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Pommes au four au cœur d'amande, de noix ou de noisettes

Publié le 9 Novembre 2019 par MéliMélFlo

Catégories : #CREMES DESSERT ET COMPOTES

Pommes au four au cœur d'amande, de noix ou de noisettes

Tout ici est bio mais vous n'êtes obligez d'avoir tout bio, le plus important ce sont les pommes car la pomme est le fruit où les pesticides sont les plus présents et là étant donné qu'on laisse la peau pour que la pomme ne se déstructure pas , c'est vivement conseiller de prendre des produits bio made in France si possible.

6 pommes golden bio

50 g de poudre d'amande

50 g de noix hyper bien moulues ou 50 g de poudre de noisettes

50 g de sucre rapadura ( à diviser en 2)

2 œufs

Laver bien les pommes

Avec un évidoir retirer le trognon de la pommes

Prendre un des œufs et séparer le blanc des jaunes

Réserver le jaune

Dans un petit bol, mélanger le blanc avec la poudre d'amande puis ajouter le sucre

Dans un autre petit bol mélanger la noix ou la poudre de noisettes avec le blanc d’œuf puis ajouter le sucre

Garnir 3 pommes du mélange à l'amande

Garnir 3 pommes du mélange aux noix ou aux noisettes

Cuire au four 40 min à 180°C

Manger tiède au froid

Pour ma part mes préférées sont celles aux amandes , pour les noix essayer de retirer la peau car je dois avouer que je l'ai pas fait et il y a une petite amertume qui ressort au goûter.

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FAIRE SON GHEE SOI MÊME OU BEURRE CLARIFIE

Publié le 8 Novembre 2019 par MéliMélFlo

Catégories : #SANS GLUTEN ET OU SANS LACTOSE

FAIRE SON GHEE SOI MÊME OU BEURRE CLARIFIE

Qu'est ce que le Ghee?

Le Ghee est un beurre clarifié, Il est préparé en faisant cuire du beurre doux jusqu’à séparer la partie liquide de la partie solide.
C'est simple pour les ingrédients du beurre d'origine animal et basta, d'habitude on rajoute des ingrédients là on va ôter au beurre des éléments le lactose et la caséine( c'est ce qui nous rend malade), ce qui fait que le Ghee est un beurre qui ne contient plus que des graisses.

Je vous conseille d'en faire au moins pour 500 g minimum car c'est un peu long et le filtrage est un peu fastidieux surtout si vous n'avez pas le matériel adéquat et que vous prenez par exemple un filtre à café (j'ai déjà testé pour le filtre à café à mon 1er essai,au secours).

Alors 500 g de beurre mais de bonne qualité style AOP.

Pour se faire couper le beurre en cubes et faire fondre à feu doux, là pour le coup, il faut être assez patient, au fur et à mesure un dépôt va apparaître et c'est lui que l'on va écumer.

Dans le meilleur des cas et si vous avez tout sous la main, avoir un entonnoir et une mousseline( gaze de coton) très très fine, c'est l'idéal.

Déposer la mousseline dans l'entonnoir caler dans un pot en verre, verser le beurre clarifié.

Le liquide doit être translucide et d'un beau jaune d'or.

En refroidissant le liquide va se figer et encore plus si vous le mettez au frais.

L'avantage du ghee, sa conservation longue, pas besoin de le mettre au réfrigérateur car il ne s'oxyde pas et cerise sur le gâteau lors de la cuisson, il ne se noircit pas.

Je l'utilise pour faire des biscuits, de la pâte à tarte et dans de la purée, des pâtes etc...

En tartine, j'ai testé, je n'aime pas du tout, en même temps ce n'est pas sa fonction 1 ère.

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Pain au petit épeautre

Publié le 1 Novembre 2019 par MéliMélFlo

Catégories : #BOULANGERIE, #SANS GLUTEN ET OU SANS LACTOSE

385 g de farine de petit épeautre

1 sachet de levure boulangère déshydratée

30 g d'huile de coco

25 g de sucre rapadura

200 ml de lait végétal ( ici lait de noix de cajou)

8 g de sel

Pour le moelleux du pain

5 g de psyllium

5 g de vinaigre de cidre

Dans le bol du robot

Verser sur la levure le lait végétal préalablement tiédi puis délayer.

Ajouter la farine et tous les autres ingrédients

Mélanger à l'aide du crochet 10 min à petite vitesse

Laisser pousser 2 à 3 h, en hiver proche d'un radiateur et l'été dans le four éteint , surtout n'oublier pas de filmer au contact sinon la pâte va croûter.

Dégazer un peu et bouler la pâte.

Pour la cuisson, j'ai pris le principe du pain cocotte.

Faire chauffer à 230 °C votre four et y laisser la cocotte avec couvercle ( ici en pyrex) 3 à 4 min.

Pendant ce temps découper un disque de papier sulfurisé.

Sortir la cocotte , attention très chaud, déposer le disque de papier au fond du plat puis la pâte bien boulée, scarifier selon vos envies et hop on couvre avec le couvercle.

Cuire 20 min avec couvercle puis le retirer et cuire encore 20 min toujours à la même température 230°C.

Pour ma part je le trouve encore meilleur toasté.

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Tarte crémeuse à la tomate, poivron et courgette SANS GLUTEN

Publié le 21 Août 2019 par MéliMélFlo

Catégories : #SANS GLUTEN ET OU SANS LACTOSE

Tarte crémeuse à la tomate, poivron et courgette SANS GLUTEN, si simple à faire et succès garanti

1 pâte brisée maison ou du commerce

1 courgette verte moyenne

1 poivron rouge

25 cl de coulis de tomate

20 cl de crème végétale ( ici de la marque Santal mais attention pour les hyper allergiques risque de trace )

2 gousses d'ail fraîches

Sel

Du Cantal affiné ( pas obligatoire mais plus gourmand) quantité libre selon de votre gourmandise.

Préchauffer le four à 210°C

Éplucher la courgette et le poivron puis découper les 2 légumes en cubes.

Foncer la pâte dans une tourtière ou un cercle

Déposer les cubes sur toute la surface de façon homogène.

Dans un bol mélanger le coulis , la crème , l'ail et saler.

Verser la préparation sur les cubes de légumes

Faire des copeaux de Cantal et les répartir sur la tarte.

Cuire environ 40 minutes à 210 °C.

Quelle est la différence entre ces 2 photos?

Réponse: La 1 ére est la version que je faisais souvent avec du GLU et de la crème fraîche au lait de vache et la deuxième c'est une adaptation de celle ci mais sans GLU.

Pourquoi je fais cette comparaison?

Tout simplement pour montrer que nos plats d'hier peuvent devenir nos plats d’ aujourd’hui mais avec des ingrédients adaptés.

Tarte crémeuse à la tomate, poivron et courgette - MéliMélFlo

http://melflo.over-blog.com/2016/07/tarte-cremeuse-a-la-tomate-poivron-et-courgette-.html

Voici la version d'origine avec GLU et produits laitiers d'origine animale.

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