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Articles avec #tartes sucrees tag

Flan patissier chocolat pistache et cerises amarena

Publié le par MéliMélFlo

Flan patissier chocolat pistache et cerises amarena

Flan patissier chocolat pistache et cerises amarena

Les craquelures sur le flan sont dues aux cerises amarena et à leur sirop

Les craquelures sur le flan sont dues aux cerises amarena et à leur sirop

Pour un flan de 20 cm

1 pâte sucrée (voir recette lien plus bas)

400 ml de crème liquide 30%

200 ml de lait 1/2 écrémé

3 oeufs entiers

190 g de cassonade

100 g d’amidon de maïs

60 g de cacao non sucré

1 cuillère à soupe rase d'arôme naturel de pistache 

20 cerises amarena au moins

 

Faire la pâte sucrée et la réserver au frais

Dans un bol mélanger l'amidon de maïs, la cassonade, le chocolat et les œufs

Dans une casserole faire chauffer la crème liquide et le lait

Verser une partie des liquides chauds sur le mélange avec les œufs

Bien mélanger puis reverser dans la casserole, ajouter l'arôme pistache et bien mélanger à nouveau

Faire épaissir sur feu moyen en veillant à toujours remuer avec un fouet afin d'éviter les grumeaux.

Sortir la pâte du frais, foncer une tourtière, verser le flan

Couper les cerises en 2 et décorer le dessus.

Laisser refroidir sur une grille.

au pinceau recouvrir de sirop de cerises amarena , ça donne du brillant et bon goût.

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Tarte mousse chicorée aux brisures de Daim®

Publié le par MéliMélFlo

Tarte mousse chicorée aux brisures de Daim®.ici ce sont plutôt des pépites de DAIM ®, comme on en trouve difficilement dans le commerce,vous pouvez faire des brisures maison, c'est très facile, un robot muni d'une lame, des bonbons daim et tadam....

Tarte mousse chicorée aux brisures de Daim®.ici ce sont plutôt des pépites de DAIM ®, comme on en trouve difficilement dans le commerce,vous pouvez faire des brisures maison, c'est très facile, un robot muni d'une lame, des bonbons daim et tadam....

Tarte de 18 cm de diamétre

Tarte de 18 cm de diamétre

Tarte mousse chicorée aux brisures de Daim®

1 pâte sucrée ou sablée au choix faite maison ou industrielle (je vous mets le lien plus bas, vers la recette maison que j'ai utilisé, ou vous pouvez en trouver d'autres sur mon blog)

125 g de mascarpone

125 g de crème liquide entière minimum 30% de matières grasses

100 g de sucre glace

1 cuillère à soupe de chicorée en poudre

Des brisures de daims®, quantité à votre convenance ( ici 4 cuillères à soupe pour la mousse + la déco)

Mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur minimum 30 min avant

La crème et le mascarpone doivent être bien froids donc au moins une nuit au frais avant usage.

Dans le bol déposer le mascarpone et la crème, mélanger doucement puis mettre la chicorée, augmenter un peu la vitesse puis ajouter le sucre en 2 fois, vers la fin verser les éclats de bonbons(en réserver pour la déco).

Surveiller la consistance de votre crème, attention à ce qu'elle ne graine pas.

Remplir une poche à douille avec une douille ou pas à vous de voir (mais attention il y a des morceaux de bonbons donc avec une douilles cannelées trop serrée les brisures de bonbons risquent de boucher le trou)

Garnir le fond de tarte cuit à blanc avec la mousse

Déposer des daims sur le dessus et rajouter quelques copeaux de chocolat.

Mettre au frais quelques heures avant dégustation.

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Astuce: fini les tranches de pommes qui se cassent lors du montage d'une tarte

Publié le par MéliMélFlo

Astuce: fini les tranches de pommes qui se cassent lors du montage d'une tarte, cette photo je l'ai prise le lendemain et franchement je vous conseille d'attendre avant de la déguster , un peu au frais et elle est encore meilleure.

Astuce: fini les tranches de pommes qui se cassent lors du montage d'une tarte, cette photo je l'ai prise le lendemain et franchement je vous conseille d'attendre avant de la déguster , un peu au frais et elle est encore meilleure.

Vous pouvez mettre du nappage pour donner de la brillance , ici j'ai fait chauffer un peu de confiture à la fraise histoire de donner du brillant.

Vous pouvez mettre du nappage pour donner de la brillance , ici j'ai fait chauffer un peu de confiture à la fraise histoire de donner du brillant.

