750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

recettes bases patisserie & co

Pâte brisée 3

Publié le par MéliMélFlo

  Pâte brisée 3, étape par étape  Pâte brisée 3, étape par étape  Pâte brisée 3, étape par étape
  Pâte brisée 3, étape par étape  Pâte brisée 3, étape par étape
  Pâte brisée 3, étape par étape  Pâte brisée 3, étape par étape

Pâte brisée 3, étape par étape

250 g de farine, dans l'idéal de la T55

125 g de beurre 82 % 

1 grosse pincée de sel

1 oeuf entier

30 ml d'eau

Dans le bol de votre robot ajouter la farine et le beurre pommade puis mélanger 

Une fois le mélange homogène ajouter l'oeuf battu, l'eau et le sel

Bien mélanger mais ne pas trop travailller afin de ne pas rendre la pâte trop élastique

Voir les commentaires

Pâte brisée 2

Publié le par MéliMélFlo

Pâte brisée 2

Pâte brisée 2

RECETTE N°2

250 g de farine

180 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1 jaune d'oeuf

4 Cl de lait

1/2 cuillère à café de vinaigre blanc

Dans le bol de votre robot ajouter la farine et le beurre pommade puis mélanger

Une fois le mélange homogène ajouter l'oeuf battu, le lait, le vinaigre et le sel

Bien mélanger mais ne pas trop travailller afin de ne pas rendre la pâte trop élastique

Voir les commentaires

Pâte à pizza et à pain comme dans les pizzerias

Publié le par MéliMélFlo

Pâte à pizza et à pain comme dans les pizzerias, Cette pâte peut servir pour faire des pizzas et du pain qui aura une texture entre les petits pains au restaurant dans les pizzerias et le pain viennois.
Pâte à pizza et à pain comme dans les pizzerias, Cette pâte peut servir pour faire des pizzas et du pain qui aura une texture entre les petits pains au restaurant dans les pizzerias et le pain viennois.
Pâte à pizza et à pain comme dans les pizzerias, Cette pâte peut servir pour faire des pizzas et du pain qui aura une texture entre les petits pains au restaurant dans les pizzerias et le pain viennois.

Pâte à pizza et à pain comme dans les pizzerias, Cette pâte peut servir pour faire des pizzas et du pain qui aura une texture entre les petits pains au restaurant dans les pizzerias et le pain viennois.

La pâte se fait en 2 phases

Phase 1

250 g de farine

200 g d'eau

30 g de sucre

8 g de sel

8 g de levure sèche

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure

Ajouter l'eau tiède

Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène

Laisser reposer 10 min couvert d'un linge

Phase 2

Ajouter 300 g de farine

70 cl d'huile d'olive ou neutre

Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène

Laisser reposer 10 min minimum, avant de s'en servir, moi je l'ai laissé toute une nuit au frais.

Le poids final obtenu est de presque 1 kg de pâte, vous pouvez donc faire une plaque de pizza, flammekueche et 2 baguettes ou des petites boules individuelles.

Pour la version pain, je l'ai façonné en forme de baguette et de pain.

Cuire 15 min à 250 °C (température à adapter selon les fours et les formes choisies)

 

 

 

Voir les commentaires

Nappage neutre pour pâtisseries

Publié le par MéliMélFlo

150 g de sucre
150 g d'eau
2 feuilles de gélatine
1 arôme naturel ou pas
 
Du colorant alimentaire ou pas
Faire chauffer l'eau et le sucre
Faire tremper la gélatine
Aux 1ers bouillons ajouter la gélatine égouttée
Après avoir bien intégré la gélatine, verser tiède sur la tarte ou entremet.
Si il vous en reste pas de gaspillage, le nappage se conserve 3 semaines / 1 mois au frais dans une boîte en plastique.
La gélatine sera donc figée sous l'effet du froid pour s'en servir, il suffira juste de la fondre à nouveau.

 

Voir les commentaires

<< < 1 2 3 4 5 6 > >>