Crème anglaise

250 g de lait

120 g de jaunes d'œuf

100 g de sucre

1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Porter le lait à ébullition et la moitié du sucre.

Verser sur les jaunes la deuxième partie des jaunes faire blanchir le mélange.

Préparer un saladier avec des glaçons (pour accélérer le refroidissement et empêcher la crème de continuer à cuire)

Verser une partie du lait chaud sur les jaunes blanchis, mélanger avec une spatule (pour éviter la formation d'une mousse).

Retirer la gousse vanille

Transvaser l'ensemble de l'appareil dans la casserole.

Pocher la crème, c'est à dire cuire à feu doux en vannant (mélanger en formant un huit) avec la spatule jusqu'à atteindre 84 °C.

Il faut absolument ne pas faire bouillir la crème.

Une fois la température de 84 °C atteinte passer au chinois

Verser dans un cul de poule déjà déposé dans le saladier de glace

Vanner encore quelques minutes jusqu'à refroidissement

Petit test, tremper une cuillère dans la crème, la ressortir, tracer une ligne avec votre doigt si la cuisson à la nappe est réussie, la crème ne se refermera pas (voir photos)

Comments

[Recette Land]

Moi je la bois à la cuillère depuis que je suis petite !