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600 g de viande hachée 5% de matière grasse(le 5% ce n'est pas obligatoire mais c'est meilleur)

1 chèvre (ici un valençay , fromage en forme de pyramide au lait cru, après vous pouvez choisir un fromage moins présent en gout et moins cher)

1 œuf

1 échalote

1 brique de crème semi épaisse 18%

1 boîte de tomates concassées

Faire fondre le chèvre dans la crème

Mettre l'ensemble des ingrédients dans un robot avec une lame sauf les bricks bien sur, mixer jusqu'à obtenir une farce

Couper les feuilles en deux.

Garnir les feuilles de brick

Cuire à 210°C , 30 min à surveiller selon les fours de chacun.

NB: vous aurez surement de la farce en trop, pour ma part je l ai utilisé dans un gratin de pâtes (penne), après vous pouvez les façonner en steaks et les utiliser dans des burgers etc..

300 g de viande hachée de bœuf si possible 5% de matière grasse

1/2 Valencay (fromage de chèvre au lait cru en forme de pyramide, un autre chèvre va aussi tout dépend de l'intensité du goût du chèvre souhaité)

1/2 boîte de tomates concassées

1 œuf entier

1/2 échalote

1/2 brique de crème semi liquide 18% de matière grasse

200 g de tomme des Pyrénées

Des wraps ou tortillas du commerce ou fait maison (voir recette en lien plus bas)

Retirer la croûte du chèvre et le faire fondre avec les tomates concassées au micro onde

Une fois fondu mélanger les deux ingrédients

Dans un robot avec une lame préparer la farce, verser le mélange tomate chèvre, la viande, l œuf, la crème liquide, l'échalote, sel, poivre.

Etaler la farce sur chaque wraps

Couper en bâtonnets la tomme des Pyrénées

Déposer une première ligne de fromage sur la farce

Rouler un peu le wraps et déposer à nouveau du fromage, répéter encore une fois l’opération.

Couper les extrémités puis découper en tronçons, le nombre dépend de la taille de vos wraps.

Déposer à la verticale dans une tourtière

Passer au four 30 min à 230°C, à moduler selon les fours de chacun

Avec une petite salade verte c'est le top

1 poivron rouge

1 oignon

250 g de coulis de tomate

1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de sucre
 1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de coriandre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel poivre

Emincer le poivron et l’oignon en lanières

Faire revenir dans l’huile d’olive

Ajouter les épices

Ajouter le sucre, cuire  1 min

Puis ajouter 10 cl d’eau

Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient un peu compotés tout en gardant un peu de fermeté.

Sur des belles tranches de pain, miam

Par sandwich 

150 g de pâte à pain maison (ça ressemble à un panini mais non la pâte n'est pas celle du panini)

1 escalope de poulet jaune

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

40 cl d'eau

1 cuillère à sucre de cassonade

1 cuillère à soupe d'épice à guacamole

1 filet de ketchup épicé légèrement

Feuilles de sucrine

Des haricots rouges

Du maïs

Du poivron rouge

Ici j'ai pris de la pâte à pain maison car comme toutes les semaines, je fais mon pain pour la semaine et je me réserve toujours 1 boule de pâte pour faire des pizzas, des tartes salées, des sandwiches, etc....

J'ai un appareil à gaufres avec différentes plaques amovibles au choix dont celle à panini et mon fils Quentin le sait, d'ailleurs il me réclame parfois de long et gros sandwich et c'était le cas hier soir, comme tous les ados, il adore ça, plus c'est garni, plus on s'en met partout, plus il adore.

Moi qui avais prévu de faire une pissaladière avec la pâte mise de côté, bah c'est raté, lol. Comme il a choisi le menu et que j'ai accepté sans soucis, j'en ai fait un autre pour moi (j’en ai mangé que la moitié, c'est trop gros pour moi, Quentin s'est chargé du reste le lendemain au petit déjeuner) variante à découvrir dans une prochaine publication.

Prendre 150 g de pâte à pain (voir le lien plus bas pour la recette) ou pizza si industrielle c'est plus facile à trouver.

L'étaler à la forme d'un panini puis la faire chauffer dans l'appareil en surveillant de temps en temps, l'évolution de la cuisson.

Pendant ce temps, couper la viande en lanières 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile quelques minutes

Ajouter le sucre et bien enrober les oignons avec.

Ajouter 20 cl d'eau, laisser cuire jusqu' à ce que le sucre devienne un peu caramel, (suite à l'évaporation de l'eau)

Ajouter la viande, les épices et verser à nouveau 20 cl d'eau

Laisser cuire à feu doux

Une fois toute l'eau évaporée, la viande est prête.

