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Tarte aux épinards et chèvre

Publié le par MéliMélFlo

Tarte aux épinards et chèvre

1 pâte feuilletée

150 g d'épinards hachés et congelés ( on peut le faire aussi avec des frais cuits à la vapeur)

1 brique de crème semi épaisse 18%

1  bûche de chèvre format familiale

3 œufs entiers

1 gousse d ail

Sel poivre

Foncer un moule avec la pâte feuilletée

Mélanger l'ensemble des ingrédients sauf le chèvre

Etaler l'appareil(le mélange) sur la pâte

Retirer la croûte de la bûche

Trancher le fromage de chèvre en rondelles

Les déposer de façon régulière sur la tarte

Cuire 40 min 200°C

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Tajine au poulet et aux pruneaux

Publié le par MéliMélFlo

Tajine au poulet et aux pruneaux

Tajine au poulet et aux pruneaux

1 kg de pillons de poulet sans la peau

2 oignons jaunes

1 gousse d ail chemisée

1 cube de volaille

1/2 litre d eau

1 bocal de pruneaux au sirop (utiliser pruneaux+sirop)

1 cuillère à soupe rase de curcuma

1 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de pâte de curry mi forte

1 cuillère à soupe de maïzena

Sel poivre

Des amandes effilées

Retirer la peau des pillons

Mettre tous les éléments dans la cuve du multicuiseur Philips ou dans un faitout pour ceux qui n'ont pas l'appareil.

Cuire 30 min en mode "mijoté" puis laisser 1 bonne heure en "maintient au chaud" avec le multicuiseur et 30 min feu moyen et 1 heure en feu doux pour les autres.

Parsemer d'amandes effilées avant de servir.

Servir avec du coucous ou du riz parfumé.

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Pillons de poulet marinés et ses potatoes maison

Publié le par MéliMélFlo

Pillons de poulet marinés et ses potatoes maison

Pillons de poulet marinés et ses potatoes maison

Recette pour 2 personnes

4 pillons de poulet

La marinade

2 gousses d'ail émincées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de thym

1/2 cuillère à café de gingembre

2 cuillères de moutarde

Sel, poivre

le jus d'un citron

Les potatoes

400 g de pommes de terre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Des herbes à pizza (origan, thym, basilic)

Faire la marinade dans un saladier

Déposer les pillons dedans

Filmer le saladier et laisser mariner 2 à 3 h au frais

Eplucher et couper en quartier les pommes de terre

Dans un sac congélation mettre les herbes, l'ail émincé et l'huile d'olive.

Ajouter dans le sac, les pommes de terre coupées et malaxer bien afin que tous les quartiers soient bien recouverts

Déposer sur une plaque de cuisson sans les chevaucher.

Cuire 40 min à 230°C

Puis cuire la viande à 200°C au moins 30 min, la cuisson s'estime à l'oeil

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Wraps au boeuf et au chèvre

Publié le par MéliMélFlo

Wraps au boeuf et au chèvre

Wraps au boeuf et au chèvre

300 g de viande hachée de bœuf si possible 5% de matière grasse

1/2 Valencay (fromage de chèvre au lait cru en forme de pyramide, un autre chèvre va aussi tout dépend de l'intensité du goût du chèvre souhaité)

1/2 boîte de tomates concassées

1 œuf entier

1/2 échalote

1/2 brique de crème semi liquide 18% de matière grasse

200 g de tomme des Pyrénées

Des wraps ou tortillas du commerce ou fait maison (voir recette en lien plus bas)

Retirer la croûte du chèvre et le faire fondre avec les tomates concassées au micro onde

Une fois fondu mélanger les deux ingrédients

Dans un robot avec une lame préparer la farce, verser le mélange tomate chèvre, la viande, l œuf, la crème liquide, l'échalote, sel, poivre.

Etaler la farce sur chaque wraps

Couper en bâtonnets la tomme des Pyrénées

Déposer une première ligne de fromage sur la farce

Rouler un peu le wraps et déposer à nouveau du fromage, répéter encore une fois l’opération.

Couper les extrémités puis découper en tronçons, le nombre dépend de la taille de vos wraps.