Tarte à la sortie du four, à vous de voir si vous préférez les pommes plus dorées ou non ;)

Tarte à la sortie du four, à vous de voir si vous préférez les pommes plus dorées ou non ;)

saupoudrer la tarte de sucre ( ici cassonnade) et ajouter des carrés fins de beurre de ci de là sur la tarte

saupoudrer la tarte de sucre ( ici cassonnade) et ajouter des carrés fins de beurre de ci de là sur la tarte

ici il y'a 5 pommes mais pas de compote ( chez nous on préfère)

ici il y'a 5 pommes mais pas de compote ( chez nous on préfère)

 Qui n’a pas déjà galéré à vouloir faire les tartes aux pommes tendances du moment où franchement c'est parfois à s'en arracher les cheveux, les tranches cassent souvent et on rafistole comme on peut, alors là je ne m'adresse pas à ceux qui sont du métier et qui murmurent surement aux oreilles des pommes( parce qu'avec eux, elles cassent jamais ,grr, je sais la pomme n'a pas d'oreille ,lol, bon je l'avoue je me suis fait plaize en me tapant un p’tit délire ,lol, … Houston je crois que l’on a perdu MéliMélFlo…….)

Bon, un peu de sérieux, la minute est grave je vais vous raconter l'histoire qui a bouleversé ma relation avec la tarte aux pommes.

 Un jour ou peu être une nuit, l'oiseau (oups je m'égare avec la chanson de Barbara, lol), donc je reprends, un jour,  je regardais un reportage sur un pâtissier enfin je sais plus trop sur qui et pourquoi et quand mais j'ai remarqué qu'un pâtissier tranchait ses pommes soigneusement et les étalait sur des plaques à pâtisserie, sans les chevaucher, il les passait  un peu au four et après je le voyais monter sa tarte avec une aisance de dingue( certes il avait surement du métier) mais surtout le fait d'avoir passé les pommes au four, avait rendu la pomme plus souple et de ce fait elle n'était plus cassante donc hyper malléable enfin, elle a ses limites physiques tout de même ,lol.

Je me suis dit tentons, résultat, c’est le top

Hier j'en ai fais une et je me suis dit pourquoi ne pas mettre cette astuce sur ton blog, au moins les gens garderont leurs cheveux (voir plus haut à quoi je fais référence), ce n'est pas la plus belle que j'ai faite jusqu'à maintenant mais comme c'était pour le goûter sans occasion spéciale, ni même destiné au blog, j'ai fait le minimum syndical (épaisseur des tranches pas très régulière et la rosace un peu désaxée, un peu comme moi, lol)

Dés que j'en fais une plus centrée, promis je vous la poste.

Donc après tout ce blabla délirant, lol,( il fait trop chaud à Toulouse en ce moment, pour être dans mon état normal, lol), voici un topo de la recette avec en plus les ingrédients.

1 Pâte (faire une pâte brisée, sucrée, sablée, feuilletée comme bon vous semble, pour ma part j'ai fait la recette de la pâte brisée N°3 que l'on trouve sur mon blog et pour vous faciliter la vie, si ça vous dit, je l'ai mis en lien ci-dessous)

L’étaler et la saupoudrer de cassonade, avec vos mains, enfoncer le sucre sans trop écraser la pâte (vous pouvez mettre même un peu de cannelle). 

Foncer un moule ou un cercle.

Mettre la pâte avec le cercle ou moule au congélateur 10 bonnes minutes pour qu'elle se fige un peu afin d'empêcher l'affaissement des bords dés la mise au four (pâte tiède + chaleur du four dés le départ, ça peut craindre…surtout si c’est dans un cercle)

Hier, avec 28°C à Toulouse, j'ai laissé ma pâte au congélateur 20 min.

5 belles pommes juteuses et sucrées (royal gala, golden, pink lady), les trancher de façon régulière si possible, les étaler sur une plaque pâtissière et les passer au four 10 min à 150°C comme mon four n'est pas hyper grand j'ai du faire 2 plaques donc 2*10 min.

Une fois les pommes partiellement cuites, prendre les tranches une par une et les disposer au ¾ debout contre les bords et poursuivre jusqu’à recouvrir l’ensemble de la tarte.

Petit Pense Bête : Lorsque vous allez passer les tranches de pommes au four, il y a le dessus qui va s’assécher un peu, donc  attention il faut les retourner afin de mettre le côté un peu séché en dessous donc caché lorsque vous les disposez sur la pâte.

De la cassonade, pour la pâte

De la Cassonade, sucre blanc, sirop d’agave, miel etc… (Produit sucrant au choix, ici j’ai mis de la cassonade) pour saupoudrer les pommes  tout simplement. (là je vous laisse doser, chacun ses goûts) avec un peu de cannelle ou d'épices à pain d'épice en plus, c'est bon aussi.

20 g de beurre ou plus selon votre gourmandise (coupé en carrés fins, voir photo)

Déposer le beurre de façon homogène

Je n'ai pas mis de compote mais vous pouvez (nous on aime moyen), vous pouvez aussi mettre une crème d’amande, de noisette etc…

Cuire 30 à 40 min à 210 °C à adapter toujours selon vos fours.

Petit conseil, ne pas la déguster le jour même mais la mettre au frais pour le lendemain, elle n'en sera que meilleure....