Fendre le pain encore chaud sur un côté, déposer les morceaux de viande, puis les légumes croquants, un filet de ketchup et pour finir quelques feuilles de sucrine (pour les quantités niveau légumes je vous laisse juge, selon votre appétit et votre gourmandise)

S'il vous reste des haricots rouges, du maïs, du poivron, une autre idée recette , faire cuire du riz et avec tout ça faire une salade composée pour le repas suivant et pour une idée de dessert conserver le jus des haricots rouges et en faire de la mousse au chocolat( voir lien plus bas pour la recette), comme je le dis toujours rien ne se jette tout est exploitable ou presque dans les aliments de bases, il suffit de savoir les transformer.

Par sandwich 

150 g de pâte à pain maison (ça ressemble à un panini mais non la pâte n'est pas celle du panini)

1 escalope de poulet jaune

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

40 cl d'eau

1 cuillère à sucre de cassonade

1 cuillère à soupe d'épice à guacamole

De la ratatouille maison ou industrielle en boîte

Prendre 150 g de pâte à pain (voir le lien plus bas pour la recette) ou pizza si industrielle c'est plus facile à trouver.

L'étaler à la forme d'un panini puis la faire chauffer dans l'appareil à gaufres (j’ai des plaques amovibles pour cet appareil dont celle à panini) en surveillant de temps en temps l'évolution de la cuisson.

Couper la viande en lanières 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile quelques minutes

Ajouter le sucre et bien enrober les oignons avec.

Ajouter 20 cl d'eau, laisser cuire jusqu' à ce que le sucre devienne un peu caramel, (suite à l'évaporation de l'eau)

Ajouter la viande, les épices et verser à nouveau 20 cl d'eau

Laisser cuire à feu doux

Une fois toute l'eau évaporée, la viande est prête.

J'avais fait la veille une ciambotta (une sorte de ratatouille napolitaine avec des pommes de terre (voir le lien plus bas pour la recette) donc je me suis dit qu'avec la viande ça pourrait être franchement bon et j'avais raison.

Fendre le pain encore chaud sur le côté, déposer les morceaux de poulet, recouvrir avec que les légumes (courgette, tomate aubergine, oignon ...) et après arroser avec un peu de sauce tomate de la ratatouille bien sur.

Recette pour 2 à 3 personnes

 2 à 3 petits pains de 60 à 80 g (1 par personne)

250 g de viande hachée de bœuf

1 tomate

1 oignon

1/2 poivron vert

2 cuillères à soupe de ketchup non épicé

1/2 sachet d'épices à guacamole

Des carrés de fromage cheddar (quantité à votre convenance)

Ketchup épicé (quantité à votre convenance)

Sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés

Ajouter la viande, remuer 1 à 2 min

Ajouter les épices 

Saler, poivrer

Ajouter la tomate coupée en quartiers, le poivron en petits cubes

Les légumes doivent rester un peu croquants

Ajouter le ketchup 2 à 3 min avant la fin de la cuisson

Ouvrir les petits pains en 2(ici des petits pains fait maison voir le lien ci-dessous)

Garnir de viande, ajouter un filet de ketchup épicé et déposer du fromage cheddar.

4 œufs

6 pommes de terre moyennes

1/4 de poivron rouge

1 oignon moyen

8 demi-tomates séchées (quantité à votre convenance)

Sel poivre

Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau ou à la vapeur.

Les éplucher et les couper en rondelles

Battre les œufs avec du sel

Emincer l'oignon et le poivron en petits cubes

Couper en deux les tomates séchées

Déposer l'ensemble des ingrédients coupés et les recouvrir avec les œufs battus.

Soit vous alternez pommes de terre légumes re-pommes de terre etc., soit vous faites comme moi si vous aimez que les légumes (oignons poivrons) restent encore un peu croquants...

Cuire à petit feu, couvercle au dessus (à surveiller niveau cuisson ça doit rester assez humide au dessus sans être trop baveux)

Vous pouvez ajouter du gruyère râpé, de l'ail, etc...

Pour un ramequin comme sur la photo

15 à 20 tomates séchées

1 oignon 

1 à 2 gousses d'ail

1 filet d'huile des tomates séchées

Sel, poivre

2 à 3 gouttes de tabasco ( facultatif)

Mettre l'ensemble des ingrédients dans un robot mixeur

Mixer au moins 2 minutes

La texture doit être homogène

S'utilise 

Sur des tartines froides à l’apéritif, seul ou avec des garnitures (crevettes, champignons, poivrons etc..)

Sur des tartines chaudes, avec garniture et du gruyère ou de la mozzarella

Sur de la pâte à pizza en remplacement de la sauce tomate.

850 g de purée maison

60 g de beurre

120 g de cubes de jambons

60 g de chapelure 

Du gruyère

Du fromage croque Mr

Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau, une fois cuite les éplucher et en faire une purée.

