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Articles avec #tartes sucrees tag

Flan patissier chocolat pistache et cerises amarena

Publié le par MéliMélFlo

Flan patissier chocolat pistache et cerises amarena

Flan patissier chocolat pistache et cerises amarena

Les craquelures sur le flan sont dues aux cerises amarena et à leur sirop

Les craquelures sur le flan sont dues aux cerises amarena et à leur sirop

Pour un flan de 20 cm

1 pâte sucrée (voir recette lien plus bas)

400 ml de crème liquide 30%

200 ml de lait 1/2 écrémé

3 oeufs entiers

190 g de cassonade

100 g d’amidon de maïs

60 g de cacao non sucré

1 cuillère à soupe rase d'arôme naturel de pistache 

20 cerises amarena au moins

 

Faire la pâte sucrée et la réserver au frais

Dans un bol mélanger l'amidon de maïs, la cassonade, le chocolat et les œufs

Dans une casserole faire chauffer la crème liquide et le lait

Verser une partie des liquides chauds sur le mélange avec les œufs

Bien mélanger puis reverser dans la casserole, ajouter l'arôme pistache et bien mélanger à nouveau

Faire épaissir sur feu moyen en veillant à toujours remuer avec un fouet afin d'éviter les grumeaux.

Sortir la pâte du frais, foncer une tourtière, verser le flan

Couper les cerises en 2 et décorer le dessus.

Laisser refroidir sur une grille.

au pinceau recouvrir de sirop de cerises amarena , ça donne du brillant et bon goût.

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Tarte mousse chicorée aux brisures de Daim®

Publié le par MéliMélFlo

Tarte mousse chicorée aux brisures de Daim®.ici ce sont plutôt des pépites de DAIM ®, comme on en trouve difficilement dans le commerce,vous pouvez faire des brisures maison, c'est très facile, un robot muni d'une lame, des bonbons daim et tadam....

Tarte mousse chicorée aux brisures de Daim®.ici ce sont plutôt des pépites de DAIM ®, comme on en trouve difficilement dans le commerce,vous pouvez faire des brisures maison, c'est très facile, un robot muni d'une lame, des bonbons daim et tadam....

Tarte de 18 cm de diamétre

Tarte de 18 cm de diamétre

Tarte mousse chicorée aux brisures de Daim®

1 pâte sucrée ou sablée au choix faite maison ou industrielle (je vous mets le lien plus bas, vers la recette maison que j'ai utilisé, ou vous pouvez en trouver d'autres sur mon blog)

125 g de mascarpone

125 g de crème liquide entière minimum 30% de matières grasses

100 g de sucre glace

1 cuillère à soupe de chicorée en poudre

Des brisures de daims®, quantité à votre convenance ( ici 4 cuillères à soupe pour la mousse + la déco)

Mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur minimum 30 min avant

La crème et le mascarpone doivent être bien froids donc au moins une nuit au frais avant usage.

Dans le bol déposer le mascarpone et la crème, mélanger doucement puis mettre la chicorée, augmenter un peu la vitesse puis ajouter le sucre en 2 fois, vers la fin verser les éclats de bonbons(en réserver pour la déco).

Surveiller la consistance de votre crème, attention à ce qu'elle ne graine pas.

Remplir une poche à douille avec une douille ou pas à vous de voir (mais attention il y a des morceaux de bonbons donc avec une douilles cannelées trop serrée les brisures de bonbons risquent de boucher le trou)

Garnir le fond de tarte cuit à blanc avec la mousse

Déposer des daims sur le dessus et rajouter quelques copeaux de chocolat.

Mettre au frais quelques heures avant dégustation.

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Astuce: fini les tranches de pommes qui se cassent lors du montage d'une tarte

Publié le par MéliMélFlo

Astuce: fini les tranches de pommes qui se cassent lors du montage d'une tarte, cette photo je l'ai prise le lendemain et franchement je vous conseille d'attendre avant de la déguster , un peu au frais et elle est encore meilleure.

Astuce: fini les tranches de pommes qui se cassent lors du montage d'une tarte, cette photo je l'ai prise le lendemain et franchement je vous conseille d'attendre avant de la déguster , un peu au frais et elle est encore meilleure.

Vous pouvez mettre du nappage pour donner de la brillance , ici j'ai fait chauffer un peu de confiture à la fraise histoire de donner du brillant.

Vous pouvez mettre du nappage pour donner de la brillance , ici j'ai fait chauffer un peu de confiture à la fraise histoire de donner du brillant.

