de blanc en neige à la pâte et mélanger vivement à la main afin de la détendre un peu

Puis ajouter en plusieurs fois le reste des blancs délicatement cette fois-ci

Dégainer votre appareil à gaufre

Au niveau dégustation je les trouve bien meilleures style au bout de 2 bonne heures minimum.

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Crêpes recette bretonne

Publié le par MéliMélFlo

Crêpes recette bretonne que j'ai trouvé sur "Recettes bretonnes" mais je l'ai un chouilla modifié.
Crêpes recette bretonne que j'ai trouvé sur "Recettes bretonnes" mais je l'ai un chouilla modifié.

Crêpes recette bretonne que j'ai trouvé sur "Recettes bretonnes" mais je l'ai un chouilla modifié.

650 ml de lait

60 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé (j’ai rajouté cet élément)

250 g de farine

6 œufs

1pincee de sel

2 cuillères à soupe d huile de noisette (dans la recette de base il y a 1 cuillère à soupe de beurre noisette et 3 cuillères d'huile d'olive)

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol de votre robot et mélanger à l'aide du fouet pendant au moins 5 min

Laisser la pâte reposer 2 h au moins

J’ai utilisé mon multi crêpes pour les cuire avec les quantités, j'ai obtenu 30 petites crêpes.

Étonnement je les ai trouvés meilleures le lendemain après une nuit au réfrigérateur 

Chez nous c'était crêpes avec du sirop d'érable

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Beignet au four version light

Publié le par MéliMélFlo

Beignet au four version  light ( 117 calories le beignet)
Beignet au four version  light ( 117 calories le beignet)

Beignet au four version light ( 117 calories le beignet)

cette recette je l'ai trouvé sur le site "la ligne gourmande" j'aime beaucoup ce site, même si son remodelage est pour moi moins pratique qu'avant. Concernant cette recette, elle est très bonne mais encore une fois, je trouve que toutes les recettes de beignets au four ne ressemblent pas aux beignets bien gras qu'on adore mais qu'on se doit de fuir. Pour moi ce sont de bons petits pains au lait.cette recette je l'ai trouvé sur le site "la ligne gourmande" j'aime beaucoup ce site, même si son remodelage est pour moi moins pratique qu'avant. Concernant cette recette, elle est très bonne mais encore une fois, je trouve que toutes les recettes de beignets au four ne ressemblent pas aux beignets bien gras qu'on adore mais qu'on se doit de fuir. Pour moi ce sont de bons petits pains au lait.
cette recette je l'ai trouvé sur le site "la ligne gourmande" j'aime beaucoup ce site, même si son remodelage est pour moi moins pratique qu'avant. Concernant cette recette, elle est très bonne mais encore une fois, je trouve que toutes les recettes de beignets au four ne ressemblent pas aux beignets bien gras qu'on adore mais qu'on se doit de fuir. Pour moi ce sont de bons petits pains au lait.

cette recette je l'ai trouvé sur le site "la ligne gourmande" j'aime beaucoup ce site, même si son remodelage est pour moi moins pratique qu'avant. Concernant cette recette, elle est très bonne mais encore une fois, je trouve que toutes les recettes de beignets au four ne ressemblent pas aux beignets bien gras qu'on adore mais qu'on se doit de fuir. Pour moi ce sont de bons petits pains au lait.

2 œufs

300 gr de lait

7 gr de levure sèche de boulanger

20 gr d’huile de noisette

80 gr de cassonade

650 gr de farine blanche

1 cc de sel

15 carreaux de chocolat noir

Verser dans le bol de votre robot, la levure, le lait tiède, l’huile les œufs et le sucre

Ajouter la farine, l’huile, le sucre et le sel

Mélanger à l’aide du crochet la pâte pendant au moins 5 min à vitesse modérée

La pâte colle un peu aux doigts mais se détache facilement de la paroi du bol

Laisser pousser 1h30 voir plus en hiver ou proche d’un point chaud

On obtient 1 k à 1.100 kg de pâte, j’ai fait des boules de 50 g donc j’ai obtenu 21 pièces

Etaler chaque boule en petite galette et la garnir de chocolat, rabattre les bords vers le centre

Poser côté fermeture sur la plaque de cuisson.

Cuire 15 à 20 min de 180°C à 210 °C selon les fours

Saupoudrer de sucre glace pour un aspect traditionnel.

Pour un aspect plus esthétique déposer une fine couche de sirop d’érable, brillance garantie

Nous avons dégusté ces beignets sur plusieurs jours , alors afin de retrouver un moelleux , un p’tit coup au micro onde à peine 10 secondes et ils redeviennent moelleux.

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Crêpes du chef pâtissier Pierre Hermé

Publié le par MéliMélFlo

Crêpes du chef pâtissier Pierre Hermé, et oui encore une recette de ce chef !!! Je pense que vous l'avez compris, j'affectionne beaucoup ses recettes toujours très justes et inratables.

