Articles avec #boulangerie tag

300 g de farine T65 bio

350 g de farine de seigle bio

1 poignée de graines de tournesol

40 ml d 'eau

8 g de levure sèche

12 g de sel

1 cuillère à soupe de miel bio

Dans la cuve de votre robot mettre la levure avec l'eau et miel, mélanger puis attendre 5 min

Ajouter les farines, les graines et le sel

Mélanger le tout 5 min en vitesse 1 puis 5 min en vitesse 2

Dans un saladier profond déposer la pâte boulée, couvrir au contact

Laisser reposer 2 à 3 h dans un endroit tiède en été dans un placard, en hiver proche d'une source de chaleur proche d'un radiateur par exemple.

Au bout de ce temps d'attente la pâte doit avoir doublée.

Façonner les miches de pain puis les déposer dans des cocottes en pyrex, laisser les gonfler à nouveau pendant 1 h au moins recouvert d'un linge humide afin d'empêcher qu’il ne colle à la pâte

Scarifier en croix le pâton

Saupoudrer de farine légèrement

Préchauffer le four 230 °C

Cuire 30 min couvert

Puis à découvert 5 min à 250°C histoire de créer une jolie croûte

Laisser tiédir sur une grille

Reste plus qu'à vous en payer une bonne tranche ☻☻☻

450 g de farine

1 sachet de levure de boulanger sèche

125 ml de lait

125 ml d'eau

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Déposer la levure, le lait , l'eau, l'huile d'olive et le sucre au fond de la cuve de votre robot.

Ajouter la farine et le sel

Malaxer la pâte avec le crochet entre 10 min vitesse 1 les 5 premières minutes et vitesse 2 les 5 autres minutes.

Laisser pointer (gonfler à température ambiante) 2 à 3 h selon la saison.

Former des pâtons de 100 g à 200 g selon votre gourmandise.

Pour ma part j'ai précuit avec mon appareil à gaufre en utilisant les plaques pour panini.

Cuire au four à 160 / 180 °c  10 min, don't panic le pain doit rester blanc, c'est précuit mais pas entièrement cuit, ça se fera quand le sandwich sera garni.

Pour ma part j'ai précuit avec mes plaques panini sans passé par le four et j'en ai congelé la moitié pour plus tard.

On a fait jambon / fromage emmental, tomates séchées / fromage à croque Monsieur.

270 g de farine de maïs

230 g de farine de blé

1 sachet de levure de boulanger sèche

12.5 Cl d'eau

17.5 Cl de lait

3 cuillères à soupe de sucre blanc

1 cuillère à café de sel

100 g de beurre

Passer les farines au tamis

Dans le bol de votre robot déposer la levure de boulanger, le sucre et les liquides

Puis les farines tamisées et le sel

Mélanger la pâte au moins 10 min

Ne soyez pas surpris la farine de maïs fait que ça ne masse pas comme avec de la farine de blé seule, j'ai même un peu mis la main à la pâte au début (3 à 4 min)

Remettre dans le bol et ajouter le beurre à température ambiante, avec le beurre la pâte va s'homogénéiser.

Malaxer environ 5 min encore à vitesse moyenne

Laisser pousser la pâte 1 heure et demi dans un endroit tiède (four éteint avec un ramequin d'eau très chaude)

Chemiser un moule à cake ou à pain de mie

Déposer l'ensemble de la pâte façonnée en bâtard

Laisser reposer encore 30 min une plaque dessus pour que la pâte ne gonfle pas trop et ne dépasse pas la hauteur du moule.

Faire 50 min à 160°C

À l'aide du papier sulfurisé sortir presque de suite le pain car si il reste dans le moule, de l'humidité peut apparaître et ramollir le pain.

500 g de farine T45

10 g de sel

2 bouchons de sucre liquide 

1 sachet de levure sèche

2 œufs

175 g de lait d'amande à la vanille 

150 g de beurre à température ambiante

Déposer dans le bol de votre robot, la levure, le lait froid et le sucre

Recouvrir par la farine et le sel

Ajouter les œufs et mélanger avec le crochet jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène, environ 5 min à 1ere vitesse (il s'agit du frasage)

Rassembler la pâte au centre avec une corne et relancer le malaxage en 2éme vitesse et ce jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol de votre robot (15 min à 20 min).

Ajouter progressivement le beurre préalablement coupé en cubes jusqu'à sa complète intégration dans la pâte, toujours en 2éme vitesse, la pâte doit à nouveau se décoller de la paroi du bol de votre robot (5min)

Filmer au contact

Faire pointer la pâte à température ambiante ou si il fait assez frais chez vous, prés d'une source de chaleur pendant au moins 1h30min

Détailler et façonner les brioches1/3 pour le haut et 2/3 pour le bas. (Voir la technique en vidéo ci dessous) 

Beurrer les moules si besoin.