Déposer à la verticale dans une tourtière

Passer au four 30 min à 230°C, à moduler selon les fours de chacun

Avec une petite salade verte c'est le top

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Flan patissier chocolat pistache et cerises amarena

Publié le par MéliMélFlo

Flan patissier chocolat pistache et cerises amarena

Flan patissier chocolat pistache et cerises amarena

Les craquelures sur le flan sont dues aux cerises amarena et à leur sirop

Les craquelures sur le flan sont dues aux cerises amarena et à leur sirop

Pour un flan de 20 cm

1 pâte sucrée (voir recette lien plus bas)

400 ml de crème liquide 30%

200 ml de lait 1/2 écrémé

3 oeufs entiers

190 g de cassonade

100 g d’amidon de maïs

60 g de cacao non sucré

1 cuillère à soupe rase d'arôme naturel de pistache 

20 cerises amarena au moins

 

Faire la pâte sucrée et la réserver au frais

Dans un bol mélanger l'amidon de maïs, la cassonade, le chocolat et les œufs

Dans une casserole faire chauffer la crème liquide et le lait

Verser une partie des liquides chauds sur le mélange avec les œufs

Bien mélanger puis reverser dans la casserole, ajouter l'arôme pistache et bien mélanger à nouveau

Faire épaissir sur feu moyen en veillant à toujours remuer avec un fouet afin d'éviter les grumeaux.

Sortir la pâte du frais, foncer une tourtière, verser le flan

Couper les cerises en 2 et décorer le dessus.

Laisser refroidir sur une grille.

au pinceau recouvrir de sirop de cerises amarena , ça donne du brillant et bon goût.

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Moules, sauce marinière transformée en sauce poulette et pour finir en sauce curry

Publié le par MéliMélFlo

Moules, sauce marinière transformée en sauce poulette et pour finir en sauce curry, j'étais partie sur une idée et comme souvent j'ai laissé mon imagination vagabonder, rien d hyper original mais moins classique et surtout très bon

Moules, sauce marinière transformée en sauce poulette et pour finir en sauce curry, j'étais partie sur une idée et comme souvent j'ai laissé mon imagination vagabonder, rien d hyper original mais moins classique et surtout très bon

Moules, sauce marinière transformée en sauce poulette et pour finir en sauce curry

Attention pour ceux qui ont un multicuiseur récent, je vous conseille de ne pas utiliser votre appareil car votre cuve est neuve et risque d’être rayée surtout pour le model blanc de Philps la cuve est fragile.

Pour ma part j'en ai 2 et j'ai donc utilisé la cuve la plus "usée"

 

2 kg de moules en coquille

1 gros oignon jaune

1 morceau de branche de céleri

40 cl de vin blanc

1 cuillère d'huile d'olive

1 noix de beurre

1 cuillère à café de curry en poudre (ou si on souhaite plus relevé 1 cuillère a café de pâte de curry)

1 sachet d'épice à paella (optionnel)

1 cuillère à café rase de sel de Guérande

10 cl de crème semi épaisse 18 %

10 c l de lait demi écrémé

1 jaune d'œuf

Du persil

Rincer les moules dans de l'eau froide pour enlever le sable et les gratter si besoin.

Emincer en petits dés, l'oignon et le céleri, en mode "frire", les faire suer dans 1 cuillère d'huile d olive avec 1 noix de beurre.

Ajouter le vin, cuire juste le temps que l’alcool s'évapore donc couvercle ouvert

Ajouter les moules lavées

Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, puis les réserver.

Passer en mode "mijoter", ajouter le sel (optionnel), le curry, les épices à paella, bien mélanger

Ajouter la crème liquide, le lait et le jaune d'œuf

Mélanger le tout, ajouter les moules, fermer le couvercle et laisser mijoter 10 min

Saupoudrer de persil ciselé

Servir bien chaud avec des frites maison

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Chouquettes

Publié le par MéliMélFlo

Chouquettes

Pâte à choux

150 g de farine

100 g de lait

140 g d'eau

90 g de beurre

4 œufs entiers

Du sucre grains (QS)

Faire chauffer le lait+l'eau+le beurre

Hors du feu mettre la farine en 1 fois, bien mélanger

Faire dessécher la panade et la faire refroidir

Ajouter un premier œuf, mélanger afin de bien l'intégrer et répéter l'action avec chacun des œufs

Dresser à la poche à douille (avec une douille lisse de 16)

Cuire 30 min à 180°C au bout de 20 min de cuisson, ouvrir hyper rapidement le four et le refermer de suite