Crêpes du chef pâtissier Pierre Hermé, et oui encore une recette de ce chef !!! Je pense que vous l'avez compris, j'affectionne beaucoup ses recettes toujours très justes et inratables.

Avec ces proportions, j'ai fait une quinzaine de crêpe

200 g de farine

4 oeufs

500 ml de lait

60 ml d'eau

20 g de beurre fondu

Un peu d'huile neutre pour graisser la poêle.

1 grosse pincée de sel

Normalement il y a de la vanille, 1 gousse et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger mais là j'en ai pas mis, en résumé je les voulais neutres afin de les manger sucrées ou salées

J’avoue ne pas avoir fait de chichi, j’ai mis tous les ingrédients dans le bol de mon robot et j’ai fait la pâte à l’aide du fouet  et ce pendant 5 minutes vitesse moyenne à forte.

Laisser reposer la pâte 1 h

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Pancakes de Cyril Lignac

Publié le par MéliMélFlo

Pancakes de Cyril Lignac : Pour 4 à 6 personnes selon la gourmandise de chacun (12 pancakes)
Pancakes de Cyril Lignac : Pour 4 à 6 personnes selon la gourmandise de chacun (12 pancakes)

Pancakes de Cyril Lignac : Pour 4 à 6 personnes selon la gourmandise de chacun (12 pancakes)

j'ai l'appareil mais vous pouvez le faire à la poele , ça sera plus long mais c'est possible la pâte étant assez épaissej'ai l'appareil mais vous pouvez le faire à la poele , ça sera plus long mais c'est possible la pâte étant assez épaissej'ai l'appareil mais vous pouvez le faire à la poele , ça sera plus long mais c'est possible la pâte étant assez épaisse

j'ai l'appareil mais vous pouvez le faire à la poele , ça sera plus long mais c'est possible la pâte étant assez épaisse

2 oeufs

50 g de beurre demi sel, ou 50 g de beurre et 1 pincée de sel

35 cl de lait

300 g de farine ( T65 , Farine BIO en général)

50 g de sucre en poudre ( j'en ai mis 70 g)

2 sachets de levure chimique

Huile neutre

Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un grand saladier. 

Faire fondre le beurre dans le lait légèrement tiédi et verse sur le mélange précédent.

Ajouter les œufs légèrement battus et mélanger au fouet 

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Chauffer une grande poêle à revêtement antiadhésif, la badigeonner d’huile et y déposer une petite louche de pâte par pancake.

Cuire 1 minute environ et retourner le pancake lorsque de petites bulles commencent à se former à la surface.

Laisser dorer le second côté

A servir beurrés ou nappés de sirop d’érable, de miel, de coulis, de confiture ou de gelée de fruits rouges ou de pâte à tartiner.

 

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Crêpes allégées, un peu, beaucoup ou pas du tout...

Publié le par MéliMélFlo

Crêpes allégées, un peu, beaucoup ou pas du tout...
Crêpes allégées, un peu, beaucoup ou pas du tout...

250 g de farine

4 œufs

15 ml de sucre liquide (en non light 100 g de sucre ou 50 g de fructose)

500 ml de lait

1 pincée de sel

1 petit bouchon d'arôme vanille ou de rhum

Faire un puit dans la farine y verser le sucre liquide et un œuf battu, renouveler l’opération jusqu'au 4 éme œuf.

Puis verser doucement le lait

Faire cuire.

Les crêpes peuvent se déguster nature car elles sont déjà sucrées après à chacun sa gourmandise ;)

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Gaufres de fête foraine

Publié le par MéliMélFlo

Gaufres de fête foraine:Ne me demandez pas si c'est "The "recette de la gaufre de fête foraine, j'en sais rien, je crois que c'est selon les papilles et les souvenirs d'enfance de chacun, en revanche elle me fait penser aux gaufres que je mangeais gamine dans les fêtes foraines, croustillantes à l'extérieur et un peu fondantes à l'intérieur.
Gaufres de fête foraine:Ne me demandez pas si c'est "The "recette de la gaufre de fête foraine, j'en sais rien, je crois que c'est selon les papilles et les souvenirs d'enfance de chacun, en revanche elle me fait penser aux gaufres que je mangeais gamine dans les fêtes foraines, croustillantes à l'extérieur et un peu fondantes à l'intérieur.

Gaufres de fête foraine:Ne me demandez pas si c'est "The "recette de la gaufre de fête foraine, j'en sais rien, je crois que c'est selon les papilles et les souvenirs d'enfance de chacun, en revanche elle me fait penser aux gaufres que je mangeais gamine dans les fêtes foraines, croustillantes à l'extérieur et un peu fondantes à l'intérieur.

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 œufs

40 cl de lait

Mélanger les poudres ensemble

Creuser un puits puis incorporer les œufs battus, mélanger

Ajouter le lait progressivement

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