Paris Brest individuels

Paris Brest individuels

Pâte à choux

150 g de farine

100 g de lait

140 g d'eau

90 g de beurre

4 œufs entiers

Faire chauffer le lait+l'eau+le beurre

Hors du feu mettre la farine en 1 fois, bien mélanger

Faire dessécher la panade et la faire refroidir

Ajouter 1 œuf battu un par un

Dresser à la poche à douille (avec une douille lisse)

Mettre des amandes effilées

Cuire 30 min à 180°C

Crème pâtissière

465 g de lait

6 jaunes d’œufs

90 g de sucre

45 g de maïzena

3 feuilles de gélatine

Faire chauffer le lait

Faire ramollir 15 minutes les feuilles de gélatine

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs +sucre +maïzena

Dés que le lait est bien chaud verser la moitié du lait sur l'appareil à base d’œufs, bien mélanger

Verser ce nouvel appareil dans le lait restant dans la casserole, remettre sur le feu et faire épaissir au moins 2 minutes en remuant très vivement la crème.

Hors du feu ajouter la gélatine et le pralin.

Crème mousseline au pralin de Mr Conticini

La crème pâtissière

210 g de beurre

160 g de pralin

Lorsque la crème atteint les 35/40 °C ajouter le beurre découpé en petits cubes

Mettre dans un grand plat afin que la crème refroidisse au plus vite , filmer au contact et mettre au frais au moins 1 bonne heure.

Sortir la crème et la battre environ 3 min