Là on voit bien le sucre intégré dans la pâte

Là on voit bien le sucre intégré dans la pâte

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Tarte aux fraises sur crème pâtissière au lait d'amande

Publié le par MéliMélFlo

Tarte aux fraises sur crème pâtissière au lait d'amande

Tarte aux fraises sur crème pâtissière au lait d'amande

lustrer les fraises avec un peu de confiture de fraises de bonne qualité, mélanger la avec un peu d'eau et faire chauffer au micro-onde peu de temps

lustrer les fraises avec un peu de confiture de fraises de bonne qualité, mélanger la avec un peu d'eau et faire chauffer au micro-onde peu de temps

Une pâte sucrée maison (voir lien ci dessous)

Crème pâtissière

500 g de lait d'amande à la vanille

65 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 œufs

40 g de fécule de pommes de terre(ou maïzena)

250 g minimum de fraises

500 g de fraises

Garnir de crème le fond de tarte

Disposer les fraises, si vous souhaitez faire briller votre tarte, il suffit de lustrer les fraises avec de la confiture de fraise mélangée avec un peu d'eau le tout chauffée au micro-onde très peu de temps.

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Tarte aux fraises gariguette

Publié le par MéliMélFlo

Tarte aux fraises gariguette

Tarte aux fraises gariguette

vous pouvez lustrer avec un pinceau les fraises avec de la confiture de fraise de très bonne qualité sans morceaux, mélanger avec un peu d'eau, chauffer le tout au micro-onde.

vous pouvez lustrer avec un pinceau les fraises avec de la confiture de fraise de très bonne qualité sans morceaux, mélanger avec un peu d'eau, chauffer le tout au micro-onde.

Une pâte sucrée maison (voir lien ci dessous) 

 Crème pâtissière 

500 g de lait d'amande à la vanille

65 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 œufs 

40 g de fécule de pommes de terre(ou maïzena)

250 g minimum de fraises gariguette

Garnir de crème le fond de tarte

Disposer les fraises, si vous souhaitez faire briller votre tarte, il suffit de lustrer la tarte avec de la confiture de fraise, j'en ai mis aussi sur la crème pour la rendre plus gourmande.

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Flan au mascarpone sur pâte sucrée

Publié le par MéliMélFlo

Flan au mascarpone sur pâte sucrée, parce que je trouve ça joli, j'ai mis de la cassonade que j'ai passé au chalumeau,je vous ai déjà proposé une tarte qui lui ressemble mais il s'agissait d'une tarte à la crème brûlée donc ce n'est pas la même chose, après c'est pour l’esthétisme faites comme bon vous semble.

Flan au mascarpone sur pâte sucrée, parce que je trouve ça joli, j'ai mis de la cassonade que j'ai passé au chalumeau,je vous ai déjà proposé une tarte qui lui ressemble mais il s'agissait d'une tarte à la crème brûlée donc ce n'est pas la même chose, après c'est pour l’esthétisme faites comme bon vous semble.

Flan au mascarpone sur pâte sucrée

Pâte sucrée

250 g de farine

5 g de sel

125 g de sucre

125 g de beurre

1 œuf moyen

Crémer le beurre pommade avec le sucre

Incorporer l’œuf et le sel

Ajouter la farine

Filmer au contact et mettre au frais au moins 1 h

Pour le flan

250 g de mascarpone

80 g de sucre

50 g de fécule de pomme de terre (ou maïzena)

3 œufs

25 cl de lait d'amande(ou lait de vache)

1 cuillère à soupe de vanille liquide

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans le bol de votre robot, 3 à 4 min avec le fouet.

Foncer un cercle ou une tourtière avec la pâte sucrée.

Verser l'appareil à flan sur la pâte

Cuire 45 min à 180/ 200 °C

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Tarte crème brûlée vanille

Publié le par MéliMélFlo

Tarte crème brûlée, format 18 cm

Tarte crème brûlée, format 18 cm

1 pâte de votre choix (ici pâte brisée maison voir lien ci dessous)+ 2 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ici 15 % mais vous pouvez prendre 30 %

5 cl de lait

2 œufs

2 cuillères à soupe rases de fructose (ou 3 cuillères à soupe de sucre)

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 cuillère à café de vanille liquide

Mélanger l'ensemble des éléments (sauf le sucre roux)

Chemiser un cercle ou une tourtière et y verser l'appareil

Cuire 30 min à 210 °C

Faire refroidir la tarte 

Au moment de servir répartir le sucre roux et à l'aide d'un chalumeau caraméliser le sucre.

