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Cookies de Mr Conticini, mon chouchou
Cookies de Mr Conticini , j'ai fait 16 cookies de 35/40 g et un gros d'environ 14 /16 cm( avec le reste de pâte)
Version de Mr Conticini
165 g de beurre mou
10 g d’huile d’arachide
160 g de sucre cassonade
25 g de blanc d’œufs
25 g de jaunes d’œufs
5 g de bicarbonate
50 g de farine T45
183 g de farine T55
4 g de fleur de sel
270 g de morceaux de chocolat noir concassés
Crémer le beurre, l’huile et le sucre cassonade
Ajouter les blancs et les jaunes puis les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
Mélanger le moins possible
Ajouter les morceaux de chocolat
Mettre au froid 3h
Faire des boules entre 35 et 40 g, laissez reposer le plus longtemps possible.
Cuire à 190°C pendant 10/11 minutes selon votre four.
Selon Conticini c'est meilleur chaud, bah moi je les préfère froids donc je vous conseille d'en manger chauds, tièdes et froids, normalement ils se conservent 1 à 2 jours mais ça ne dure pas beaucoup plus longtemps que quelques heures, croyez moi, lol.
Ma version, car il me manquait des éléments(en surgras les modifications) mais comme le dit mon chef pâtissier préféré( Mr Conticini dit "mon chouchou"), il nous donne une base à nous de la faire évoluer mais je n'ai pas changer les quantités des ingrédients de base.
165 g de beurre mou
10 g d’huile de noisettes
50 g de sucre cassonade
110 g de sucre
25 g de blanc d’œufs
25 g de jaunes d’œufs
5 g de bicarbonate
50 g de farine T55
183 g de farine T45
4 g de sel
200 g de morceaux de chocolat noir concassés
40 g de noisettes émondées
30 g de noix
Crémer le beurre, l’huile, le sucre cassonade et le sucre
Ajouter les blancs et les jaunes puis les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
Mélanger le moins possible
Ajouter les morceaux de chocolat
Mettre au froid 1h30
Faire des boules entre 35 et 40 g, laissez reposer le plus longtemps possible.
Cuire à 190°C pendant 10/11 minutes selon votre four.
Cookie de 14 cm/ 16 cm, cuire 4 min de plus, à surveiller, cliquer sur la photo c'est carrément plus gourmand en gros plan,lol
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