750 grammes
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recettes bases patisserie & co

Pâte à choux

Publié le par MéliMélFlo

Catégories : #RECETTES BASES PÂTISSERIE & CO
Pâte à chouxPâte à choux
Pâte à choux

Quantité pour 7 religieuses et 7 éclairs ou pour 8 éclairs et 4 Paris Brest individuels

Pâte à choux

150 g de farine

100 g de lait

140 g d'eau

90 g de beurre

4 œufs entiers

Faire chauffer le lait+l'eau+le beurre

Hors du feu mettre la farine en 1 fois, bien mélanger

Faire dessécher la panade ( pâte obtenue) et la faire refroidir

Ajouter 1 œuf battu un par un jusqu'au 4 éme

Dresser à la poche à douille (avec une douille lisse)

Mettre des amandes effilées uniquement pour les Paris/Brest

Cuire 30 min à 180°C

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Biscuits Cuillère

Publié le par MéliMélFlo

Catégories : #RECETTES BASES PÂTISSERIE & CO
Biscuits cuillères en cartouchière, mes 1eres, avec l'entrainement ça sera de mieux en mieux, le goût et la texture au top, j'ajouterai au fur et à mesure mes essais
Biscuits cuillères en cartouchière, mes 1eres, avec l'entrainement ça sera de mieux en mieux, le goût et la texture au top, j'ajouterai au fur et à mesure mes essais
Biscuits cuillères en cartouchière, mes 1eres, avec l'entrainement ça sera de mieux en mieux, le goût et la texture au top, j'ajouterai au fur et à mesure mes essais
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Biscuits cuillères en cartouchière, mes 1eres, avec l'entrainement ça sera de mieux en mieux, le goût et la texture au top, j'ajouterai au fur et à mesure mes essais

Biscuits cuillères en cartouchière, mes 1eres, avec l'entrainement ça sera de mieux en mieux, le goût et la texture au top, j'ajouterai au fur et à mesure mes essais

Quantité idéale pour une charlotte de 20 cm: 2 longueurs de plaque en cartouchière + 1 disque de 20 cm+ 1 disque de 18 cm

5 blancs d’œufs

80 g de sucre

5 jaunes d’œufs

80 g de sucre

140 g de farine

20 g de maïzena

Sucre glace

Monter les blancs doucement, ajouter au fur et à mesure le sucre,

Mélanger les jaunes et le sucre , émulsionner au maximum afin de faire un ruban , 5 min pleine puissance avec le fouet du robot.

incorporer les blancs en plusieurs fois en faisant un mouvement du bas vers le haut

Verser la farine puis la maïzena ( jamais les mettre ensemble pour les tamiser), ça ferait des grumeaux) , mélanger délicatement avec une maryse.

Mettre le mélange dans une poche à douille avec une douille de 10

Dessiner au feutre la bande de 4.5 ou 9 cm afin de vous repérer,et le disque de 20 cm et celui de 18 cm.

Ne pas oublier de retourner la feuille afin de ne pas avoir du feutre sur vos biscuits.

Dresser sur la feuille de papier sulfurisé

Saupoudrer de sucre glace un 1ere fois et attendre que le sucre soit absorbé par la pâte puis saupoudrer à nouveau avant de mettre au four

Préchauffer le four à 180 °C

Enfourner pendant 8 à 10 min selon les fours

Quantité idéale pour une charlotte de 20 cm: 2 longueurs de plaque en cartouchière + 1 disque de 20 cm+ 1 disque de 18 cm

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Pâte brisée

Publié le par MéliMélFlo

Catégories : #RECETTES BASES PÂTISSERIE & CO
Pâte briséePâte brisée
Pâte briséePâte brisée

Pour un tarte salée de préférence, de 22 / 24 cm ( pour des tartes sucrées avec ce type de pâte voir la recette de la pâte à foncée rubrique " PATISSERIE")

RECETTE N°1

250 g de farine

5 g de sel

125 g de beurre

75 g d'eau

1 jaune d'oeuf

1/2 cuillère à café de vinaigre blanc

 

Mélanger la farine et le sel

Ajouter l'eau , et le vinaigre ,mélanger jusqu'a l'incorporation compléte de l'eau

Ajouter l'oeuf 

Ajouter progressivement le beurre tempéré coupé en petits cubes

 

Attention à ne pas trop travailler la pâte

 

Je préconise toujours une cuisson à blanc de 10 min avant de mettre un appareil( le mélange des ingrédients, tel que oeuf +lait etc..) humide (comme pour les quiches, les tartes à la tomate etc...)

Pour les fours à chaleur tournante 170°C / 180°C

Pour les fours classiques 210/220 °C

Voici quelques idées d'utilisation, toutes ces recettes vous pouvez les retrouver sur le blog rubrique "CUISINE"Voici quelques idées d'utilisation, toutes ces recettes vous pouvez les retrouver sur le blog rubrique "CUISINE"
Voici quelques idées d'utilisation, toutes ces recettes vous pouvez les retrouver sur le blog rubrique "CUISINE"Voici quelques idées d'utilisation, toutes ces recettes vous pouvez les retrouver sur le blog rubrique "CUISINE"

Voici quelques idées d'utilisation, toutes ces recettes vous pouvez les retrouver sur le blog rubrique "CUISINE"

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