Blanquette de poisson aux fruits de mer

Blanquette de poisson aux fruits de mer

Le bouilllon 

2 blancs de poireaux

1 carotte

1 oignon

1 échalote

1 filet d'huile d'olive.

10 cl de vin blanc

500 ml d'eau

1 cube de volaille

2 clous de girofle

4 feuilles de laurier

Emincer la carotte, les poireaux, l'oignon, l'échalote et les faire revenir dans 1 filet d'huile d'olive

Ajouter le vin, attendre 3 minutes le temps que l'alcool s'évapore un peu puis le bouillon (les 2 cubes + eau)

Ajouter les clous de girofle et le laurier faire cuire 20 minutes.

Passer ce temps, retirer les légumes et réserver le bouillon obtenu.

La sauce blanquette

Le bouillon obtenu

200 g de mascarpone

2 jaunes d'œufs

Dans un saladier mélanger le mascarpone et les jaunes d'œufs

A l'aide d'un fouet y ajouter peu à peu le bouillon encore chaud.

Les fruits de mer

400 g de mélange de fruits de mer

1 cuillère à soupe de curry

2 cubes de volaille

1 litre d'eau

Pendant ce temps faire cuire dans un faitout les fruits de mer dans un bouillon (cubes+eau) et le curry 

Faire cuire 15 min

Egoutter, ne pas rincer

Le poisson 

4 filets de colin

1 boite de champignons entiers

Faire cuire le poisson à la vapeur 5 min, pas plus

Replacer les poissons et les fruits de mer dans le faitout recouvrir de sauce et ajouter les champignons.

Faire réchauffer à feu doux pendant 5 minutes, attention il y a des œufs donc ne pas chauffer au risque de les cuire.