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Pain au seigle

Publié le par MéliMélFlo

Pain au seigle

Pain au seigle

Pain au seigle
Pain au seigle

300 g de farine T65 bio

350 g de farine de seigle bio

1 poignée de graines de tournesol

40 ml d 'eau

8 g de levure sèche

12 g de sel

1 cuillère à soupe de miel bio

Dans la cuve de votre robot mettre la levure avec l'eau et miel, mélanger puis attendre 5 min

Ajouter les farines, les graines et le sel

Mélanger le tout 5 min en vitesse 1 puis 5 min en vitesse 2

Dans un saladier profond déposer la pâte boulée, couvrir au contact

Laisser reposer 2 à 3 h dans un endroit tiède en été dans un placard, en hiver proche d'une source de chaleur proche d'un radiateur par exemple.

Au bout de ce temps d'attente la pâte doit avoir doublée.

Façonner les miches de pain puis les déposer dans des cocottes en pyrex, laisser les gonfler à nouveau pendant 1 h au moins recouvert d'un linge humide afin d'empêcher qu’il ne colle à la pâte

Scarifier en croix le pâton

Saupoudrer de farine légèrement

Préchauffer le four 230 °C

Cuire 30 min couvert

Puis à découvert 5 min à 250°C histoire de créer une jolie croûte

Laisser tiédir sur une grille

Reste plus qu'à vous en payer une bonne tranche ☻☻☻

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Pâte à tartiner

Publié le par MéliMélFlo

Pâte à tartiner

Pâte à tartiner

Pour deux pots

3/4 de plaque de chocolat noir pâtissier au beurre de cacao

1/3 de plaque de chocolat au lait au beurre de cacao

100 g de pâte de pralin ( ici acheté chez un grossiste de produits pâtissiers en sceau de 1 kg mais vous pouvez le faire maison mais il faut un robot puissant et qui ne chauffe pas)

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

 

Remplir au tiers une casserole d'eau, faire chauffer, dessus déposer un cul de poule( il ne faut pas que le fond du cul de poule touche l'eau) faire fondre le chocolat noir et au lait

Une fois fondus ajouter le pralin, bien mélanger encore quelques minutes à feu moyen

Hors du feu ajouter l'huile de noisette, bien mélanger encore une fois

Chez nous on aime tremper des gressins dedans pour le gouter

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Soupe aux légumes anciens : topinambour, navet boule d'or et pomme de terre

Publié le par MéliMélFlo

Soupe aux légumes anciens : topinambour, navet boule d'or et pomme de terre

Soupe aux légumes anciens : topinambour, navet boule d'or et pomme de terre

Soupe aux légumes anciens : topinambour, navet boule d'or et pomme de terre

100 g de topinambour

100 g de navet boule d'or

100 g de pommes de terre

1 kubor

1 cuillère à soupe d'huile de noisette

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Saucisse fumée ou lardon allumette (ici de la saucisse au mètre spécialité polonaise)

Petits croûtons (ici fait maison)

 

Eplucher puis couper les légumes grossièrement

Faire cuire les légumes à la vapeur( ici dans mon multicuiseur vapeur)

Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire

Mettre les légumes cuits dans un blender, ajouter le cube puis l'eau

Mixer le tout

Dans une poêle, ajouter un d'huile d'olive et faire revenir des dés de pain rassis avec de l'ail déshydraté, réserver

Découper la saucisse sèche en lanière et la faire revenir dans la poêle

 

Verser le velouté dans une assiette creuse parsemer de saucisses et de croûtons

Un peu de persil ciselé et c'est prêt

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Mille-feuilles de pommes de terre à l'andouille de Bretagne, oignons et pommes

Publié le par MéliMélFlo

Mille-feuilles de pommes de terre à l'andouille de Bretagne, oignons et pommes
Mille-feuilles de pommes de terre à l'andouille de Bretagne, oignons et pommes

Pour 2 personnes

2 grosses pommes de terre

150 g d'andouille de Bretagne

1 oignon jaune moyen

1 pomme Chanteclerc

De l’armagnac (QS)

Sel, poivre

Gruyère

Cuire les pommes de terre à l'eau

Couper grossièrement l'andouille

Emincer les oignons

Faire revenir les oignons avec l'andouille qui va rendre du gras et donc pas de rajout de graisse.