Tarte à la sortie du four, à vous de voir si vous préférez les pommes plus dorées ou non ;)

Tarte à la sortie du four, à vous de voir si vous préférez les pommes plus dorées ou non ;)

saupoudrer la tarte de sucre ( ici cassonnade) et ajouter des carrés fins de beurre de ci de là sur la tarte

saupoudrer la tarte de sucre ( ici cassonnade) et ajouter des carrés fins de beurre de ci de là sur la tarte

ici il y'a 5 pommes mais pas de compote ( chez nous on préfère)

ici il y'a 5 pommes mais pas de compote ( chez nous on préfère)

 Qui n’a pas déjà galéré à vouloir faire les tartes aux pommes tendances du moment où franchement c'est parfois à s'en arracher les cheveux, les tranches cassent souvent et on rafistole comme on peut, alors là je ne m'adresse pas à ceux qui sont du métier et qui murmurent surement aux oreilles des pommes( parce qu'avec eux, elles cassent jamais ,grr, je sais la pomme n'a pas d'oreille ,lol, bon je l'avoue je me suis fait plaize en me tapant un p’tit délire ,lol, … Houston je crois que l’on a perdu MéliMélFlo…….)

Bon, un peu de sérieux, la minute est grave je vais vous raconter l'histoire qui a bouleversé ma relation avec la tarte aux pommes.

 Un jour ou peu être une nuit, l'oiseau (oups je m'égare avec la chanson de Barbara, lol), donc je reprends, un jour,  je regardais un reportage sur un pâtissier enfin je sais plus trop sur qui et pourquoi et quand mais j'ai remarqué qu'un pâtissier tranchait ses pommes soigneusement et les étalait sur des plaques à pâtisserie, sans les chevaucher, il les passait  un peu au four et après je le voyais monter sa tarte avec une aisance de dingue( certes il avait surement du métier) mais surtout le fait d'avoir passé les pommes au four, avait rendu la pomme plus souple et de ce fait elle n'était plus cassante donc hyper malléable enfin, elle a ses limites physiques tout de même ,lol.

Je me suis dit tentons, résultat, c’est le top

Hier j'en ai fais une et je me suis dit pourquoi ne pas mettre cette astuce sur ton blog, au moins les gens garderont leurs cheveux (voir plus haut à quoi je fais référence), ce n'est pas la plus belle que j'ai faite jusqu'à maintenant mais comme c'était pour le goûter sans occasion spéciale, ni même destiné au blog, j'ai fait le minimum syndical (épaisseur des tranches pas très régulière et la rosace un peu désaxée, un peu comme moi, lol)

Dés que j'en fais une plus centrée, promis je vous la poste.

Donc après tout ce blabla délirant, lol,( il fait trop chaud à Toulouse en ce moment, pour être dans mon état normal, lol), voici un topo de la recette avec en plus les ingrédients.

1 Pâte (faire une pâte brisée, sucrée, sablée, feuilletée comme bon vous semble, pour ma part j'ai fait la recette de la pâte brisée N°3 que l'on trouve sur mon blog et pour vous faciliter la vie, si ça vous dit, je l'ai mis en lien ci-dessous)

L’étaler et la saupoudrer de cassonade, avec vos mains, enfoncer le sucre sans trop écraser la pâte (vous pouvez mettre même un peu de cannelle). 

Foncer un moule ou un cercle.

Mettre la pâte avec le cercle ou moule au congélateur 10 bonnes minutes pour qu'elle se fige un peu afin d'empêcher l'affaissement des bords dés la mise au four (pâte tiède + chaleur du four dés le départ, ça peut craindre…surtout si c’est dans un cercle)

Hier, avec 28°C à Toulouse, j'ai laissé ma pâte au congélateur 20 min.

5 belles pommes juteuses et sucrées (royal gala, golden, pink lady), les trancher de façon régulière si possible, les étaler sur une plaque pâtissière et les passer au four 10 min à 150°C comme mon four n'est pas hyper grand j'ai du faire 2 plaques donc 2*10 min.

Une fois les pommes partiellement cuites, prendre les tranches une par une et les disposer au ¾ debout contre les bords et poursuivre jusqu’à recouvrir l’ensemble de la tarte.

Petit Pense Bête : Lorsque vous allez passer les tranches de pommes au four, il y a le dessus qui va s’assécher un peu, donc  attention il faut les retourner afin de mettre le côté un peu séché en dessous donc caché lorsque vous les disposez sur la pâte.