J'avais envie de tester le tamis pour faire ma purée comme dans top chef, bah c'est du sport mais c'est vrai qu'elle est bien fine et lisse, y ajouter le beurre.

Pour avoir des croquettes de la même grosseur, j'ai tout simplement pesé ma purée et les cubes de jambon.

Donc 75 g de purée, 10 g de cubes de jambon

J'en ai fait avec du fromage à croque Mr (d’ailleurs c’est meilleur), utiliser  1/3 de carré dans chaque croquette(ou du gruyère).

Dans une de vos mains étaler en galette la purée, déposer le jambon et le fromage et rabattre la purée sur les bords, modeler le tout en cylindre.

Rouler le cylindre dans la chapelure, vous pouvez aussi prendre la chapelure dans vos mains afin de faciliter la panure de la croquette.

Comme je déteste l'odeur de la friture, je les ai fait cuire au four 30 min à 230°C, c'est moins croustillant mais ça reste très bon et puis c'est surtout moins gras ;)    

Autre idée: Croquettes de poisson (colin+ail+persil)

Des merguez mi fortes à très fortes (à votre convenance)

De la farine

Une ficelle

Un peu de temps

Etaler de la farine sur une plan de travail et faire rouler les merguez dedans afin qu'elles soient entièrement couvertes.

Utiliser du fil à rôti, faire une boucle à l'extrémité, enfiler l'extrémité de la merguez dedans et serrer de chaque côté, renouveler l'opération autant de fois que vous voulez de chorizo.

Pour ma part je n'en ai fait que deux que j'ai mis en chapelet (ou en nunchaku, lol)

Normalement il est conseillé de les laisser sécher 10 jours au moins et de ne plus y toucher.

Pour ma part, ça n'a mis que 6 jours, mais je suis un peu intervenue au bout de 3 jours, car je trouvais que la farine avait déjà bien absorbé l'humidité et je ne voulais pas que du moisi fasse son apparition alors j'ai remis de la farine pour être sure que la saucisse sèche vraiment bien, donc c'est à vous de jauger.

Je les ai fait dans ma cuisine, suspendus à des crochets sur une barre de cuisine et ça a très bien fonctionné, mais il ne faisait pas trop chaud et humide.

Les beaux jours arrivant surtout que je suis à Toulouse, je vais faire le procédé présenté ci-dessous, je le fais depuis des années, quand j'achète des fouets en Andore et que les 3/4 du temps ils ne sont pas franchement secs.

Attention avec les chaleurs qui arrivent mieux vaut le faire dans son réfrigérateur, même procédé mais enrouler individuellement chaque saucisse avec une partie d'un torchon et serrer bien fort, mettre dans le bac à légumes 3 à 4 semaines.

L'environnement dans lequel les saucisses vont sécher est important, si c'est trop humide ça risque de ne pas fonctionner avec parfois l'apparition de moisissures, ou si il fait trop chaud que la viande tourne, n'allez pas vous rendre malade aussi, si vous avez un cellier, un garage ou une cave, c'est l'idéal.. 

Vous pouvez le faire aussi avec des saucisses fraîches, de Toulouse, des chipolatas etc...

Pour la polenta

250 g de polenta

1 litre d'eau

Sel

Curry 

Épices mexicaines ou chili

2 cuillères d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Saler et faire bouillir un litre d'eau

Verser doucement la polenta tout en remuant en continu et ce sur feu vif, jusqu' à épaississement

Verser dans un plat rectangulaire et assez large

Laisser tiédir puis mettre au frais

Découper des bandes afin d'obtenir des bâtonnets

Dans deux assiettes déposer une cuillère de curry en poudre et dans l'autre des épices chili, ajouter à chacune 1 cuillère à soupe d'eau, bien mélanger

À l'aide d'un pinceau badigeonner les bâtonnets sans trop insister

Dans une poêle chaude verser une cuillère à soupe d'huile d’olive, faire dorer les bâtonnets

Sauce salsa

1 boîte de tomates concassées

2 oignons

1 poivron vert

Le jus d'un citron vert ou jaune (à défaut)

Épices à chili (à doser selon votre capacité à supporter l'épicé) à défaut du Tabasco

Émincer les oignons

Épépiner et découper le poivron grossièrement

Mixer les oignons et les poivrons

Dans un bol mélanger les tomates concassées, les oignons et poivron mixés, les épices, sel, poivre et le citron

Mettre au frais avant de servir

Pour 2 personnes

1/3 de boîte de haricots rouges

1/5 de poivron vert

2 œufs

10 cl d'eau

1 pincée d'épices mexicaines

Sel, poivre

Du gruyère à votre convenance.

Battre les œufs avec de l'eau

Ajouter les épices, le sel et le poivre

Verser dans une poêle froide

Déposer les haricots rouges et le poivron émincé de façon régulière.