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Tarte normande

Publié le par MéliMélFlo

Tarte normande, recette d'entrainement pour les élèves en CFA pâtisserie à laquelle j'ai apporté quelques modifications précisées entre parenthèses.Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de la servir mais comme je la trouve déjà assez sucrée, j'ai préféré ne pas en mettre

Tarte normande, recette d'entrainement pour les élèves en CFA pâtisserie à laquelle j'ai apporté quelques modifications précisées entre parenthèses.Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de la servir mais comme je la trouve déjà assez sucrée, j'ai préféré ne pas en mettre

1 pâte brisée (ici maison au fromage blanc voir le lien ci-dessous)+2 sachets de sucre vanillé ou une pâte brisée "normale"

2 œufs entiers 

125 g de sucre (80 à 100 g suffisent largement à mon avis)

50 g de crème fraîche entière et liquide (ici j'ai mis de la 18% semi épaisse ça fonctionne aussi)

75 g de beurre fondu (ici du beurre végétal)

1 bonne cuillère à soupe de vanille liquide

4 pommes (mais ici j'en ai mis que 2 car je n'ai qu'un cercle de 22 cm alors qu'il en aurait  fallu un de 24cm)

Préchauffer à 180 °C 

Préparer l'appareil à crème en mélangeant les œufs avec le sucre, les blanchir

Puis ajouter la crème, le beurre fondu et la vanille

Étaler la pâte et foncer un cercle de 24 cm si possible.

Éplucher et déposer les pommes coupées en cubes grossièrement puis recouvrir de l'appareil (la préparation)

Cuire entre 25 à 35 min four 180 °C à 200 °C, tout dépendra de votre four.

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Tarte Bourdaloue

Publié le par MéliMélFlo

Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue

Pâte sucrée

200 g de farine T55

100 g de beurre

80 de sucre glace

1 œuf

Crémer le beurre pommade avec le sucre

Incorporer l'œuf 

Ajouter la farine

Filmer au contact et mettre au frais au moins 1 h

Crème frangipane

50 g de beurre

50 g de sucre semoule

50 g de poudre d’amandes

1 œuf

100 g de crème pâtissière

5 à 6 demi poires

Finitions

50 g d’amande effilée

150 g nappage blond 

Je conseille de précuire à blanc la pâte 10 min à 180 ° C

Mettre la crème d'amande puis les poires 

Ajouter quelques Amandes effilées.

Cuisson à 180 ° C 20/30 min à surveiller selon les fours.

Nappage neutre à mettre pour plus de brillance (pas obligatoire)

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Tarte ganache choco-praliné

Publié le par MéliMélFlo

Tarte ganache choco-praliné sur le théme route du rhum ( test cap 2015)

Tarte ganache choco-praliné sur le théme route du rhum ( test cap 2015)

La pâte sablée

250 g de farine T55 dans l'idéal

150 g de beurre

100 g de sucre glace 

50 g d'œuf entier (environ 1 œuf)

Mélanger (sabler) la farine, le sucre et le beurre 

Ajouter l'œuf battu

Ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre trop élastique

Filmer et mettre au frais minimum 1 h

Foncer un cercle ou une tourtière déposer un papier sulfurisé ainsi que des billes de cuisson avant d'enfourner.

Cuire la pâte 25 min 180 °C

La ganache

200 g de chocolat pâtissier praliné

20 cl de crème fraîche liquide 30 %

50 g de beurre

Casser le chocolat et le déposer dans un saladier

Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat

Attendre quelques minutes que le mélange tiédisse (35/ 40 °c)

Ajouter le beurre préalablement coupé en cubes et à température ambiante

Garnir le fond de tarte , mettre au frais 2 h au moins.

 

 

 

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Tartelettes chantilly mascarpone et fraises

Publié le par MéliMélFlo

Tartelettes chantilly mascarpone et fraises
Tartelettes chantilly mascarpone et fraises

Tartelettes chantilly mascarpone et fraises

Pâte sucrée

250 g de farine

5 g de sel

125 g de sucre

125 g de beurre

62.50 g d’œuf ( 1 œuf moyen)

Crémer le beurre pommade avec le sucre

Incorporer l’œuf et le sel

Ajouter la farine

Filmer au contact et mettre au frais au moins 1 h

étaler, puis foncer la pâte dans un cercle ou une tourtière de 22 cm.

Cuisson à blanc avec toujours un papier sulfurisé et des billes de cuissons ou légumes secs, pendant au moins 20 min à surveiller

 

Crème chantilly mascarpone

20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide

100 g de mascarpone

5 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de vanille liquide

Le mieux pour faire la chantilly, c'est de mettre le bol de son robot ainsi que le fouet au congélateur 30 bonnes minutes avant.

Détendre le mascarpone doucement avec le batteur, puis ajouter la crème bien froide et la vanille.

Lorsque ça commence à prendre ajouter doucement le sucre et au fur et à mesure augmenter un peu la vitesse ( attention soyez attentif afin que la crème ne tourne pas en beurre) 

 

Pour la déco, fraises ( celles aux mangues  c'était pour le fun, un test)

 

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Tarte conversation, recette de Mercotte

Publié le par MéliMelFlo

Tarte conversation: Suite à l'émission de M6, Le Meilleur pâtissier amateur , j'ai testé la recette issue du blog de Mercotte

Tarte conversation: Suite à l'émission de M6, Le Meilleur pâtissier amateur , j'ai testé la recette issue du blog de Mercotte

La pâte feuilletée rapide : 

250g de farine,

200g de beurre de tourage, à défaut beurre grand fermage AOP

5g de sel,

125g d’eau.

Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples. Réserver au frais après le tourage.

J'ai  testé avec de la pâte brisée car mon fils n'est pas fan de la pâte feuilletée, ça fonctionne très bien aussi.

La crème d’amande :

75g de beurre pommade,

75g de sucre semoule,

75g de poudre d’amande,

75g d’œuf,

35g de crème fleurette entière,

1café à café de rhum,

Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème le rhum, le zeste et lisser le mélange.

La glace royale :

15g de farine

125g de sucre glace,

1 blanc d’œuf,

Quelques gouttes de jus de citron.

Tamiser la farine avec le sucre glace, mélanger vivement avec le blanc d’œuf, Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

Le fonçage des moules :

Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur,

Foncer les cercles en la laissant largement dépasser tout autour.

Remplir la tarte de crème d’amande.

Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule.

Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte, bloquer 15 min au froid.

Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes, les dorer et les réserver au frais.

Le dressage final : étaler une fine couche de glace royale et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180° 40/45min*. Laisser refroidir la tartes avant de la décercler.

 

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Tarte Chocolat / Banane

Publié le par MéliMélFlo

Tarte Chocolat / BananeTarte Chocolat / Banane

Tarte Chocolat / Banane

Pâte sucrée : (cercle de 22 cm)

200 gr de farine

90 gr de beurre

60 gr de sucre glace

30 gr d'œuf

1 gr de sel

Préchauffer le four à 180 °C

Mettre la farine le sel, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du robot, muni de la feuille, puis faire tourner à petite vitesse pour "sabler"

Ajouter l'œuf et mélanger à petite vitesse peu de temps, si la pâte est trop travailler elle peut se rétracter à la cuisson

Emballer dans du film alimentaire et la mettre  au frais au minimum 1 heure. Abaisser (l'étaler) à la bonne taille,

Faire une cuisson à blanc, disposer du papier sulfurisé sur la pâte et y déposer des billes de cuisson ou des légumes secs.

Cuire pendant environ 25-30 min selon votre four,

A la sortie du four, laisser refroidir avant de la garnir

Bananes caramélisées :

3 bananes environ

1 cuillère à soupe bombée de sucre

40 g de beurre

Rhum (facultatif)

Faire caraméliser une bonne cuillère à soupe de sucre dans une poêle, puis rajouter un morceau de beurre, lorsque vous obtenez une belle couleur, ajouter les bananes coupées des lamelles ni trop épaisses ni trop fines

Poursuivre la cuisson des bananes en ajoutant un peu de rhum (à flamber ou à laisser évaporer) Facultatif

Réserver.

Ganache chocolat :

25 gr de crème liquide

250 gr de chocolat noir

50 gr de beurre

Faire chauffer la crème liquide

Mettre le beurre et le chocolat dans un saladier,

Verser la crème bouillante en une fois, attendre quelques minutes puis remuer à l'aide d'une maryse,

 Mélanger avec un mouvement circulaire en partant du milieu vers l’extérieur délicatement afin de ne pas incorporer trop d’air.

Le fond de tarte refroidi, garnir celui-ci des bananes, les tranches doivent être côte à côte pas superposées ou mise dans tous les sens, l’objectif étant de ne pas les supposer sous la ganache

Couler la ganache délicatement afin de ne pas faire de bulles car c’est la netteté de la ganache qui fera la beauté de la tarte ( ne pas passer de spatule, j’ai testé pour vous, voir photo ,lol)

Mettre au frais pour 1 ou 2 h avant de la déguster.

Vous pouvez la laisser telle quelle ou la parsemer de pralin comme sur la photo( en mettre moins c’est mieux ,lol), de caramel, de déco en chocolat, à vous de faire parler votre imagination

 

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Tarte aux Fraises

Publié le par MéliMélFlo

Tarte aux fraises  fabriquée par  mon fils Quentin âgé de 15 ans
Tarte aux fraises  fabriquée par  mon fils Quentin âgé de 15 ans

Tarte aux fraises fabriquée par mon fils Quentin âgé de 15 ans

Pâte sucrée

250 g de farine

5 g de sel

125 g de sucre

125 g de beurre

62.50 g d’œuf ( 1 œuf moyen)

Crémer le beurre pommade avec le sucre

Incorporer l’œuf et le sel

Ajouter la farine

Filmer au contact et mettre au frais au moins 1 h

étaler, puis foncer la pâte dans un cercle ou une tourtiere de 22 cm.