Laisser la pâte se détendre 10 min

Dorer à l'œuf légèrement salé

Laisser pousser (gonfler) encore 1h à température ambiante (environ 20 à 25 °C) 

Cuire 10 min à 170 /180°C

Démouler lorsque les brioches sont encore chaudes.

150 g de farine T45

50 g de farine de maïs

200 g de farine de gruau (ou T65 plus facile à trouver)

17.5 Cl de lait 

12.5 D’eau

1 cuillère à café de sel

30 g de beurre

30 g de sucre

Déposer la levure et le sucre dans le fond du bol de votre robot.

Verser dessus le lait et l'eau tiède légèrement.
Attendre 2 bonnes minutes.
Ajouter la farine puis le sel et mélanger avec le crochet.
Mélanger à petite vitesse 7 minutes.
Ajouter le beurre préalablement coupé en cubes et à température ambiante, Mélanger encore 3 min.
Mettre dans un autre saladier huilé, couvrir au contact avec un film  plastique et laisser pousser 1h.
Dégazer puis façonner la pâte sous forme de pâton à la dimension du moule.
Garnir votre moule de papier sulfurisé (Couper les 4 coins afin d'obtenir une croix.
Déposer dans le moule, le recouvrir d'un film plastique huilé 
Laisser pousser encore 40 min.
Retirer le plastique avant la cuisson, déposer une feuille de dessus papier sulfurisé huilée et une plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 190 ° C.
Cuire dans 1 er Temps 30 min.
Le démouler de suite et le remettre au four encore 10 min.

390 g de farine de gruau ou de T65

60 g de farine semi complète T110

15 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée

12,5 cl d'eau

17,5 cl de lait

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

30 g de beurre

Déposer la levure et le sucre dans le bol de votre robot.  
Verser dessus le lait et l'eau tiède légèrement. 
Attendre 2 bonnes minutes 
Ajouter la farine puis le sel et mélanger avec le crochet. 
Mélanger à la petite vitesse à 7 minutes. 
Ajouter le beurre préalablement coupé en cubes et une température Ambiante, Mélanger encore 3 min. 
Mettre dans un autre saladier huilé, couvrir au contact avec le film plastique et laisser Pousser 1h.  
Dégazer puis façonner la pâte sous forme de pâton à la dimension du moule. 
Garnir votre moule de papier sulfurisé (Couper les 4 coins afin d’obtenir une forme de croix, voir photo). 
Déposer dans le moule, recouvrir d'un film plastique huilé
Laisser pousser encore 40 min. 
Retirer le plastique avant la cuisson, déposer une feuille de papier sulfurisé huilée et une plaque de cuisson dessus 
Préchauffer le four à 190 ° C 
Cuire dans un 1er temps 30 min. 
Le démouler de suite et le remettre au four encore 10 min.​

300 ml d'eau

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (8 g)

500 g de farine de gruau à defaut de la T65

10 g de sel

Verser l'eau froide, la levure et la farine

Mélanger avec le crochet de votre robot pendant 3 min

Ajouter le sel

Mélanger à nouveau 8 min à vitesse moyenne à faible 

Poser votre boule de pâte dans un autre récipient

Couvrir d'un linge propre, laisser pousser pendant 2 h à température ambiante.

