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Pâte feuilletée rapide de Philippe Conticini
Pâte feuilletée rapide de Philipe Conticini, je vous ai mis la vidéo avec Mr Conticini en personne qui vous explique le déroulé de la recette
Voici les quantités pour la recette de base, moi j'ai divisé ces quantités par 2 pour obtenir une belle quantité de pâte déjà (voir photo)
25 gr de sucre semoule
250 gr de farine T45
250 gr de farine T55
150 gr d’eau
12 gr de fleur de sel
350 gr de beurre
Sabler le beurre avec le sucre et les farines au batteur jusqu’à l’obtention d’une poudre assez fine. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre
Ajouter la fleur de sel à défaut du sel fin
Ajouter l’eau tempérée petit à petit sans trop pétrir pour ne pas trop donner de corps à la pâte
Déposer la pâte sur le plan de travail, former un carré en aplatissant la pâte légèrement sans trop la travailler
Etaler celle-ci sur 40 à 45 cm de long et 15 cm de large environ (1 cm d’épaisseur)
Replier la en trois en rabattant le bas sur la moitié du rectangle et le haut sur la partie que vous venez de rabattre.
Tourner votre pâte de manière à avoir les couches de pâte visibles (ce que l’on appelle la clé ou l’ouverture) sur la droite
Répéter l'opération une 2 éme fois. Ainsi, vous aurez donné deux tours à la pâte feuilletée
Filmer bien la pâte et mettre au frais au moins 30 min.
Donner encore deux nouveaux tours et remettre à nouveau au frais 15 min.
Attention toujours veiller à ce que la clé soit toujours à droite comme au commencement.
Donner les deux derniers tours.
La pâte est prête à être cuite
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Astuce de chef : comment préparer une pâte feuilletée rapidement ?
Chaque mois, le format Pile Poêle du " Monde " met un coup de projecteur sur les astuces d'un chef. En avril, c'est Philippe Conticini de La Pâtisserie des rêves, à Paris, qui livre ses secrets...
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