De la cassonade, pour la pâte

De la Cassonade, sucre blanc, sirop d’agave, miel etc… (Produit sucrant au choix, ici j’ai mis de la cassonade) pour saupoudrer les pommes  tout simplement. (là je vous laisse doser, chacun ses goûts) avec un peu de cannelle ou d'épices à pain d'épice en plus, c'est bon aussi.

20 g de beurre ou plus selon votre gourmandise (coupé en carrés fins, voir photo)

Déposer le beurre de façon homogène

Je n'ai pas mis de compote mais vous pouvez (nous on aime moyen), vous pouvez aussi mettre une crème d’amande, de noisette etc…

Cuire 30 à 40 min à 210 °C à adapter toujours selon vos fours.

Petit conseil, ne pas la déguster le jour même mais la mettre au frais pour le lendemain, elle n'en sera que meilleure....

Là on voit bien le sucre intégré dans la pâte

Là on voit bien le sucre intégré dans la pâte

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Tarte aux fraises sur crème pâtissière au lait d'amande

Publié le par MéliMélFlo

Tarte aux fraises sur crème pâtissière au lait d'amande

Tarte aux fraises sur crème pâtissière au lait d'amande

lustrer les fraises avec un peu de confiture de fraises de bonne qualité, mélanger la avec un peu d'eau et faire chauffer au micro-onde peu de temps

lustrer les fraises avec un peu de confiture de fraises de bonne qualité, mélanger la avec un peu d'eau et faire chauffer au micro-onde peu de temps

Une pâte sucrée maison (voir lien ci dessous)

Crème pâtissière

500 g de lait d'amande à la vanille

65 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 œufs

40 g de fécule de pommes de terre(ou maïzena)

250 g minimum de fraises

500 g de fraises

Garnir de crème le fond de tarte

Disposer les fraises, si vous souhaitez faire briller votre tarte, il suffit de lustrer les fraises avec de la confiture de fraise mélangée avec un peu d'eau le tout chauffée au micro-onde très peu de temps.

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Tarte aux fraises gariguette

Publié le par MéliMélFlo

Tarte aux fraises gariguette

Tarte aux fraises gariguette

vous pouvez lustrer avec un pinceau les fraises avec de la confiture de fraise de très bonne qualité sans morceaux, mélanger avec un peu d'eau, chauffer le tout au micro-onde.

vous pouvez lustrer avec un pinceau les fraises avec de la confiture de fraise de très bonne qualité sans morceaux, mélanger avec un peu d'eau, chauffer le tout au micro-onde.

Une pâte sucrée maison (voir lien ci dessous) 

 Crème pâtissière 

500 g de lait d'amande à la vanille

65 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 œufs 

40 g de fécule de pommes de terre(ou maïzena)

250 g minimum de fraises gariguette

Garnir de crème le fond de tarte

Disposer les fraises, si vous souhaitez faire briller votre tarte, il suffit de lustrer la tarte avec de la confiture de fraise, j'en ai mis aussi sur la crème pour la rendre plus gourmande.

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Flan au mascarpone sur pâte sucrée

Publié le par MéliMélFlo

Flan au mascarpone sur pâte sucrée, parce que je trouve ça joli, j'ai mis de la cassonade que j'ai passé au chalumeau,je vous ai déjà proposé une tarte qui lui ressemble mais il s'agissait d'une tarte à la crème brûlée donc ce n'est pas la même chose, après c'est pour l’esthétisme faites comme bon vous semble.

Flan au mascarpone sur pâte sucrée, parce que je trouve ça joli, j'ai mis de la cassonade que j'ai passé au chalumeau,je vous ai déjà proposé une tarte qui lui ressemble mais il s'agissait d'une tarte à la crème brûlée donc ce n'est pas la même chose, après c'est pour l’esthétisme faites comme bon vous semble.

Flan au mascarpone sur pâte sucrée

Pâte sucrée

250 g de farine

5 g de sel

125 g de sucre

125 g de beurre

1 œuf moyen

Crémer le beurre pommade avec le sucre

Incorporer l’œuf et le sel

Ajouter la farine

Filmer au contact et mettre au frais au moins 1 h

Pour le flan

250 g de mascarpone

80 g de sucre

50 g de fécule de pomme de terre (ou maïzena)

3 œufs

25 cl de lait d'amande(ou lait de vache)

1 cuillère à soupe de vanille liquide

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans le bol de votre robot, 3 à 4 min avec le fouet.

Foncer un cercle ou une tourtière avec la pâte sucrée.