Cuisson à blanc avec toujours un papier sulfurisé et des billes de cuissons ou légumes secs, pendant au moins 20 min à surveiller

Crème pâtissière

320 g de lait

3 jaunes d’œufs

50 g de sucre

25 g de maïzena

Faire chauffer le lait

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs +sucre +maïzena

Dés que le lait est bien chaud verser la moitié du lait sur l'appareil à base d'œuf, bien mélanger

Verser ce nouvel appareil dans le lait restant dans la casserole, remettre sur le feu et faire épaissir au moins 2 minutes en remuant très vivement la crème 

Mettre la crème sur le fond de tarte cuit, 

Couper et disposer les fraises à votre convenance.

Recouvrir d'un nappage neutre que l'on trouve dans le commerce ou la faire sois même voir le lien ci dessous.

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Tarte au chocolat caramel beurre salé

Publié le par MéliMélFlo

Tarte au chocolat caramel beurre salé
Tarte au chocolat caramel beurre salé
Tarte au chocolat caramel beurre salé
Tarte au chocolat caramel beurre salé

Tarte au chocolat caramel beurre salé

La pâte sucrée :

140 g de beurre

75 g de sucre glace

250 g de farine

25 g de poudre d'amande

1 pincée de sel

1 oeuf

Crémer avec la feuille du robot, le beurre à température ambiante et le sucre glace

Ajouter l’œuf, la poudre d’amande et la farine. 

 Etaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé( pas trop  épaisse).

Foncer disposer la pâte) dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm ou une tourtière. mettre au frais un bon quart d'heure.

Disposer un papier cuisson avec des billes de cuisson ou des légumes secs sur le fond de tarte et faire cuire 20/25 min à 170°C.

 

Le caramel beurre salé( salidou):

100 g de sucre semoule

40 g de beurre demi sel

20 cl de crème liquide

Faire un caramel à sec petit à petit avec le sucre( mettre dans la casserole sans ajout d'eau) 

Colorer ce caramel juste assez pour qu’il est une belle couleur  mais attention ne pas trop le cuire sinon il deviendra amer.

Ajouter le beurre en dés puis la crème hors du feu puis remettre à chauffer à 108 °c pour ceux qui on un thermométre sinon rien ne vaut l'oeil.

 

Un petit lien pour voir comment faire, ce n'est pas ma vidéo mais celle de sweet food (vous n'avez de pb de son,  il n'y a pas d'explication orale et de musique)

 https://www.youtube.com/channel/UCqAdt6I8QPNkQ94FfTtrk6w

et la recette n'est pas tout à fait la même que la mienne à vous de voir ci dessous le lien

https://www.youtube.com/watch?v=g6nriAsAQsg

 

La ganache au chocolat au lait :

125 g de chocolat au lait pâtissier( je vous conseille le Nestlé car il y a du beurre de cacao contrairement aux autres qui ont souvent de l'huile de palme)

20 g de beurre

15 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie

Incorporer en plusieurs fois la crème

Ajouter le beurre

Verser le caramel à température ambiante sur le fond de la tarte refroidi et réserver 30 min au frais.

Recouvrir le caramel de chocolat et réserver à nouveau 45 min au réfrigérateur.

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Amandine aux pêches

Publié le par MéliMélFlo

Aujourd'hui ce n'est pas moi mais mon fils Quentin âgé de 15 ans qui vous propose cette recette, à force de me voir pâtisser, il est tombé dedans depuis 6 mois, donc voilà son travail
Aujourd'hui ce n'est pas moi mais mon fils Quentin âgé de 15 ans qui vous propose cette recette, à force de me voir pâtisser, il est tombé dedans depuis 6 mois, donc voilà son travail

Aujourd'hui ce n'est pas moi mais mon fils Quentin âgé de 15 ans qui vous propose cette recette, à force de me voir pâtisser, il est tombé dedans depuis 6 mois, donc voilà son travail

Pâte sucrée

250 g de farine

5 g de sel

125 g de sucre

125 g de beurre

62,50 g d'œuf (1 œuf moyen, 1 gros Sinon 2 petits et l'excédent l'utiliser dans la crème d'amande)

Crémer le beurre pommade avec le sucre

Incorporer l'œuf et le sel

Ajouter la farine

Filmer au contact et mettre au frais au moins 1 h

Appareil crème d'amande

75 g de beurre

75 g de sucre semoule

75 g de poudre d'amande

75 g d'oeuf

35 g de crème fleurette

1 cuillère à café de rhum

1 boîte de Pêches au sirop

Précuire toujours à blanc la pâte 10 min à 180 ° C

Mettre la crème d'amande et les Pêches.

Ajouter quelques Amandes effilées.

Cuisson à 180 ° C 20/30 min à Surveiller selon les fours.