Faire revenir au moins 5 à 10 min histoire de rendre croustillante l'andouille.

Ajouter un beau filet d'armagnac, alors ici je ne l'ai pas fait flamber mais j'ai laissé cuire à découvert en remuant afin que l'alcool s'évapore.

Eplucher la pomme, la couper en petits cubes pas trop gros afin qu'ils deviennent rapidement fondants sans qu'il se transforme en compote.

Réajuster l'assaisonnement à votre convenance.

Dans des cercles rectangulaires (mes derniers joujoux donc là je les teste) ou ceux que vous avez en votre possession, garnir le fond de pommes de terre coupées en tranches dans le sens de la longueur (prendre des grosses pommes de terre pour avoir la forme des rectangles) pas de panique, pas de gâchis les parures peuvent partir dans une purée ou une soupe.

 

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Tarte courgette et Rouy

Publié le par MéliMélFlo

Tarte courgette et Rouy
Tarte courgette et Rouy
Tarte courgette et Rouy

Comme toujours je fais une petite inspection dans mon réfrigérateur avant d'aller faire les courses et là je m'aperçois que j'avais acheté un rouy que j'ai délaissé malgré moi, j'adore ce genre de fromage mais comme je suis la seule à en manger à la maison pas toujours évident de les manger en entier mais là je n'y avais même pas touché.

J'ai des courgettes qui traînent dans le bac à légumes depuis 2 semaines, elles sont encore belles mais je n'aimerais pas quelles se gâtent

Et il me reste un fond de lait de riz (tiens ça allégera la recette en gras)

Allez hop aux fourneaux, comme d'habitude chez moi pas de gaspillage

1 fromage Rouy

1 belle et longue courgette verte

20 cl de crème épaisse 15%

20 cl de lait de riz (du lait 1/2 écrémé ou écrémé c 'est bien aussi mais plus gras)

1 œuf

Sel poivre

1 poignée de gruyère râpé

1 pâte brisée (ici maison voir lien ci-dessous) ou industrielle

Couper la courgette en fines tranches

Gratter la fine pellicule orange sur le Fromage

Faire chauffer la crème fraîche avec le Rouy préalablement couper en cubes pas trop gros afin qu’ils fondent assez rapidement

Une fois fondu ajouter le lait de riz

Attendre que le mélanger tiédisse puis ajouter l'œuf entier, remuer.

Saler, poivrer à votre convenance

Préparer la pâte maison et la mettre au frais une bonne heure donc faire l'appareil (la crème) au moment ou votre pâte sera prête et donc reposée.

Etaler la pâte puis foncer celle-ci dans une tourtière

Recouvrir le fond de pâte avec les rondelles de courgettes crues (attention ne pas les cuire au préalable car elles vont rendre du jus et donc détremper votre pâte)

Verser l'appareil avec le Rouy sur les courgettes doucement afin de ne pas déplacer les rondelles de leur place

Parsemer de gruyère puis mettre au four 40 min à 230°C

 J'ai eu la charmante idée de la rapporter au bureau pour la déguster à la pause déjeuner avec mes collègues, ah ça on m'a dit que c'était très bon, mais alors je ne vous raconte pas l'odeur persistante dans la salle de déjeuner (pourtant quand ça sort juste du four l'odeur est plus que gourmande) et la trombine des gens qui venaient chercher un café

Franchement c'était trop amusant de voir leurs grimaces  et leur "mais qu'est ce qui sent comme ça!!!!

En écrivant ça j'en rigole encore, oh les pauvres, ce n’est pas grave, lol,  nous on s'est bien régalé.

J'ai accompagné ma part avec une salade de tomates à la vinaigrette.

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Pâte brisée eh oui encore une!!!

Publié le par MéliMélFlo

Pâte brisée pour tarte salée

Pâte brisée pour tarte salée

200 g de farine 

100 g de beurre

60 g de lait 1/ 2 écrémé

1 œuf entier

Sabler la farine et le beurre ensemble

puis une fois le mélanger bien sabler ( la texture ) ajouter l'œuf

Ajouter le lait une fois l'œuf bien intégré

Fleurer (mettre de la farine pour que la pâte ne colle pas) un plan de travail et fraser (appuyer avec la paume de vos mains sur la pâte afin que celle ci soit bien homogène) la pâte ne doit pas être trop travaillée.

