recettes bases patisserie & co

Pâte brisée 3

Publié le 17 Octobre 2015 par MéliMélFlo

Catégories : #RECETTES BASES PÂTISSERIE & CO

Pâte brisée 3, étape par étape

250 g de farine, dans l'idéal de la T55

125 g de beurre 82 %

1 grosse pincée de sel

1 oeuf entier

30 ml d'eau

Dans le bol de votre robot ajouter la farine et le beurre pommade puis mélanger

Une fois le mélange homogène ajouter l'oeuf battu, l'eau et le sel

Bien mélanger mais ne pas trop travailller afin de ne pas rendre la pâte trop élastique

Quiche au jus vert de poireau - MéliMélFlo

Quiche au jus vert de poireau à faire la veille pour un meilleur goût le lendemain après une nuit au frais. 1 pâte brisée maison (voir lien ci dessous) ou une du commerce 2 œufs entiers 400 g...

http://melflo.over-blog.com/2015/10/quiche-au-jus-vert-de-poireau.html

Idée recette pour l'utilisation de cette pâte

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Pâte brisée 2

Publié le 15 Octobre 2015 par MéliMélFlo

Catégories : #RECETTES BASES PÂTISSERIE & CO

Pâte brisée 2

RECETTE N°2

250 g de farine

180 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1 jaune d'oeuf

4 Cl de lait

1/2 cuillère à café de vinaigre blanc

Dans le bol de votre robot ajouter la farine et le beurre pommade puis mélanger

Une fois le mélange homogène ajouter l'oeuf battu, le lait, le vinaigre et le sel

Bien mélanger mais ne pas trop travailller afin de ne pas rendre la pâte trop élastique

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Pâte à pizza et à pain comme dans les pizzerias

Publié le 4 Octobre 2015 par MéliMélFlo

Catégories : #RECETTES BASES PÂTISSERIE & CO

Pâte à pizza et à pain comme dans les pizzerias, Cette pâte peut servir pour faire des pizzas et du pain qui aura une texture entre les petits pains au restaurant dans les pizzerias et le pain viennois.

Pâte à pizza et à pain comme dans les pizzerias, Cette pâte peut servir pour faire des pizzas et du pain qui aura une texture entre les petits pains au restaurant dans les pizzerias et le pain viennois.

La pâte se fait en 2 phases

Phase 1

250 g de farine

200 g d'eau

30 g de sucre

8 g de sel

8 g de levure sèche

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure

Ajouter l'eau tiède

Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène

Laisser reposer 10 min couvert d'un linge

Phase 2

Ajouter 300 g de farine

70 cl d'huile d'olive ou neutre

Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène

Laisser reposer 10 min minimum, avant de s'en servir, moi je l'ai laissé toute une nuit au frais.

Le poids final obtenu est de presque 1 kg de pâte, vous pouvez donc faire une plaque de pizza, flammekueche et 2 baguettes ou des petites boules individuelles.

Pour la version pain, je l'ai façonné en forme de baguette et de pain.

Cuire 15 min à 250 °C (température à adapter selon les fours et les formes choisies)