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Crème au citron (lemon curd), recette du chef pâtissier Pierre Hermé

Publié le par MéliMélFlo

Crème au citron (lemon curd), recette du chef pâtissier Pierre Hermé ( ci dessous voici quelques exemples d'usages) cupcake crème de citron avec meringue française Tartelette citron Verrine, crème de citron, biscuit, pêche et meringue Pour la crème...

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Pizza aux poireaux, cabillaud et crevettes

Publié le par MéliMélFlo

Pizza aux poireaux, cabillaud et crevettes 1 pâte à pizza ou à pain (ici pour moi, pâte "fait maison" ) 2 beaux blancs de poireaux 2 carrés de cabillaud (ici congelés) 250 g de petites crevettes (ici congelées) 20 cl de lait 20 g de farine 30 g de beurre...

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Samoussas boeuf et chèvre

Publié le par MéliMélFlo

Samoussas boeuf et chèvre avec le fromage que j'ai utilisé le gout du chèvre est assez présent donc un chèvre moins fort peut êtr utilisé pour ceux que ça pourrait déranger. 600 g de viande hachée 5% de matière grasse(le 5% ce n'est pas obligatoire mais...

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Panacotta au nougat et aux fraises

Publié le par MéliMélFlo

Panacotta au nougat et aux fraises 100 g de nougat 1 cuillère de sirop d'agave ou de miel 2 cuillères de sucre 500 g de fraises 1/2 sachet d'agar agar 500 g de crème liquide 10 cl de lait Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème, le sirop d'agave...

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Tarte aux épinards et chèvre

Publié le par MéliMélFlo

1 pâte feuilletée 150 g d'épinards hachés et congelés ( on peut le faire aussi avec des frais cuits à la vapeur) 1 brique de crème semi épaisse 18% 1 bûche de chèvre format familiale 3 œufs entiers 1 gousse d ail Sel poivre Foncer un moule avec la pâte...

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Tajine au poulet et aux pruneaux

Publié le par MéliMélFlo

Tajine au poulet et aux pruneaux 1 kg de pillons de poulet sans la peau 2 oignons jaunes 1 gousse d ail chemisée 1 cube de volaille 1/2 litre d eau 1 bocal de pruneaux au sirop (utiliser pruneaux+sirop) 1 cuillère à soupe rase de curcuma 1 cuillère à...

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Pillons de poulet marinés et ses potatoes maison

Publié le par MéliMélFlo

Pillons de poulet marinés et ses potatoes maison Recette pour 2 personnes 4 pillons de poulet La marinade 2 gousses d'ail émincées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de thym 1/2 cuillère à café de gingembre 2 cuillères de moutarde Sel,...

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Wraps au boeuf et au chèvre

Publié le par MéliMélFlo

Wraps au boeuf et au chèvre 300 g de viande hachée de bœuf si possible 5% de matière grasse 1/2 Valencay (fromage de chèvre au lait cru en forme de pyramide, un autre chèvre va aussi tout dépend de l'intensité du goût du chèvre souhaité) 1/2 boîte de...

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Flan patissier chocolat pistache et cerises amarena

Publié le par MéliMélFlo

Flan patissier chocolat pistache et cerises amarena Les craquelures sur le flan sont dues aux cerises amarena et à leur sirop Pour un flan de 20 cm 1 pâte sucrée (voir recette lien plus bas) 400 ml de crème liquide 30% 200 ml de lait 1/2 écrémé 3 oeufs...

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Moules, sauce marinière transformée en sauce poulette et pour finir en sauce curry

Publié le par MéliMélFlo

Moules, sauce marinière transformée en sauce poulette et pour finir en sauce curry, j'étais partie sur une idée et comme souvent j'ai laissé mon imagination vagabonder, rien d hyper original mais moins classique et surtout très bon Attention pour ceux...

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Chouquettes

Publié le par MéliMélFlo

Pâte à choux 150 g de farine 100 g de lait 140 g d'eau 90 g de beurre 4 œufs entiers Du sucre grains (QS) Faire chauffer le lait+l'eau+le beurre Hors du feu mettre la farine en 1 fois, bien mélanger Faire dessécher la panade et la faire refroidir Ajouter...

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Pain au seigle

Publié le par MéliMélFlo

Pain au seigle 300 g de farine T65 bio 350 g de farine de seigle bio 1 poignée de graines de tournesol 40 ml d 'eau 8 g de levure sèche 12 g de sel 1 cuillère à soupe de miel bio Dans la cuve de votre robot mettre la levure avec l'eau et miel, mélanger...

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Pâte à tartiner

Publié le par MéliMélFlo

Pâte à tartiner Pour deux pots 3/4 de plaque de chocolat noir pâtissier au beurre de cacao 1/3 de plaque de chocolat au lait au beurre de cacao 100 g de pâte de pralin ( ici acheté chez un grossiste de produits pâtissiers en sceau de 1 kg mais vous pouvez...

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Soupe aux légumes anciens : topinambour, navet boule d'or et pomme de terre

Publié le par MéliMélFlo

Soupe aux légumes anciens : topinambour, navet boule d'or et pomme de terre 100 g de topinambour 100 g de navet boule d'or 100 g de pommes de terre 1 kubor 1 cuillère à soupe d'huile de noisette 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Saucisse...

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Mille-feuilles de pommes de terre à l'andouille de Bretagne, oignons et pommes

Publié le par MéliMélFlo

Mille-feuilles de pommes de terre à l'andouille de Bretagne, oignons et pommes Pour 2 personnes 2 grosses pommes de terre 150 g d'andouille de Bretagne 1 oignon jaune moyen 1 pomme Chanteclerc De l’armagnac (QS) Sel, poivre Gruyère Cuire les pommes de...

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Tarte courgette et Rouy

Publié le par MéliMélFlo

Comme toujours je fais une petite inspection dans mon réfrigérateur avant d'aller faire les courses et là je m'aperçois que j'avais acheté un rouy que j'ai délaissé malgré moi, j'adore ce genre de fromage mais comme je suis la seule à en manger à la maison...

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Pâte brisée eh oui encore une!!!

Publié le par MéliMélFlo

Pâte brisée pour tarte salée 200 g de farine 100 g de beurre 60 g de lait 1/ 2 écrémé 1 œuf entier Sabler la farine et le beurre ensemble puis une fois le mélanger bien sabler ( la texture ) ajouter l'œuf Ajouter le lait une fois l'œuf bien intégré Fleurer...

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Crème dessert pistache /framboises fraîches

Publié le par MéliMélFlo

Crème dessert pistache /framboises fraîches. 500 g de lait 1/2 écrémé 70 g de sucre 10 g de maïzena 1 œuf 1 cuillère d'arôme amande amère 1 cuillère de pâte de pistache 50 à 60 g de crème fraîche A la base cette recette est faite avec un Thermonix mais...

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Parmentier de cabillaud aux pois cassés

Publié le par MéliMélFlo

Parmentier de cabillaud aux pois cassés 200 g de pommes de terre cuites 150 g de pois cassés cuits 200 g de crème fraîche épaisse 250 g de cabillaud cuit 70 g de gruyère 20 cl d’eau 1 gousse d'ail Sel/poivre Mettre de l'eau dans la cuve jusqu'au 1er trait...

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Cake au mascarpone et myrtilles

Publié le par MéliMélFlo

Cake au mascarpone et myrtilles 300 g de farine 200 g de sucre 250 g de mascarpone 4 œufs 1 sachet de levure chimique. 2 cuillères à café 10 cl de lait 150 g de myrtilles Détendre le mascarpone quelques secondes Ajouter le sucre, mélanger une bonne minute...

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