Nappage neutre à mettre pour plus de brillance (pas obligatoire)

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Flan Pâtissier

Publié le par MélimélFlo

Ici je les ai fait en petits flans individuels mais les proportions sont pour un flan de 22 cm

Ici je les ai fait en petits flans individuels mais les proportions sont pour un flan de 22 cm

Pour la pâte brisée:

180 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 jaune d’œuf

4 cl de lait

250 g de farine

 Mettre la farine , le sucre et le sel dans le bol du robot(ou dans un saladier si fait main)

Ajouter le lait et l’œuf, mélanger.

Ajouter le beurre à température ambiante préalablement coupé en petits cubes

Ajouter quelques gouttes de vinaigre afin que la pâte ne noircisse pas au contact de l'air.

Bouler la pâte puis la filmer au contact 

Réserver au frais 30 bonnes minutes

Etaler la pâte puis l'a disposer dans un cercle à pâtissserie de 22 cm.

Mettre un papier sulfurisé dessus et des billes de cuisson, faire cuire 10 minutes à 180°C

Pendant ce temps de cuisson préparer l'appareil à flan.

Sortir la pâte précuite, réserver

 

Pour l'appareil à flan:

1 litre de lait

2 gros œufs entiers

170 g de sucre

100 g de maïzena

Faire chauffer le lait dans une casserole

A côté dans un petit saladier mélanger le sucre , les oeufs et la maïzena

Lorsque le lait est chaud ajouté le mélange "oeuf +sucre + maizena" hors du feu , bien mélanger

remettre sur le feu et remuer jusqu'a ce que le mélange épaississe.

 

Verser le flan sur la pâte précuite et enfourner thermostat 200 °c 45 min

 

 

 

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Tarte ou Tartelettes au citron façon Pierre Hermé

Publié le par MéliMélFlo

 Tarte ou Tartelettes au citron façon Pierre Hermé
 Tarte ou Tartelettes au citron façon Pierre Hermé Tarte ou Tartelettes au citron façon Pierre Hermé
 Tarte ou Tartelettes au citron façon Pierre Hermé

Tarte ou Tartelettes au citron façon Pierre Hermé

Les proportions sont pour une tarte de 22 cm, vous pouvez la recouvrir de meringue.

Pour la meringue:

100 g de blancs d'oeufs, 120 g de sucre en poudre


La pâte sucrée:

150 g de farine
75 g de beurre
40 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel

Mélanger le beurre, le sucre, les œufs puis ajouter la farine et la pincée de sel, Mélanger à nouveau.

Recouvrir d'une feuille de papier cellophane et laisser la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 ° C. ( lorsqu'il y a de la meringue ou faire au chalumeau)

Sortir la pâte du Réfrigérateur, déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2-3 mm d'Épaisseur.

Découper un cercle de pâte faire de sorte qu'il y ai 3 cm de diamètre de plus que le cercle.. Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette.

Déposer salle non cercle de papier sulfurisé sur le fond de la tarte et y déposer des billes de cuisson (ou des légumes secs) .enfourner environ 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, retirer les boules de cuisson et la feuille de papier sulfurisé

Poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires voir plus.

La crème au citron:

100 g de sucre en poudre
8 cl de jus de citron (2 petits citrons ou 1 gros, pas plus)
2 Œufs
1 cuillère à soupe rase de Maïzena
100 g de beurre mou
1 pincée de sel

Dans un saladier mélanger le sucre et le citron et laisser reposer 5 bonnes minutes.

Au bout des 5 minutes, ajouter les œufs, bien mélanger,

Faire chauffer ce mélange au bain-marie sans jamais cesser de remuer.
La préparation doit épaissir un peu.

Au bout de 5/6 min retirer du feu (pour les personnes qui ont un thermomètre, le mélange doit atteindre 82 ° C)
Attendre que le mélange refroidisse à 35 ° C puis ajouter le beurre.

A l'aide d'un fouet mélanger rapidement afin d'incorporer le beurre totalement à la préparation. La crème obtenue doit être lisse et homogène.
Laisser Reposer cette crème deux heures filmée au contact au réfrigérateur.


Au bout des deux heures, sortir la crème au citron du réfrigérateur et la répartir
uniformément sur ​​le fond de la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.

 

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Amandine aux framboises

Publié le par MéliMélFlo

Tarte amandine aux framboises en cercle de 22 CM
Tarte amandine aux framboises en cercle de 22 CM

Tarte amandine aux framboises en cercle de 22 CM

Pâte sucrée

250 g de farine

5 g de sel

125 g de sucre

125 g de beurre

62.50 g d’œuf ( 1 œuf moyen , sinon un gros ou 2 petits et l'excédent l'utiliser pour la crème d'amande)

Crémer le beurre pommade avec le sucre

Incorporer l’œuf et le sel

Ajouter la farine

Filmer au contact et mettre au frais au moins 1 h

Appareil crème d'amande

75 g de beurre

75 g de sucre semoule

75 g de poudre d'amande

20 g de crème fleurette

75 g d'oeuf

1 cuillère à café de rhum

Une trentaine de framboise fraîches

Précuire toujours à blanc la pâte 10 min à 180 °C

Faire refroidir 10 min puis mettre la crème d'amande.