Après les 2 heures dégazer la pâte 

Peser la pâte et la diviser en 3 pâtons égaux

Aplatir un peu la pâte et rabattre le 1/3 supérieur

Puis faire de même sur le 1/3 inférieur

Rouler la pâte pour lui donner la forme d'une baguette

Répéter l'action pour les 2 autres pâtons

Déposer les 3 baguettes dans le moule à baguette

Couvrir d'un linge humide, attendre encore 20 min

Préchauffer le four à 240 °C, 20 /25 min

Humidifier les baguettes avec un vaporisateur 

Scarifier la pâte

Saupoudrer de farine

Déposer un petit verre d'eau au fond du four

450 g de farine

15 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée

12,5 cl d'eau

17,5 cl de lait

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

30 g de beurre

Déposer la levure et le sucre dans le bol de votre robot.  
Verser dessus le lait et l'eau tiède légèrement. 
Attendre 2 bonnes minutes 
Ajouter la farine puis le sel et mélanger avec le crochet. 
Mélanger à la petite vitesse à 7 minutes. 
Ajouter le beurre préalablement coupé en cubes et une température Ambiante, Mélanger encore 3 min. 
Mettre dans un autre saladier huilé, couvrir au contact avec le film plastique et laisser Pousser 1h.  
Dégazer puis façonner la pâte sous forme de pâton à la dimension du moule. 
Garnir votre moule de papier sulfurisé (Couper les 4 coins afin d’obtenir une forme de croix, voir photo). 
Déposer dans le moule, recouvrir d'un film plastique huilé
Laisser pousser encore 40 min. 
Retirer le plastique avant la cuisson, déposer une feuille de papier sulfurisé huilée et une plaque de cuisson dessus 
Préchauffer le four à 190 ° C 
Cuire dans un 1er temps 30 min. 
Le démouler de suite et le remettre au four encore 10 min.​

500 g de farine T65, c'est souvent dans les rayons BIO des grandes surfaces

400 g d'eau à 13 °C

10 g de levure fraîche

10 g de fleur de sel

Mélanger les ingrédients dans une bassine ou un plat assez large et haut

Laisser reposer 20 min couvert d'un linge

Faire le 1er rabat (côté gauche)

Laisser reposer 20 min couvert d'un linge

Faire le 2éme rabat (côté bas)

Laisser reposer 20 min couvert d'un linge

Faire le 3éme rabat (côté droit)

Laisser reposer 20 min couvert d'un linge

Faire le 4éme rabat (côté haut)

Laisser reposer 1h 20 min couvert d'un linge

Faire le 1er pliage (côté gauche)

Laisser reposer 20 min couvert d'un linge

Faire le 2éme pliage (côté bas)

Laisser reposer 20 min couvert d'un linge

Faire le 3éme pliage (côté droit)

Laisser reposer 20 min couvert d'un linge

Faire le 4éme pliage (côté haut)

Laisser reposer 20 min couvert d'un linge

Division de la pâte 

Laisser reposer 20 min couvert d'un linge

Apret 30 min couvert d'un linge à 24 °C

Cuire 15 min 260 °C ou 20 min 250 °C selon les fours

500g de farine

280 g d'eau

20 g d'huile d'olive

1 paquet de levure de boulanger en grains

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de sucre en poudre

Mélanger l'eau avec le sucre et la levure déshydratée.

Mettre ensuite la farine avec le sel et l’huile d'olive remuer pendant 15 min

Déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge et faire lever dans un endroit chaud et sec pendant au moins une heure.

La pâte doit avoir doublé de volume.

Vous pouvez réaliser cette recette avec une machine à pain ou un robot .

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné

Dégazer la pâte en la malaxant puis former une boule.
Couvrir le fond de la cocotte d'un papier sulfurisé, y déposer la pâte puis inciser (scarifier, lamer) le dessus du pain.

Saupoudrer légèrement de farine.
Cuire à 180° C 50/60 min

Cette recette peut se faire avec le multicuiseur philips

Fermer le couvercle en mode four à 180°c.

Retourner au bout de 40 le pain afin qu'il dore sur le dessus.( voir photo)

Faire cuire pendant 60 minutes.

Pour un peu plus de 600 g de pâte donc 3 baguettes

375 g de farine T65

30 cl d'eau

6 g de levure sèche

1 cuillère à café de sucre

5 g de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou le faire à la main, attention mettre le sel d'un côté puis la levure  (mélanger avec 1 peu d'eau et le sucre) de l'autre.

Mélanger jusqu'a ce que tout soit bien homogène.

Mettre dans votre four éteint le contenant de la pâte et recouvrir d'une assiette

Laisser pousser la pâte au moins 18 h

Façonner sans trop dégazer la pâte soit en baguette soit en petit pains

Cuire 25 min à 230 °C

500g de farine T65
380g d'eau
10g de sel
8g de levure de boulanger sèche.
1 pincée de sucre.

Délayer la levure dans l eau tiède avec le sucre. Attendre 10min

Mélanger la farine et le sel.
Ajouter la levure délayée.
Pétrir pendant 10min avec le crochet en vitesse lente les 5 premières minutes puis vitesse moyenne.
La pâte est très très humide (voir bouillasse) donc pas d inquiétude.
Afin que la pâte prenne de la consistance, il va falloir faire 4 rabats,
toutes les 20min.
Rabat= rabattre la pâte de côté sur le dessus 
Après ce va et vient, faire 1 tour à la pâte, c est à dire tirer la pâte de gauche à droite puis replier façon portefeuille.
Laisser reposer 2h.
Façonner  2 boules de 450 g environ

Cuire 45 min th 180°C.