Filmer au contact et mettre une bonne heure au frais avant de s'en servir.

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Crème dessert pistache /framboises fraîches

Publié le par MéliMélFlo

Crème dessert pistache /framboises fraîches.

Crème dessert pistache /framboises fraîches.

Crème dessert pistache /framboises fraîches

500 g de lait 1/2 écrémé

70 g de sucre

10 g de maïzena

1 œuf

1  cuillère d'arôme amande amère

1 cuillère de pâte de pistache

50 à 60 g  de crème fraîche

A la base cette recette est faite avec un Thermonix mais comme je ne l’ai pas je l’ai fait en version classique, recette trouvée sur "cookparadise".

Dans un bol mélanger les œufs, le sucre et la maïzena

Faire chauffer le lait

Ajouter la moitié sur le mélange aux œufs

Puis transvaser ce mélange dans la casserole avec le reste du lait.

Faire épaissir

Ajouter l’amande amère, la pâte de pistache et la crème fraîche.

Mélanger pour que la crème tiédisse et ainsi éviter qu’une peau se forme.

Passer la crème au mixeur afin de la rendre très lisse.

Dans des pots déposer au fond des framboises, recouvrir de crème puis mettre encore des framboises fraîches.

Mettre au réfrigérateur 2 bonnes heures, ne pas trop tarder à les manger car il y a des framboises fraîches.

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Parmentier de cabillaud aux pois cassés

Publié le par MéliMélFlo

Parmentier de cabillaud aux pois cassés

Parmentier de cabillaud aux pois cassés

Parmentier de cabillaud aux pois cassés
Parmentier de cabillaud aux pois cassés

200 g de pommes de terre cuites

150 g de pois cassés cuits

200 g de crème fraîche épaisse

250 g de cabillaud cuit

70 g de gruyère

20 cl d’eau

1 gousse d'ail

Sel/poivre 

Mettre de l'eau dans la cuve jusqu'au 1er trait

Couper les pommes de terre grossièrement 

Les déposer dans l'eau avec les pois cassés

Dans le panier déposer le poisson

Cuire 5 min en mode vapeur

Une fois terminé, laisser encore 5 à 10 min dans le multicuiseur éteint, couvercle fermé.

Egoutter les légumes 

Dans un blender déposer l’ensemble des éléments (pomme de terre, pois cassés, ail, la crème et l’eau), ne pas faire la même erreur que moi mettre la crème en 1er, les légumes puis l’eau.

Mixer au moins 3 à 4 min à forte vitesse.

Verser la préparation dans des ramequins et parsemer de gruyère.

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Cake au mascarpone et myrtilles

Publié le par MéliMélFlo

Cake au mascarpone et myrtilles

Cake au mascarpone et myrtilles

Cake au mascarpone et myrtilles

300 g de farine

200 g de sucre

250 g de mascarpone

4 œufs

1 sachet de levure chimique.

2 cuillères à café

10 cl de lait

150 g de myrtilles

Détendre le mascarpone quelques secondes 

Ajouter le sucre, mélanger une bonne minute

Ajouter les œufs au fur est à mesure, attendre que chaque œuf soit bien intégré pour ajouter le suivant.

Ajouter les poudres (farine +levure) tamisées.

Ajouter le lait jusqu'à obtenir une texture homogène

Chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé coupé en croix

Déposer une première couche de pâte  dans le moule chemisé

Rouler les myrtilles dans la farine (petite astuce pour que les fruits ne tombent pas au fond.

Préchauffer le four à 230 °C

Cuire pendant 15 min à 230°C puis 45 min à 200°C

Déguster froid saupoudré de sucre vanillé.

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Chakchouka aux merguez

Publié le par MéliMélFlo

Chakchouka aux merguez

Chakchouka aux merguez

Chakchouka aux merguez
Chakchouka aux merguez
Chakchouka aux merguez
Chakchouka aux merguez
Chakchouka aux merguez
Chakchouka aux merguez
Chakchouka aux merguez

4 merguez

1 poivron rouge
1 oignon

250 g de coulis de tomate

1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de sucre
 1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de coriandre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel poivre

Emincer le poivron et l’oignon en lanières

Faire revenir dans l’huile d’olive

Ajouter les épices

Ajouter le sucre, cuire  1 min

Puis ajouter 10 cl d’eau

Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient un peu compotés tout en gardant un peu de fermeté.