Disposer les framboises de façon harmonieuse.

Cuire à 180 °C 20 /30 min à surveiller selon les fours.

Nappage neutre à mettre pour la brillance(pas obligatoire)

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Tarte estivale aux fruits

Publié le par MéliMelFlo

A l'honneur aujourd'hui, ma soeur et sa tarte estivale aux fruits
A l'honneur aujourd'hui, ma soeur et sa tarte estivale aux fruits
A l'honneur aujourd'hui, ma soeur et sa tarte estivale aux fruits

A l'honneur aujourd'hui, ma soeur et sa tarte estivale aux fruits

Pâte sucrée par émulsion

250 g de farine

5 g de sel

125 g de sucre

125 g de beurre

62.50 g d’œuf

Crémer le beurre pommade avec le sucre

Incorporer l’œuf et le sel

Ajouter la farine

Filmer au contact et mettre au frais au moins 1 h

 

Crème pâtissièré 

6 jaunes d'oeufs

1/2 litre de lait

1/2 gousse de vanille

150 g de sucre

40 g de farine

Faire chauffer le lait avec la vanille

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs +sucre +maïzena

Dés que le lait est bien chaud verser la moitié du lait sur l'appareil à base d'oeufs, bien mélanger

Verser ce nouvel appareil dans le lait restant dans la casserole, remettre sur le feu et faire épaissir au moins 2 minutes en remuant très vivement la crème.

Une fois terminé, verser la crème dans un plat assez large afin que celle ci s'étale en fine couche et qu'elle refroidisse bien plus vite.

Lorsque la crème est assez refroidie, couvrir au contact avec un film plastique et la mettre au réfrigérateur 1 bonne heure.

 

Les fruits

Nectarines jaune

Abricots

Kiwi

Bananes

 

 

 

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Tarte aux pommes

Publié le par MéliMélFlo

Tarte aux pommes, 1ere photo avec nappage neutre , 2éme sans
Tarte aux pommes, 1ere photo avec nappage neutre , 2éme sans

Tarte aux pommes, 1ere photo avec nappage neutre , 2éme sans

POUR LA TARTE AUX POMMES J AIME CHANGER DE PÂTE, ALORS JE VOUS EN PROPOSE 2
Pâte à foncer

​200 g de farine

120 g Beurre (température ambiante)
15 g Sucre
40 g Jaune d'œuf
20 g Lait
4 g Sel

Mélanger les ingrédients sans trop pétrir
Réserver au froid.
Abaisser, puis foncer la pâte dans un cercle ou une tourtière.

Pâte sucrée par émulsion

250 g de farine

5 g de sel

125 g de sucre

125 g de beurre

62.50 g d’œuf

Crémer le beurre pommade avec le sucre

Incorporer l’œuf et le sel

Ajouter la farine

Filmer au contact et mettre au frais au moins 1 h

Faire une compote soit tout pomme, pomme poire, pomme framboise etc... ou l'acheter dans le commerce

Ajouter un bouchon de vanille pour la compote nature et pour ceux qui aiment, râper un peu de fève de tonka mais avec parcimonie car c'est très fort

Afin que ma pâte ne mouille pas avec des garnitures très humides, j'ai tendance à faire précuire ma pâte à blanc, 10 bonnes minutes à 180 °C

Après avoir précuit la pâte, étaler une couche assez fine de compote

Disposer les tranche de pommes tranchées finement

Au four 40 minutes 180 °C

Après refroidissement, ajouter un nappage nature pour plus de brillance et donc de gourmandise.

Pour la nappage maison suivre le lien

http://melflo.over-blog.com/2015/08/nappage-neutre-pour-patisseries.html

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Tarte Alsacienne

Publié le par MéliMélFlo

Tarte alsacienne pour un cercle de 22 cm
Tarte alsacienne pour un cercle de 22 cm

Tarte alsacienne pour un cercle de 22 cm

Pâte à foncer

200 g de farine

​120 g Beurre (température ambiante)
15 g Sucre
40 g Jaune d'œuf
20 g Lait
4 g Sel

Mélanger les ingrédients sans trop pétrir
Réserver au froid.
Abaisser, puis foncer la pâte dans un cercle ou une tourtière.

Crème

200 g de crème liquide Entière.
100 g d'oeufs
60 g Sucre
Vanille extrait à votre convenance
10 g Poudre à crème (maïzena)
Mélanger l'ensemble des ingrédients au fouet.

2 Pommes
Cannelle à Votre convenance
8 g Sucre glace

Précuire la pâte à blanc 10 min (pour que l'appareil ne mouille pas la pâte) 170 ° C

Eplucher les pommes et les couper en huit
Garnir le fond de la tarte.
Verser L'appareil sur les pommes.
Cuire à 170 ° C 50 min


Réserver Sur une grille
saupoudrer de sucre glace.

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