recettes bases patisserie & co

Crème Pâtissière

Publié le 25 Novembre 2015 par MéliMélFlo

Catégories : #RECETTES BASES PÂTISSERIE & CO

La quantité est faite pour environ 7 religieuses +7 éclairs ou 1 fraisier pour la mousseline

Crème pâtissière

465 g de lait

6 jaunes d’œufs

90 g de sucre

45 g de maïzena

3 feuilles de gélatine

Faire chauffer le lait

Faire ramollir 15 minutes les feuilles de gélatine

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs +sucre +maïzena

Dés que le lait est bien chaud verser la moitié du lait sur l'appareil à base d'œufs, bien mélanger

Verser ce nouvel appareil dans le lait restant dans la casserole, remettre sur le feu et faire épaissir au moins 2 minutes en remuant très vivement la crème pour éviter les bactéries.

Mettre les parfums selon votre convenance, café, chocolat etc...

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Gâteau de base pour cupcake

Publié le 10 Novembre 2015 par MéliMélFlo

Catégories : #RECETTES BASES PÂTISSERIE & CO

Gâteau de base pour cupcake

Pour 9 pièces

100 g de sucre

90 g de beurre

150 g de farine

2 œufs

½ sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre.

Ajouter les œufs un par un et mélanger.

Mélanger la farine et la levure chimique.

Ajouter les poudres tamisées

Verser la préparation dans des moules en silicone garnis de moules en papiers pour cupcake.

Faites cuire 20/25 min.180 °C

Vous pouvez aussi les manger natures, fourrés au nutella, à la confiture avec un carré de chocolat, une créme pâtissière

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Pâte feuilletée rapide de Philippe Conticini

Publié le 6 Novembre 2015 par MéliMélFlo

Catégories : #RECETTES BASES PÂTISSERIE & CO

Pâte feuilletée rapide de Philipe Conticini, je vous ai mis la vidéo avec Mr Conticini en personne qui vous explique le déroulé de la recette

Pâte feuilletée rapide de Philipe Conticini, je vous ai mis la vidéo avec Mr Conticini en personne qui vous explique le déroulé de la recette

Voici les quantités pour la recette de base, moi j'ai divisé ces quantités par 2 pour obtenir une belle quantité de pâte déjà (voir photo)

25 gr de sucre semoule

250 gr de farine T45

250 gr de farine T55

150 gr d’eau
12 gr de fleur de sel
350 gr de beurre

Sabler le beurre avec le sucre et les farines au batteur jusqu’à l’obtention d’une poudre assez fine. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre

Ajouter la fleur de sel à défaut du sel fin
Ajouter l’eau tempérée petit à petit sans trop pétrir pour ne pas trop donner de corps à la pâte
Déposer la pâte sur le plan de travail, former un carré en aplatissant la pâte légèrement sans trop la travailler
Etaler celle-ci sur 40 à 45 cm de long et 15 cm de large environ (1 cm d’épaisseur)
Replier la en trois en rabattant le bas sur la moitié du rectangle et le haut sur la partie que vous venez de rabattre.

Tourner votre pâte de manière à avoir les couches de pâte visibles (ce que l’on appelle la clé ou l’ouverture) sur la droite
Répéter l'opération une 2 éme fois. Ainsi, vous aurez donné deux tours à la pâte feuilletée
Filmer bien la pâte et mettre au frais au moins 30 min.
Donner encore deux nouveaux tours et remettre à nouveau au frais 15 min.

Attention toujours veiller à ce que la clé soit toujours à droite comme au commencement.
Donner les deux derniers tours.

La pâte est prête à être cuite

Astuce de chef : comment préparer une pâte feuilletée rapidement ?

Chaque mois, le format Pile Poêle du " Monde " met un coup de projecteur sur les astuces d'un chef. En avril, c'est Philippe Conticini de La Pâtisserie des rêves, à Paris, qui livre ses secrets...

http://www.lemonde.fr/m-styles/video/2015/05/01/astuce-de-chef-comment-preparer-une-pate-feuilletee-rapidement-avec-philippe-conticini_4619440_4497319.html

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