Réserver

Pendant ce temps faire cuire les merguez soit à la poêle ou ici je l’ai fait à la vapeur (ça les dégraisse).

Une fois cuites, couper en rondelles les saucisses et les faire revenir dans la poêle utilisé pour les légumes.

Après 2 à 3 minutes verser le coulis de tomate, cuire 5 min.

Ajouter les légumes

Faire cuire à feu doux encore 5 à 10 min.

Servir avec du riz.

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Bavarois vanille aux framboises, recette C.A.P

Publié le par MéliMélFlo

Bavarois vanille aux framboises, recette C.A.P, au niveau des finitions faite comme bon vous semble, coulis de framboise collé à la gélatine, chantilly, cacao, pâte d'amande nappage neutre, framboises  etc...

Bavarois vanille aux framboises, recette C.A.P, au niveau des finitions faite comme bon vous semble, coulis de framboise collé à la gélatine, chantilly, cacao, pâte d'amande nappage neutre, framboises etc...

N'hésitez pas à cliquer sur l'image pour une lecture plus facile du croquis

N'hésitez pas à cliquer sur l'image pour une lecture plus facile du croquis

Biscuits cuillère

150 g de blanc d'œuf

125 g de sucre

100 g de jaune d'œuf

125 g de farine T55

Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre

Monter les blancs en neige, dans un premier temps battre à petite vitesse afin que les blancs s'adaptent à la température de la cuve, puis lorsqu'ils deviennent un peu mousseux, augmenter la vitesse, dés qu'ils commencent à devenir fermes, ajouter 25 g de sucre afin de serrer les blancs.

Mélanger les jaunes blanchis avec les blancs.

Ajouter la farine tamisée, mélanger en faisant un mouvement du bas vers le haut en partant du milieu.

Dresser une cartouchière de 3.5 cm( sachant qu'en bas il y aura 0.5 de chute pour égaliser la cartouchière en bas) et faire aussi 2 cercles de 18 cm de diamètre

Saupoudrer de sucre glace attendre qu'il soit absorbé avant de mettre au four saupoudrer une nouvelle couche de sucre glace

Cuire 15 min à 180 °C

Je vous ai mis le lien vers une vidéo pédagogique sur la technique du biscuit cuillère, via le site de l'Académie de Versailles.

http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Biscuit-a-la-cuillere-ou-Biscuit-cuiller

Biscuit cuillere en cartouchière

Biscuit cuillere en cartouchière

Bavaroise sur crème anglaise

Crème anglaise

Lait 250 g

120 g de jaunes d'œuf

100 g de sucre

6 g de feuille de gélatine

1 gousse de vanille ou 2 cuillères à soupe de vanille liquide.

Dans l'idéal, faire infuser une gousse de vanille fendue et grattée dans du lait chaud, une fois tiédi couvrir et  mettre au frais toute la nuit avec la gousse.

Chauffer le lait, laisser encore la gousse de vanille pour l'instant

Aux premiers bouillons retirer du feu

Oter la gousse (rincer et réserver, on peut la réutiliser pour faire du sucre vanillé)

Si vous n'avez pas le temps ou par soucis d'économie car il est vrai que les gousses de vanille, c'est un peu cher, vous pouvez mettre de la vanille liquide (c’est ce que je fais rassurez- vous).

Dans un cul de poule verser des Glaçons puis au dessus déposer un autre cul de poule (avec des saladiers ça fonctionne aussi), réserver pour l'instant.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre

Verser les 3/4 du lait sur les jaunes, mélanger avec une spatule

Transvaser le mélange dans la casserole avec le reste du lait.

Mettre sur feu pas trop fort, vanner (c’est à dire remuer en forme de 8) jusqu'à atteindre 82 °C

Une fois les 82°C atteint, filtrer à l'aide d'un chinois, verser dans le cul de poule posé préalablement sur la glace.

Continuer à vanner, une fois tiédi, couvrir et mettre au frais, il faudra tout de même remuer de temps en temps jusqu’à complet refroidissement.

Presser la gélatine et l'incorporer à la crème chaude.

Crème anglaise

Crème anglaise

Crème bavaroise

250 g de crème fraîche liquide entière minimum 30%

150 g de framboises surgelés si hors saison et + économique 

Ou 150 g de framboises fraîches 

Mettre la cuve et le fouet de votre robot au congélateur minimum 2 h et la crème au frais minimum la veille.