Verser l'appareil à flan sur la pâte

Cuire 45 min à 180/ 200 °C

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Tarte crème brûlée vanille

Publié le par MéliMélFlo

Tarte crème brûlée, format 18 cm

Tarte crème brûlée, format 18 cm

1 pâte de votre choix (ici pâte brisée maison voir lien ci dessous)+ 2 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ici 15 % mais vous pouvez prendre 30 %

5 cl de lait

2 œufs

2 cuillères à soupe rases de fructose (ou 3 cuillères à soupe de sucre)

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 cuillère à café de vanille liquide

Mélanger l'ensemble des éléments (sauf le sucre roux)

Chemiser un cercle ou une tourtière et y verser l'appareil

Cuire 30 min à 210 °C

Faire refroidir la tarte 

Au moment de servir répartir le sucre roux et à l'aide d'un chalumeau caraméliser le sucre.

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Tarte normande

Publié le par MéliMélFlo

Tarte normande, recette d'entrainement pour les élèves en CFA pâtisserie à laquelle j'ai apporté quelques modifications précisées entre parenthèses.Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de la servir mais comme je la trouve déjà assez sucrée, j'ai préféré ne pas en mettre

Tarte normande, recette d'entrainement pour les élèves en CFA pâtisserie à laquelle j'ai apporté quelques modifications précisées entre parenthèses.Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de la servir mais comme je la trouve déjà assez sucrée, j'ai préféré ne pas en mettre

1 pâte brisée (ici maison au fromage blanc voir le lien ci-dessous)+2 sachets de sucre vanillé ou une pâte brisée "normale"

2 œufs entiers 

125 g de sucre (80 à 100 g suffisent largement à mon avis)

50 g de crème fraîche entière et liquide (ici j'ai mis de la 18% semi épaisse ça fonctionne aussi)

75 g de beurre fondu (ici du beurre végétal)

1 bonne cuillère à soupe de vanille liquide

4 pommes (mais ici j'en ai mis que 2 car je n'ai qu'un cercle de 22 cm alors qu'il en aurait  fallu un de 24cm)

Préchauffer à 180 °C 

Préparer l'appareil à crème en mélangeant les œufs avec le sucre, les blanchir

Puis ajouter la crème, le beurre fondu et la vanille

Étaler la pâte et foncer un cercle de 24 cm si possible.

Éplucher et déposer les pommes coupées en cubes grossièrement puis recouvrir de l'appareil (la préparation)

Cuire entre 25 à 35 min four 180 °C à 200 °C, tout dépendra de votre four.

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Tarte Bourdaloue

Publié le par MéliMélFlo

Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue

Pâte sucrée

200 g de farine T55

100 g de beurre

80 de sucre glace

1 œuf

Crémer le beurre pommade avec le sucre

Incorporer l'œuf 

Ajouter la farine

Filmer au contact et mettre au frais au moins 1 h

Crème frangipane

50 g de beurre

50 g de sucre semoule

50 g de poudre d’amandes

1 œuf

100 g de crème pâtissière

5 à 6 demi poires

Finitions

50 g d’amande effilée

150 g nappage blond 

Je conseille de précuire à blanc la pâte 10 min à 180 ° C

Mettre la crème d'amande puis les poires 

Ajouter quelques Amandes effilées.

Cuisson à 180 ° C 20/30 min à surveiller selon les fours.

Nappage neutre à mettre pour plus de brillance (pas obligatoire)

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Tarte ganache choco-praliné

Publié le par MéliMélFlo

Tarte ganache choco-praliné sur le théme route du rhum ( test cap 2015)

Tarte ganache choco-praliné sur le théme route du rhum ( test cap 2015)

La pâte sablée

250 g de farine T55 dans l'idéal

150 g de beurre

100 g de sucre glace 

50 g d'œuf entier (environ 1 œuf)

Mélanger (sabler) la farine, le sucre et le beurre 

Ajouter l'œuf battu

Ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre trop élastique

Filmer et mettre au frais minimum 1 h

Foncer un cercle ou une tourtière déposer un papier sulfurisé ainsi que des billes de cuisson avant d'enfourner.

Cuire la pâte 25 min 180 °C

La ganache

200 g de chocolat pâtissier praliné

20 cl de crème fraîche liquide 30 %

50 g de beurre

Casser le chocolat et le déposer dans un saladier

Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat

Attendre quelques minutes que le mélange tiédisse (35/ 40 °c)

Ajouter le beurre préalablement coupé en cubes et à température ambiante

Garnir le fond de tarte , mettre au frais 2 h au moins.

 

 

 

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