Cuire au moins 5min à feu moyen et couvrir d'un couvercle

Parsemer de gruyère, couvrir à nouveau 5 min.

Servir avec des crudités ou des légumes.

150 g de pois cassés

1 brique de crème fraîche semi épaisse

2 œufs

Quelques branches de coriandre fraîche

1 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère d'épices massale

1 kubor

Cuire les pois cassés dans de l'eau salée au moins 40 min

Puis les mixer dans un blender avec la crème fraîche

Ajouter les œufs, les épices, le cube et la coriandre hachée, mixer à nouveau

Beurrer un plat, verser l’appareil, moi je l'ai fait dans mon multicuiseur Philips afin que le dessus ne sèche pas, on peut la faire au four, limite couvrir le plat avec de l'aluminium, une assiette...

Faire cuire 30 min à 150 °C

4 filets de poulet

2 œufs

Des cornflakes natures

De la farine 

Du sel, du poivre, des épices au choix 

Dans des assiettes CREUSES

1ere assiette : mettre les œufs battus

2éme assiette: la farine et les épices choisies (ex paprika, curry, raz el hanout, mexicain, chili,..), le sel et le poivre 

3éme assiette: les cornflakes légèrement écrasées au préalable dans un sac congélation

Je n'ai pas mis les quantités de farine et de céréales volontairement car il vaut mieux en rajouter si les produits sont épuisés dans les assiettes plutôt que de voir trop grand et d'en jeter.

Découper les filets de poulet en lanières

Un petit passage dans l'œuf puis la farine et pour finir dans les céréales.

Et direction le four, alors d'habitude ça se fait frire dans de l'huile mais j'ai voulu tester au four, 20 min à 190 °C

Résultat c'est bon mais un chouilla sec à mon goût (peut être mettre plus de temps et diminuer la température) il me faut retenter ce qui ne déplaira pas à mon fils.

Mon ado de 15 ans lui n'a pas fait de commentaire négatif, sa bouche pleine de poulet qu'il a pris soin de tremper dans du ketchup ou de la sauce barbecue, m'a donné tout de même une réponse qui m'a semblé positive.

Sauce Béchamel

40 g de beurre

40 g de farine

1/2 litre de lait

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de sel

1 tour de poivre du moulin

Du gruyère

Faire un roux avec le beurre et la farine, c'est à dire faire fondre le beurre sur feu doux puis Ajouter la farine hors du feu

Une fois les deux ingrédients bien mélangés remettre sur le feu et dessécher cette pâte quelques minutes.

Hors du feu feu ajouter en plusieurs fois le lait, le sel, les poivre et la noix de muscade.

Remettre sur le feu et remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter 1 bonne poignée de gruyère

Pour le pain

Faire votre pain de mie (suivre ce lien http://melflo.over-blog.com/2015/10/pain-de-mie.html) ou l'acheter dans le commerce

Déposer 1/2 tranche de jambon par croque, déposer un cuillère à soupe de béchamel

Recouvrir d'une autre tranche de pain, y déposer une cuillère à soupe de sauce ainsi que du gruyere rapé ou des toastinettes.

Faire cuire 15 min à 220 °C

Pour 1 cheesburger

1 pain hamburger si possible maison ( voir recette plus bas)

200 g de viande de dinde éffilochée

Du ketchup en haut et de la moutarde en bas

1 tranche de fromage à croque Mr

des radis 

Des feuilles de salade sucrine

Du maïs

De l'oignons rouges

Pour un sandwich

1 pain maison si possible façonné en long (voir recette plus bas, le même que pour le cheesburger)

De la salade sucrine

De la viande de dinde effilochée

De la crème fraîche semi épaisse

De la tomate 

De l'oignon rouge

Du maïs

Des cornichons

600 g de pommes de terre crues

2 œufs

1 brique de crème fraîche semi épaisse

100 g de gruyère râpé

20 g de beurre

50 g de farine

Sel et poivre

Eplucher puis râper les pommes de terre, réserver

Mélanger la farine, le beurre et les œufs

Ajouter la crème fraîche, le gruyère et les pommes de terre râpées crues

Mélanger

Déposer une cuillère à soupe de cette pâte dans le gaufrier

Tout dépend de votre gaufrier avec le mien qui est tout neuf et de bonne marque, j'ai laissé 5 minutes à chaque fois

Vous pouvez ajouter des lardons, du jambon, des saucisses , comme ici j'ai pris la 1/2 de la pâte et j'ai ajouté 50g de lardons attention à ne pas trop saler la pâte dans ce cas, les lardons rendant du sel .

Natures, vous pouvez les servir avec de la truite fumée et une chantilly citron ciboulette, ou simplement avec des crudités, une salade verte etc....