Monter la crème liquide en crème fouettée

Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise.

La crème bavaroise  est prête !!!!

Je vous ai mis aussi un lien vers une vidéo pédagogique pour la crème bavaroise, via le site de l'Académie de Versailles

http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Creme-bavaroise

 

Dans un cercle haut, coller aux parois les cartouchières puis déposer un cercle de biscuit au fond

Déposer une 1ere couche de crème bavaroise, attention ne pas en mettre trop car il ne faut pas oublier que le 2 éme biscuit se dépose à la hauteur de la cartouchière et qu'il faut mettre sur la crème les framboises

Garnir de crème bavaroise jusqu' en haut du cercle

Mettre au congélateur au moins 2h.

Pour la déco à vous de choisir , cacao amère, glaçage miroir, coulis de framboises collé à la gélatine ou à la pectine,Framboises fraîches.... laisser parler votre imagination.

Bavarois vanille aux framboises, recette C.A.P

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Velouté aux 4 légumes

Publié le par MéliMélFlo

Velouté aux 4 légumes
Velouté aux 4 légumes

Velouté aux 4 légumes

3 tomates fraîches

2 carottes moyennes

100 g de céleri rave

2 courgettes moyennes

1 cuillère à café rase d'ail déshydraté

Sel poivre

Cuire 5 à 10 min selon le cuiseur que vous avez à disposition.

Pour ma part cuisson vapeur avec le multicuiseur Philips pendant 5 min, puis encore au moins 5 min minimum couvercle fermé et appareil éteint

Mettre le tout dans un blender et mixer pleine vitesse.

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Purée à la patate douce, pommes de terre au curry

Publié le par MéliMélFlo

Purée à la patate douce

Purée à la patate douce

2 patates douces de calibre moyen 

3 pommes de terre de calibre moyen

1 christophine

10 cl de crème fraîche liquide 

20 cl d'eau

1 cuillère à café rase de curry

Sel

Eplucher et couper grossièrement les légumes 

Faire cuire à la vapeur 5 à 10 min, moduler le temps de cuisson selon les cuiseurs à votre disposition.

Ici j'ai cuit 5 min avec mon multicuiseur Philips et j'ai laissé encore 5 min couvercle fermer et appareil éteint.

Mettre le tout dans un blender et mixer vitesse maxi, la texture doit être lisse.

 

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Chakchouka

Publié le par MéliMélFlo

chakchouka ( sorte de ratatouille du magreb) , top sur une grosse tartine

chakchouka ( sorte de ratatouille du magreb) , top sur une grosse tartine

Chakchouka
Chakchouka
Chakchouka
Chakchouka

1 poivron rouge

1 oignon

250 g de coulis de tomate

1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de sucre
 1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de coriandre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel poivre

Emincer le poivron et l’oignon en lanières

Faire revenir dans l’huile d’olive

Ajouter les épices

Ajouter le sucre, cuire  1 min

Puis ajouter 10 cl d’eau

Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient un peu compotés tout en gardant un peu de fermeté.

 

Sur des belles tranches de pain, miam

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Lasagnes au chorizo

Publié le par MéliMélFlo

Lasagnes au chorizo
Lasagnes au chorizo

Lasagnes au chorizo

250 g de viande hachées de boeuf 5%

1 chorizo (piquant ou non)

5 belles tomates bien mures

2 carottes

1 grosse échalote

1 gros oignon jaune

1 boîte de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de cassonade

6 feuilles de pâtes à lasagnes

1 béchamel maison (voir le lien plus bas pour la recette)

2 belles poignées de gruyère

2 belles cuillères à soupe de chapelure fine

Couper l'ensemble des légumes, en quartiers pour les tomates et les oignons, en rondelles pour l'échalote, en cubes pour les carottes, les mettre dans le multicuiseur Philips, ou dans un faitout si vous n'avez pas cet appareil.

Ajouter la viande hachée et le chorizo coupé en fines rondelles

Saler et  poivrer

Cuire 1 h en mode "mijoter" ou 1 h sur feu moyen à doux, la différence entre la cuisson au multicuiseur et le faitout c'est que la viande est beaucoup plus tendre avec l'appareil.

Au bout d'une 1/2 h ajouter le concentré de tomate et le sucre

Faire une béchamel

Déposer au fond du plat une 1ere couche de sauce à la viande

Puis une couche de pâtes crues

Une couche de sauce béchamel

Une couche de sauce à la viande

Une couche de pâtes crues

Pour finir avec la béchamel

Recouvrir de gruyère

Répartir dessus la chapelure

Cuire au four 40 min   à 210 °C

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Pommes de terre gratinées façon flammekueche

Publié le par MéliMélFlo

Pommes de terre gratinées façon flammekueche

Pommes de terre gratinées façon flammekueche

Pommes de terre gratinées façon flammekueche
Pommes de terre gratinées façon flammekuechePommes de terre gratinées façon flammekueche
Pommes de terre gratinées façon flammekuechePommes de terre gratinées façon flammekueche
Pommes de terre gratinées façon flammekuechePommes de terre gratinées façon flammekueche

1 barquette de lardons fumés

1 gros oignon

8 grosses pommes de terre

16 cuillères à café de crème fraîche épaisse (ou de st Moret, de Philadelphia, de mascarpone)

Sel, poivre

Du gruyère quantité à votre convenance

Faire cuire les pommes de terre à l'eau (elles doivent rester un peu fermes)

Les ouvrir en deux et creuser le cœur

Déposer des lardons, puis les oignons émincés

Déposer une cuillère à café de crème fraîche.

Saler poivrer

Parsemer de gruyère

Cuire 30 min à 210 °C

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Samoussas en mode flamiche

Publié le par MéliMélFlo

Samoussas en mode flamiche

Samoussas en mode flamiche

Samoussas en mode flamiche

1 paquet de feuilles de brick

250 g de blanc de poireaux émincés

1 barquette de lardons fumés

4 dl de lait

30 g de farine

Poivre, sel, muscade

Faire revenir les lardons et le poireau sans les faire brunir.
Singer avec la farine
Ajouter le lait 
Le sel, le poivre, la muscade.
Faire épaissir en remuant.

Cuisson au four 25/30 min 180°C

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Muffins choco/vanille et muffins choco/feve de tonka

Publié le par MéliMélFlo

Muffins choco/vanille et muffins choco/feve de tonka
Muffins choco/vanille et muffins choco/feve de tonka

Je suis partie sur la recette du marbré de Christophe Felder mais avec quelques petites modifications

Pour 16 muffins

180 g de sucre blanc

180g de cassonade

280 g de farine

180 g de beurre

15 g de levure chimique

4 œufs

240 g de crème liquide entière

4 cuillères à soupe de cacao amer

2 cuillères à café de chicorée en poudre (facultatif mais ça amplifie le goût choco)

1 cuillère à soupe de vanille liquide

1 fève de tonka

Des noix, des amandes effilées, des pralines roses et du pralin, vous pouvez mettre aussi des pistaches hachées, de la noix de coco etc.... selon vos goûts et vos envies.

Mélanger, la farine, la levure et les sucres dans le bol de votre robot à l'aide du fouet à vitesse moyenne

Ajouter la crème et les œufs

Une fois le mélange bien homogène, ajouter le beurre à température ambiante, préalablement coupé en cubes.

Diviser la pâte neutre en 3 bols

Dans le 1 er bol ajouter la vanille

Dans le 2 éme bol ajouter 2 cuillères de cacao amer et 1 cuillère à café de chicorée.

Dans le 3 éme bol ajouter 2 cuillères de caco amer, une cuillère de chicorée et 1/2 à 1 fève de tonka râpée (adapter la quantité de fève râpée, selon vos goûts)

Muffins choco/vanille (12 pièces)

Utiliser des moules à muffins, les garnir de moules en papier.

Déposer une cuillère à soupe de pâte à la vanille (bol 1) puis une de pâte au choco (bol 2), alterner au 3/4 du moule papier.

Sur 4  muffins parsemer du pralin

Sur 4 muffins parsemer de la noix hachée

Sur 4 muffins parsemer des amandes effilées

Muffins choco/ fève de tonka

Garnir les moules en papier au 3/4 avec la pâte choco/fève de tonka (bol 3)

Parsemer avec des pralines roses de Lyon hachées

Cuire 30 min 180 °C (comme d'habitude à adapter selon votre four) 

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